Te contamos todo sobre el postre mexicano famoso en Abu Dhabi por incluir oro de 23 K

Por Sheila Ramírez

Como parte de un menú en homenaje a México que se sirve en el restaurante Sayad del “Emirate Palace Hotel”, hay un postre que se sirve con oro, acompañado de espirales de caramelo, ambos adornan el mousse de chocolate de metate oaxaqueño que es un éxito al otro lado del mundo.

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Experimenta la cocina mexicana como nunca antes con un menú especial a la carta preparado por el chef mexicano Federico López, que incluye ceviche de recaudo de atún negro, su exclusivo pargo Tik-in-xic con salsa maya y un dulce Tabasco, así como un postre de chocolate de metate oaxaqueño y canela, con el que (literalmente) cierra “con broche de oro” una travesía culinaria por México.

“Emirates Palace” se asoció con la Embajada de México en Abu Dhabi para trasladar al reconocido chef y celebrar México con su original propuesta gastronómica que combina los sabores tradicionales mayas de la península de Yucatán con un enfoque contemporáneo que representa los auténticos sabores nacionales.

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“Estoy en busca de aprender sobre la cultura y cómo esta comunidad está creciendo en el mundo turístico, al tiempo de mostrar el valor gastronómico de mi país como una invitación abierta para que viajen y lo conozcan”, declaró a thenational.ae

Federico López se consagra como uno de los chefs más reconocidos en México al contar con una sólida trayectoria que comenzó a los 18 años como primer asesor culinario del Hotel Nikko en la Ciudad de México.

Graduado con el “Arlyn Salomon Award” del “Culinary Institute of America” en Nueva York, trabajó como chef de banquetes, fue catedrático fundador de la Universidad del Claustro de Sor Juana y es Co-Fundador del Centro Culinario Ambrosía.

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Actualmente dirige Taller Gourmet, con sede en Cancún, Quinta Roo, una empresa especializada en eventos, banquetes, catering y capacitación gastronómica, y forma parte del movimiento de jóvenes chefs mexicanos que promueven la riqueza gastronómica nacional por el mundo desde los años noventa. ¡Un mexicano que pone en alto la cocina mexicana!

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TH staff

Girl power: el concepto que tendrá la tradicional Cena Negra del Hotel Matilda

El Hotel Matilda presenta su tradicional cena Anual de Día de Muertos con un concepto enfocado al “Girl Power”, que busca exponer un toque musical representativa de día de muertos.

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“La Serenata de Cena Negra” será maridada con música mexicana tradicional y creada por talentosas chefs y la primera mujer en México certificada como Maestra Tequilera, una experiencia inolvidable en San Miguel de Allende.

Previo al día de muertos, el 1 de Noviembre de 2018, los huéspedes experimentarán la “Serenata de Cena Negra”, un concierto culinario en el restaurante Moxi de Hotel Matilda. Esta experiencia será orquestada por tres estrellas femeninas de la escena culinaria en México: la Chef del restaurante más popular de México, Gabriela Ruíz, la creadora de sensacional boutique de helados de la capital (Gelatoscopio), Fernanda Prado y la maestra Maestra tequilera de Casa Dragones, Bertha González Nieves.

El menú que se servirá con varios platos, será maridado por primera vez con música especial del Día de Muertos, por ejemplo, “La Llorona” de Chavela Vargas.

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La creación del playlist para la Cena Negra ya la puedes escuchar en Spotify, con lo que tendrás una referencia sobre el ambiente mexicano y emocional que se creará durante la noche previa a Día de Muertos.

El costo de esta cena será de 3,000 pesos por persona más 15% de servicio y para tener más información o reservar tu lugar, puedes escribir a eventos@hotelmatilda.com

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La séptima edición de la Cena Negra, será un evento dirigido por mujeres para mujeres y promete ser más emocionante, única e intrigante, como ninguna otra edición, pensada en el poder femenino.

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Quirino Gutiérrez

Un restaurante de San Luis Potosí ganó el premio alemán ‘Award In Excellence and Quality’

El Award In Excellence and Quality es otorgado por la organización Business Initiative Directions (BID) con sede en París y Alemania. Cada año se encarga de reconocer a las empresas, organizaciones e instituciones por su dedicación, innovación y esfuerzo.

