El chef Ricardo Muñoz de Azul Histórico nos compartió su receta de las enchiladas de jamaica

El reconocido chef mexicano Ricardo Muñoz, líder de los restaurantes Azul, de tradicional comida mexicana, nos ha compartido su receta para preparar este platillo, donde el ingrediente principal es la jamaica. Su cocina ha incorporado elementos innovadores en los guisos típicos de nuestro país con la intención de satisfacer al paladar más exigente.

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Si no has probado estas deliciosas enchiladas con jamaica, es hora de que tú mismo las prepares. Son perfectas para todos aquellos que han dejado la carne atrás, pero estamos seguros que les encantarán a todos por igual. Y aunque su proceso toma tiempo, su sabor es delicioso y valdrá totalmente la pena.

 

Ingredientes:
– ¼taza de aceite de oliva
– 150 gramos de cebolla blanca fileteada
– 350 gramos de jamaica orgánica, cocida y frenada
– 90 gramos de zanahoria rallada (2 piezas aproximadamente)
– 70 gramos de jícama rallada
– 80 gramos de azúcar blanca
– ½cucharadita de orégano seco molido
– ¼ cucharadita de tomillo seco sin las varitas
– 1 ¼ cucharadita de sal gruesa
– ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida

Para la salsa de chipotle:
– 1 ¼ kilo de jitomate maduro
– ½ pieza de cebolla blanca
– 3 dientes de ajo blanco pelado
– 3 chiles de chipotles adobados
– 1 litro de agua
– ¼ de taza de aceite vegetal
– 5 hojas de laurel secas y grandes
– 1 cucharada de sal gruesa
– 2 taza de agua en la que se coció el jitomate

Para el montaje:
– 18 tortillas de maíz
– Aceite, el necesario
– Crema ácida, al gusto
– Queso rallado, al gusto
– ½ pieza de col morada, finamente fileteada

Instrucciones:
1. Calienta el aceite a fuego lento. Añade la cebolla y fríe hasta que adquiera un color ligeramente transparente.
2. Incorpora la jamaica, zanahoria, jícama, azúcar, orégano y tomillo. Deja cocer por 15 minutos los ingredientes hasta que la preparación se haya evaporado casi en su totalidad.
3. Agrega sal y pimienta y rectifica el sazón. Retira del fuego y resérvalo.
4. Para la salsa de chipotle, coce a fuego medio el jitomate, la cebolla y el ajo. Una vez que los jitomates comiencen a deshacerse, retíralos del fuego. Saca los jitomates y reserva lo demás.
5. Muele lo anterior con el chile chipotle hasta obtener una salsa muy tersa y fríela con aceite a fuego medio.
6. Incorpora las hojas de laurel y deja cocer por 10 minutos a partir de que comience a hervir. Una vez que haya espesado, añade la sal, el agua y rectifica el punto de sal y retira del fuego.
7. Para el montaje, caliente el aceite en una sartén a fuego medio, sumerge la tortilla en el aceite, escurre y colócala sobre papel absorbente. Retira el exceso de grasa y repite este paso con el resto de las tortillas.
8. Coloca un poco del relleno en cada tortilla, dobla por la mitad hasta unir las dos partes. Sírvelas una al lado de la otra en el centro del plato y vierte la salsa sobre las enchiladas asegurándote que todas queden perfectamente cubiertas.
9. Decora la superficie con una cucharada colmada de crema espesa, adórnalas con la col y el queso rallado.

¡Buen provecho!

Esta nota El chef Ricardo Muñoz de Azul Histórico nos compartió su receta de las enchiladas de jamaica se publicó originalmente en The Happening.

Alejandra Pérez