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¿Por que es tan destacado este premio? Su importancia radica en que la BID es el organismo de mayor importancia para la divulgación de los modelos de gestión de calidad total a nivel mundial. Empresas como el Hotel Sheraton Hilton, Indian Oil Corporation y la Alcaldía de San Antonio Texas han sido también acreedores de este galardón.

Este 2018, por primera vez en la historia, México entra a la lista de países con empresas/establecimientos reconocidos por ellos, gracias al restaurante potosino Los Toneles. Y es que su excelente servicio, la calidad que ofrecen en sus alimentos, el prestigio como organización que ya tienen en el país y en el mundo, su tecnología y sus constantes ganas de innovar, fueron algunas de las razones que los llevaron a ganar en esta ocasión.

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Guillermo Espinosa Abaroa es el chef ejecutivo del restaurante Los Toneles y fue el encargado de recibir este premio, el pasado 23 de septiembre en una ceremonia en Alemania, de manos de José E. Prieto, Presidente de la organización BID. Esperemos que tener este reconocimiento en el país, de pie a que muchas más miradas a nivel mundial ubiquen a la gastronomía potosina y así fomentar el crecimiento general del arte culinario de México.

Para más información sobre Los Toneles da clic aquí.

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Alejandra Pérez

Un restaurante ya no quiere su estrella Michelin y la regresará muy pronto

Por Caitlin Petreycik

El restaurante galés “The Checkers” recibió su primera estrella Michelin en 2000 y ahora, 18 años después, devuelve el premio, una decisión que tomaron los propietarios de este restaurante de comida francesa.

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Los propietarios Stéphane Borie, Sarah Francis y Kathryn Francis tomaron la decisión antes de un giro importante para “The Checkers”. Como informa”Shropshire Star”, Borie planea dar un paso atrás y volver a sus raíces privadas de chef (aunque estará en el lugar de vez en cuando para cenas pop-up y eventos especiales), mientras que las hermanas Francis relanzarán “The Checkers” como “Checkers Pantry”. El restaurante reinventado, que debutará en noviembre, estará abierto para el desayuno y el almuerzo, con bebidas y pasteles durante todo el día.

“Por supuesto que está teñido de tristeza”, dijo Sarah Francis en un comunicado. “Pero también es emocionante ya que abriremos The Checkers a un público más amplio mientras nos mantenemos fieles a lo que amamos: comida realmente deliciosa, una atmósfera relajante y amigable en una de las ciudades más bellas de la frontera”. Se podrán realizar reservas para el restaurante hasta el 27 de octubre, cuando el chef Borie llevará a cabo su último servicio.

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El lugar es el último de una lista de restaurantes que voluntariamente han abandonado sus estrellas Michelin. En septiembre pasado, el chef francés Sébastien Bras de “Le Suquet” pidió que se le quitaran las tres estrellas Michelin que tiene desde 1999 porque ya no quería la presión de retenerlas. Y un mes después, Andre Chiang devolvió las dos estrellas que ganó en el Restaurante Andre (y cerró el aclamado local), el argumento que dio fue que durante los últimos 30 años de su carrera, buscaba “ese momento de perfección poco realista” que pensó que podía alcanzar a través de elogios profesionales.

El año pasado, el chef Joël Robuchon, quien poseía más estrellas Michelin que nadie, dijo que “una estrella te ofrece un 20% más de negocio, dos estrellas te dan un 40% más y tres estrellas te darán un 100% más de actividad”. Pero obtener esa primera estrella a menudo requiere de un mayor gasto en servicios y decoración, solo para mantenerse al día con los estándares.

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Aunque el equipo de “The Checkers” no declaró explícitamente que devuelven la estrella para aliviar la presión de mantenerla, o para dejar espacio para la experimentación culinaria, parece que esperan un ritmo un poco más lento. “El cambio será más amigable para nuestras familias también”, dijo Sarah Francis. “Todos nuestros niños están en la escuela desde septiembre, es la oportunidad perfecta para que nos comprometamos con ellos en los turnos diurnos”.

Contenido originalmente publicado en Food & Wine en Español.

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TH staff

¿Dónde encontrar helado de mazapán en la CDMX?

Este dulce tradicional hecho a base de cacahuate (en nuestro país) ha vuelto a posicionarse como el favorito de muchos. Lo maravilloso de todo esto es que han logrado crear diferentes postres y bebidas que mantienen su sabor pero le dan una consistencia muy diferente para degustarlo.

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En esta ocasión enlistamos los lugares en la CDMX donde puedes disfrutar de un delicioso helado de mazapán. Nadie puede resistirse a una o dos bolas de helado para refrescarnos por las tardes (incluso si hace frío) porque el helado siempre es una buena idea… ¿O no?

 

Amor Casero

El favorito de favoritos de este lugar es el helado de mazapán. Sus helados y sorbetes siempre están hechos con ingredientes frescos y cien por ciento naturales por lo que su sabor es increíble.

Direcciones:
– San Miguel Chapultepec: Gral. Juan Cano 176-3 / 5277 5806
– Roma: Querétaro 90 / 6731 0264
– Condesa: Vicente Suárez 26-5 / 5211 6544
Sitio web: Amor Casero

 

Heladería Escandón

Aunque en esta heladería cambian cada dos semanas los sabores de helados para sorprenderte con nuevas propuestas cada visita, en su taller de helados hacen un delicioso helado de mazapán que forma parte de los sabores de casa y que no puedes dejar de probar. Si vas justo por este sabor asegúrate de que esté disponible en tu visita con una llamada o un mensaje de Instagram.

Dirección: José Marti 65-1, Escandón
Tel: 7045 5573
Sitio web: Heladería Escandón

 

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Mr. Nice

Aquí también podrás encontrar este delicioso sabor de dulce de cacahuate hecho helado. En Mr. Nice el helado de mazapán forma parte de su menú vegano, está hecho con leche de almendra, mazapán y azúcar, además puedes experimentar con algunos de sus toppings. ¡Te encantará!

Dirección: Alejandro Dumas 16, Polanco
Tel: 7258 2260
Sitio web: Mr. Nice

 

Frody

Muchos sabores diferentes encontrarás en esta heladería, pero si lo que buscas es el helado de mazapán también es posible que lo encuentres aquí. Sus consistencias de helados son mucho menos cremosas pero no dejan de ser deliciosas, tienes que probarlo.

Dirección: Morelia 61 Local B, Roma Norte
Tel: 2615 8840
Sitio web: Frody

 

Helado Obscuro

Aquí encontrarás una versión mucho más atrevida por la característica de estos helados que son hechos con un poco de alcohol. Sublime es el nombre del helado con mazapán (a diferencia de los demás este mazapán está hecho con almendras como la receta original europea), también incluye chocolate blanco, canela ahumada y amaretto.

Direcciones: 
– Roma: Orizaba 203 / 5564 8945
– Juárez: Liverpool 158 / 5208 4525
Sitio web: heladoobscuro.com

 

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Chuchito Pérez

Aunque no se trata de una heladería, en el menú de este restaurante también es posible encontrar el helado de mazapán que buscas. Pídelo después del plato fuerte y disfruta de un delicioso postre artesanal.

Dirección: Durango 187, Roma Norte
Tel: 5533 8831
Sitio web: Chuchito Pérez

 

La Especial de París

Esta heladería es la más antigua de la ciudad y desde entonces tiene una variedad muy extensa de sabores entre los que se encuentran su ya clásico helado de mazapán con palanqueta, es una visita obligada para los verdaderos amantes del helado.

Dirección: Insurgentes Centro 117, San Rafael
Tel: 9131 5937
Facebook: La Especial de París

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Alejandra Pérez

Estas son algunas alternativas de harinas para los intolerantes al gluten

Aunque las harinas de trigo, cebada y centeno son de las más populares, existe una parte de la población cuyo organismo no las recibe del todo bien. Para todas aquellas personas que son alérgicas o intolerantes al gluten existen algunas opciones que pueden usar como alternativa para no tener que olvidarse de poder hornear panes, pancakes y hasta pizza en casa.

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También se vale probar y experimentar con este otro tipo de harinas aunque no seas precisamente intolerante a las tradicionales. Su textura y consistencia es muy similar a ellas, pero en casi todos los casos aportan muchos más nutrientes. Su sabor va a sorprenderte y podrías incluso preferirlas por encima de las demás. ¿Ya las has probado?

 

Harina de almendra

Su elaboración es a base de almendras blanqueadas y peladas que luego se muelen para tener un polvo muy fino.Es una fuente sólida de calcio y magnesio. Una sola taza de harina de almendras proporciona más del 100% de vitamina E que necesitas a diario. Además ayuda a la salud del corazón, controla los niveles de azúcar en la sangre y disminuye la formación de cáncer. Puedes usarla para “empanizar” pollo o pescado y es perfecta para hornear panes, pasteles y galletas. 

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Harina de quinoa

Esta harina contiene proteínas, aminoácidos esenciales, Omega 3 e hidratos de carbono. La quinoa tiene un efecto saciante por su alto contenido en fibra, así que evita que comamos de más y regula la actividad metabólica, por lo que es probable que al consumirla pierdas peso. Es perfecta para preparar pan, pasteles, pancakes, pasta y para espesar sopas.

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Harina de plátano verde

El plátano verde pertenece a la misma familia del plátano amarillo que todos conocemos. Su sabor es amargo cuando está crudo pero dulce a la hora de ser cocinado. La harina hecha con este fruto tiene propiedades que ayudan a la disminución de peso, problemas de estreñimiento y mejoran tu metabolismo general. Debido a que es más densa que la harina común y no contiene granos, es posible que necesites agregar media cucharadita de bicarbonato de sodio para que los pasteles se levanten. Amarás los pancakes hechos con ella.

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Harina de garbanzo

La harina de garbanzo es muy popular en países orientales como la India o Pakistán. Contiene una gran cantidad de proteínas vegetales, fibra, hidratos de carbono y hierro, lo que la vuelve una excelente alternativa natural para una mejor digestión y regulador del organismo. Tú mismo puedes hacerla en casa con garbanzos secos y un molinillo de café. Puede utilizarla para hacer panes, empanadas, empanizados y hasta tortillas.

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Harina de espelta

La espelta es una variedad del trigo con una gran antigüedad. En este caso, al ser solo una variación, contiene un poco de gluten pero menos carbohidratos difíciles de digerir los cuáles son llamados fructanos. Es una buena opción para los que evitan el gluten, no para los alérgicos. Su consistencia es mucho más pastosa y con un ligero sabor parecido a la nuez, es ideal para preparar una pizza, pan, galletas o pasta.

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Alejandra Pérez

Hay un lugar de la CDMX donde puedes comer hummus de colores

¿Qué es lo que hace que quieras probar un platillo nuevo? ¿Las recomendaciones? ¿Los sabores? ¿El lugar? Tal vez sea que todas conjugan esas ganas de querer probar platillos nuevos y diferentes, que no sólo satisfagan a tu paladar, que también lo hagan con el olfato y la vista.

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Ése es el caso de Épice Kitchen, uno de esos rincones que están, tal cual, escondidos donde menos los esperas pero que están cargados de experiencias en cada uno de los platillos y en cada espacio que pisas del lugar. Colores pastel en la vajilla, en los platillos, la carta y la decoración del lugar, conjugan de tal forma que ya con el simple hecho de estar ahí, te sientes en una burbuja.

Y justamente pensando en los colores, Épice ofrece una variedad de platillos que llaman la atención en la presentación y, por supuesto, en sabores. Pero más aún una botana: el hummus de colores. ¡Sí, leíste bien! Ese puré de garbanzo que tanto nos recomiendan, toma un sentido diferente y en Épice lo hacen de colores.

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Los hummus de colores son una creación que Épice quiso tener para ofrecer algo diferente en este Bistró. Querían que el concepto de barrio se mantuviera con un toque diferente a todo lo que se puede ver en la zona de Bosques, así que, además de los platillos deliciosos que ofrece, los hummus de colores son de los favoritos entre los visitantes que saludan a Julia, una de las socias, como si la conocieran de toda la vida.

Las opciones que tiene son hummus de kale, betabel y natural. Los tres tienen una preparación tradicional, solo que la opción de kale y betabel llevan ambos vegetales naturales en la preparación para que tomen el color verde y el color rojizo. Están hechos en la preparación con aceite de oliva, ajo, comino y sal para que mantenga la textura original de este platillo botanero. Con el espesor exacto y sabores perfectamente mezclado en cada bocado.

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Para darle un toque delicioso a esta entrada, el pan pita que se sirve está perfectamente dorado y tiene un toque de ajonjolí negro y natural para que el crocante sea la combinación perfecta para este original platillo.

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Quirino Gutiérrez

Enrique Casarrubias: el chef mexicano que está triunfando en París

Por Loredana Flores

La exportación de talento mexicano es una realidad que día a día vivimos más de cerca. En el mundo gastronómico es más destacado gracias a los esfuerzos y destacadas participaciones internacionales de chefs como Enrique Olvera, Jorge Vallejo, Patricia Quintana y más.

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Enrique Casarrubias, Ganador del reconocimiento Gault & Millau para los jóvenes talentos, es un chef mexicano que abrió su restaurante en París. Como homenaje al nacimiento de los pueblos de sus padres, Oxtotitlán y Tenango del Valle, nace Oxte. Un espacio que juega con la cocina francesa incorporándole toques mexicanos.

Este sueño nació cuando Cassarrubias tenía 19 años y llegó a la capital francesa para trabajar como asistente de cocina. No fue nada fácil, su visa fue rechazada en cuatro ocasiones pero eso no lo detuvo para seguir en busca del sueño que anhelaba.

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Según el diario Le Parisien el chef de 31 años conquistó los paladares franceses con su sazón mexicano. El menú degustación consta de platos con ingredientes gratos al paladar y que no imaginarías juntos, por ejemplo: foie gras con esquites o un postre de fresas con epazote.

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Casarrubias busca quitar la visión que el mundo tiene de la cocina en México, “que la cocina solo son tacos y comida texana”. Su siguiente sueño es abrir un restaurante en México y luchar por una estrella Michelin.

Contenido originalmente publicado en Food & Wine en Español. 

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TH staff

Tienes que probar esta deliciosa gelatina ¡de Nutella!

¿Puedes imaginar algo más delicioso que un postre con Nutella? Nosotros tampoco. Este ingrediente hace que cualquier pieza de pan, pastel o cualquier versión de un bocado dulce sepa mucho mejor.

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Por eso, para todos los Nutella Lovers vamos a compartir una delicia muy fácil de preparar. Se trata de una gelatina de Nutella, cuyo tamaño, sabor y presentación serán ideales para tus reuniones o para compartir en familia. Checa el paso a paso de la receta y ten los ingredientes a la mano, porque serás la sensación al llegar con ella a una comida.

 

Ingredientes:

– 2 ½ cucharadas de grenetina
– ¾ de taza de leche condensada
– 1 taza de Nutella

 

Instrucciones:

1. El primer paso es agregar media taza de agua tibia a la grenetina. Deja reposar por 10 minutos.
2. Luego, calienta la leche condensada a fuego lento y agrega poco a poco la Nutella hasta que se disuelva.
3.Retira del fuego y licuar esta mezcla para lograr una mezcla homogénea.
4. Después, disuelve la grenetina en baño maría y agrega la mezcla de leche con Nutella. Mezcla bien y retira del baño maría.
5. Mantén a temperatura ambiente esta mezcla y dejar enfriar.
6. Por último, vierte la gelatina en un molde y refrigera por aprox. tres horas o hasta que cuaje.

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Cristina Chamorro

Aprende a preparar un delicioso queso vegano

Aunque no lo creas, en la dieta vegana también existe un tipo de queso ideal para acompañar la comida. Éste puede ser preparado de muchas formas, pero una de las más populares es con la deliciosa nuez de la india.

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El resultado es delicioso y con esta receta es muy fácil de hacer. Solo basta con tener todos los ingredientes para poder seguir el paso a paso y que nunca falte en tu refrigerador. Recuerda que no tienes que ser vegano para disfrutar de esta delicia que puede ir perfecto para el desayuno, como snack o incluso para servirlo a tus invitados en una reunión. Así que ¡toma nota!

 

Ingredientes:

– 300 g de nuez de la India (sin sal y sin tostar)
– 1 cucharada sopera de levadura nutricional
– 1 cucharada de sal de mar.
– 1 cucharada de aceite de oliva
– 1 pizca de ajo molido
– jugo de ½ limón

Instrucciones:

1. Primero debes colocar las nueces en un bowl mediano y agregar agua fría para dejarlas remojar por aproximadamente dos horas.
2. Luego, deberás eliminar el agua excedente y en un procesador de comida deberás combinar nuevamente las nueces con un 1/3 de agua, el jugo de limón, el ajo y la sal. Mezcla por varios minutos hasta que logres una mezcla homogénea.
3. Deberás poner la mezcla en otro bowl y dejarla cubierta para reposar a temperatura ambiente. Mantén así por uno o dos días.
4. Por último, refrigérala y podrás disfrutar de esta delicia por los siguientes cinco días. Recuerda guardar el queso en un frasco hermético para que dure más.

Como tip: puedes agregar chile chipotle al gusto y mezclarlo para darle sabor. 

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Cristina Chamorro

Se acerca la temporada de otoño y tenemos la receta original de pumpkin pie

La temporada de fin de año llega en un abrir y cerrar de ojo, y con la llegada de esta época hay muchas recetas deliciosas que podemos preparar para llenarnos de sabor y platillos que nos hacen disfrutar aún más de los días. Esta preparación, aunque no es mexicana, se ha adoptado como postre para nuestras reuniones.

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Ése peculiar sabor que toma la calabaza al ser horneada y la combinación que podemos hacer con diferentes bebidas calientes, lo hacen un invitado especial para esta época del año. Si eres amante de la repostería, entonces te gustará preparar este pumpkin pie en casa.

Ingredientes:

– 1 calabaza de castilla mediana en trozos
– 1 vaso con agua
– 250 grs. de harina de trigo
– 1 pizca de sal
– 80 grs. de azúcar blanca
– 1 barra de mantequilla, en cubos y a temperatura ambiente
– 1 yema de huevo
– 50 ml. de agua fría
– 30 grs. de puré de calabaza
– 1 lata de leche condensa
– 2 huevos
– 1 cucharadita de canela en polvo
– 1 pizca de sal
– ½ cucharadita de jengibre en polvo o la ralladura
– ½ cucharadita de nuez moscada

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Instrucciones:

1. Prepara la masa con la mezcla de la harina, sal y azúcar en un tazón. Añade la mantequilla, intégrala con tus dedos, hasta tener una consistencia arenosa. Añade el huevo y el agua, y amasa hasta formar una bola. Envuelve en plástico adherente y refrigera por lo menos una hora.
2. Precalienta el horno a 200º C y forra una bandeja de horno con papel encerado o aluminio. Corta las calabazas en trozos y retira las semillas con una cuchara.
3. Distribuye los pedazos con la cáscara hacía arriba y agrega un vaso con agua. Hornea por 30 o 40 minutos, hasta que esté blanda.
4. Deja enfriar para extraer la pulpa, muele en la licuadora o procesador hasta obtener el puré.
5. Extiende la masa y coloca sobre el molde, recorta las orillas y presiona la masa para darle una apariencia ondulada. Extiende la masa sobrante y corta con molde las figuras que desees para decorar.
6. Mezcla en la licuadora todos los ingredientes para el relleno, vacía en la costra del pay y hornea a 220º C por 15 minutos. Reduce la temperatura a 180º C y deja en el horno por 30 minutos más, hasta que un palillo o cuchillo salgan limpios al introducirlos.
7. Mientras, hornea la charola con la masa cortada en forma de hojas o las que decidiste. Hazlo por 15 minutos hasta que estén doradas y deja enfriar.
8. Retira del horno y decora. ¡Sirve para ocho porciones!

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Quirino Gutiérrez

¿Crees que te gusta mucho el mac ‘n’ cheese? Entonces este helado será la prueba de fuego

El Mac ‘n’ Cheese es uno de los platillos estrella por ese sabor cremoso del queso, por los carbohidratos de la pasta y porque ¿quién puede vivir sin queso, no? La creatividad gastronómica no para cuando se trata de darle un giro muy peculiar a los platillos tradicionales como el Mac ‘n’ Cheese.

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Esta mezcla que tenemos para ti, es una combinación de helado de vainilla con quesos para crear un helado de este platillo tan delicioso, ¿te atreves a probarlo? Esta receta aplica perfecto para un postre casero después de una comida casera o si quieres un snack diferente.

Ingredientes:

– 120 gramos de coditos secos
– 240 mililitros de agua
– 7 yemas de huevo
– 1 taza de azúcar granulada
– 1/4 de cucharadita de sal de mar
– 1 1/2 taza de leche “half and half”
– 1 taza de crema entera
– 1 cucharada de extracto de vainilla
– 1 1/2 taza de queso cheddar rallado

Para la salsa de chabacano:

– 1/4 de chabacanos en conserva
– 1 cucharadita de Sriracha
– 1/4 de cucharadita de chile en polvo

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Instrucciones:

1. Pon a hervir el agua y prepara los coditos. Después de que estén cocidos, usa una coladera y déjalos reposar.
2. Mezcla la sal, azúcar y yemas de huevo en un procesador de alimentos hasta que la mezcla tenga un amarillo brillante. Pon la mezcla en un tazón.
3. Calienta la leche a fuego medio hasta que empieza a burbujear un poco.
4. Ya que hirvió, agrega la leche a la mezcla con el huevo con cuidado mientras está en movimiento el procesador de alimentos.
5. Retira del procesador de alimentos y coloca en la estufa en una olla. Cocina a fuego medio hasta que comience a burbujear ligeramente.
6. Retira la olla del fuego y agrega el queso cheddar. Mezcla hasta que tenga una consistencia uniforme y agrega el extracto de vainilla y la pasta hasta que estén bien mezclados.
7. Coloca la mezcla en un tazón grande y cúbrelo con plástico encerado. Déjalo reposar por 10 minutos en el refirgerador.
8. Agrega la mezcla a tu máquina de helados. Sigue las instrucciones para solidificar la mezcla y vuelve a colocar en un tazón grande.
9. Déjalo en el congelador durante toda la noche.
10. Sácalo del congelador y deja que la mezcla repose por 10 minutos para que se suavice.
11. Para la salsa de chabacano, calienta la mermelada en el microondas por 30 segundos a alta intensidad.
12. Agrega el polvo de chile y la sriracha y mezcla hasta tener una consistencia uniforme.
13. Cúbrela con papel encerado y déjala reposar a temperatura ambiente.
14 Agrega a la mezcla del helado. ¡Disfruta!

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Quirino Gutiérrez

Los lugares que tienen el mejor filet mignon en la CDMX ¡están aquí!

Filet Mignon o “filete tierno” es el término culinario que se usa para los cortes provenientes de la carne, cerdo o buey. Se trata de un corte tierno que se sirve en muchas variedades en nuestra ciudad, pues cada restaurante imprime su estilo en cada uno.

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Es uno de los platillos más solicitados en los steak houses en Estados Unidos y en México cada día gana más popularidad dentro de los carnívoros de corazón. Si tu eres uno de ellos, a continuación te compartiremos las opciones con esta lista de los mejores lugares para comerlo en la CDMX. ¡Haz tu lista y prepárate para probar todas las opciones!

 

Le Bistrot by Maison Kayser

Este restaurante es la única variación del clásico Maison que conocemos, más enfocado a los desayunos. En “Le Bistrot” puedes tener un menú bien seleccionado de entradas, primeros y segundos tiempos que tienen como uno de los platillos estrella el Filet Mignon, que se sirve en una cama de láminas de papa, con un aderezo de la casa con arúgula.

Dirección:  Pedregal 24, Lomas – Virreyes
Tel: 5202 3173
Sitio web: maison-kayser.com.mx

 

Morton’s

Una de las casa de cortes favoritas en México tiene como principal protagonista el Filet Mignon. Un corte que se deja reposar por 23-28 días, lo que significa que menos del 5% de esa carne tiene dicha calidad. Se puede servir de forma clásica con puré de papa o con verduras como espárragos.

Dirección: Paseo de las Palmas 405, Lomas de Chapultepec
Tel: 5540 7897
Sitio web: mortons.com

 

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The Palm

Elegancia y sofisticación es lo que vas a encontrar en cada detalle de este restaurante especializado en los cortes de carne. El Filet Mignon de The Palm tiene la certificación de añejamiento de la USDA y se puede servir en solitario o con acompañantes clásicos como verduras al vapor, puré de papa o alguna otra opción de tu agrado.

Dirección: Juan Salvador Agraz 97 Piso 1 Santa Fe
Tel: 1105 0190
Sitio web: thepalm.com.mx

 

Au Pied de Cochon

Ubicados dentro de los Hoteles Presidente Intercontinental, este Bistrot tradicional Francés ofrece una gran variedad de platillos del mar, especialidades, pescados y por supuesto, carnes. Uno de nuestros favoritos es el Filet Mignon a la Bordolesa. El cual es reposado por 30 días y se sirve con papa al horno y tuétano.

Dirección: Campos Elíseos 218, Polanco, Polanco
Tel: 5327 7756
Sitio web: aupieddecochon.rest

 

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Harry’s Grill

Harry’s presenta los mejores cortes de carne y mariscos del mundo en un ambiente que conjuga perfección y elegancia. Al ser una casa de cortes de carne, el Filet Mignon no puede pasar desapercibido y se sirve en la versión clásica con los acompañantes que nos encantan: papas o verduras al vapor.

Dirección: Pdte. Masaryk 111, Polanco
Tel: 5255 0144
Sitio web: harrys.com.mx

 

Loma Linda

Uno de los restaurantes clásicos en la CDMX para comer buenos cortes de carne es Loma Linda. Puedes degustar diferentes tipos de carnes y mariscos, postres deliciosos y buenos drinks. No puedes dejar de pedir el filet mignon braseado que realza los sabores de este corte de carne tierno.

Dirección: Lago Zurich 245, Granada
Tel: 5520 8140
Sitio web: lomalinda.com.mx

Esta nota Los lugares que tienen el mejor filet mignon en la CDMX ¡están aquí! se publicó originalmente en The Happening.

Quirino Gutiérrez

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¿Helado de nogada? ¡Estos lugares de la CDMX lo tienen!

¿Qué pasaría si te dijéramos que hay un postre ideal para la temporada patria? Se trata del helado de nogada, inspirado los tradicionales chiles en nogada.

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Su preparación se basa en la nuez de Castilla, y algunos de sus principales ingredientes para la decoración también están presentes, como la granada. En nuestra ciudad hay varios lugares que los sirven.

Son heladerías y restaurantes que los han puesto en su menú, para deleitar a todos esos comensales que no pueden resistirse a probar una forma distinta del platillo emblemático del mes de septiembre. Checa dónde encontrarlos para –al menos– probar uno. Cada uno tiene su propia presentación y el sabor te encantará.

 

Glace

Esta heladería se caracteriza por ofrecer sabores artesanales y fuera de lo común. Por eso, para esta temporada la sensación es el helado de nogada. Esta deliciosa creación es preparada con queso de cabra, chile poblano, nuez de castilla y la granada fresca va encima. Puedes pedirlo en vaso o en cono y tiene la opción para pedir de medio litro. Estará disponible todo septiembre.

Direcciones:
– Roma Norte: Mérida 215 / 6363 6683
– Centro Histórico: Dr. Mora 9 / 5512 6825
Sitio web: glacehelado.mx

 

Zanaya

Este restaurante decidió deleitar a sus comensales con un postre muy mexicano. Es parte de un menú especial de cuatro tiempos que lleva ceviche de huachinango, chile en nogada, arroz a la tumbada y de postre viene el helado. Eso sí, también puedes pedirlo por separado. La presentación consta de una bola de helado de chile poblano y una bola de helado de nogada con granada fresca encima y sobre una base de tierra de galleta de almendras. Estará disponible hasta el 16 de septiembre.

Dirección: Paseo de la Reforma 500, Juárez
Tel: 5230 1818
Sitio web: fourseasons.com/zanaya

 

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Joe Gelato 

Esta heladería ubicada en la colonia Juárez ofrece un exquisito gelato de nogada que puedes pedir para comer en cono o en vaso y hasta ¡un litro! Estará disponible durante el mes de septiembre.

Dirección: Calle Versalles 78, Juárez
Tel: 6842 0904
Instagram: JoeGelatoMx

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Heladería Escandón

Aquí encontrarás helados de sabores y colores exóticos. Por lo tanto, el helado de nogada es una gran inclusión a su menú, aunque sea por tiempo limitado. Este sabor está elaborado con nuez moscada, nuez de castilla, jerez, queso crema y queso de cabra. Estará disponible hasta las fiestas patrias. ¿Lo mejor? puedes pedirlo en cono o vaso, pero si lo prefieres con brownie o malteadas.

Dirección: José Marti 65-1 Col. Escandón
Tel: 7045 5573
Sitio web: heladeriaescandon.com

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Cristina Chamorro