El poutine es un platillo canadiense creado en la década de los 50’s, cuya nombre significa «papas fritas con queso y salsa de carne». Su origen en el mapa apunta directamente en la región lechera de Quebec y se define como la comida rápida tradicional de la comunidad francocanadiense.
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Su preparación es lo más singular y es más sencilla de lo que crees. Se trata de papas fritas, con queso troceado (estilo cheddar), que se derrite al cubrirlas de una salsa –tipo gravy– caliente, que puede ser de res, cerdo e incluso langosta. Éstas las encuentras tanto en restaurantes como en food trucks por toda la ciudad.
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Eso sí, no se sabe a ciencia cierta dónde comenzaron a prepararlos y la disputa continúa entre restaurantes –como «Le Lutin qui rit en Warwick» o «Le Roy Jucep» en Drummondville– que se adjudican el título. Pero nosotros tenemos la receta para que tu las prepares en la comodidad de tu hogar. Solo ten en cuenta el paso a paso para que queden como un auténtico poutine.
Ingredientes:
Para el gravy:
– 3 cucharadas de maicena
– 2 cucharadas de agua
– 6 cucharadas de mantequilla sin sal
– ¼ taza de harina de trigo
– ¼ taza de caldo de carne de res
– 1 ¼ taza de caldo de pollo
– Pimienta al gusto
– 4 papas grandes cortadas en gajos
– aceite para freír
– 1 ½ tazas de cuajada de queso cheddar blanco (o si no encuentras sustitúyelo con: queso mozzarella)
Instrucciones:
Para preparar la salsa:
1. En un bowl pon la maicena con el agua y revuelve.
2. En una cacerola grande pon a derretir la mantequilla y añade el harina. Revuelve gentilmente durante cinco minutos hasta lograr un color dorado en la mezcla.
3. Agrega la maicena y déjalo a fuego lento por aprox. 3-5 minutos, hasta que quede una consistencia espesa.
4. Al finalizar, espolvorea con un poco de sal y pimienta al gusto.
Importante: Mantén caliente el gravy para cuando las papas estén listas.
Para las papas a la francesa:
1. En un bowl lleno de agua helada pon los gajos de papa.
2. Déjalos por aproximadamente una hora o de ser posible más.
3. Sácalos del agua fría y deja secar en una toalla de papel para quitar el exceso de líquido.
4. En un sartén con el aceite, previamente calentado, pon las papas a freír hasta sin que logren cambiar de color. Retira del aceite y deja reposar. Vuelve a poner en el aceite para freír, pero ahora hasta que tengan un tono dorado.
Para preparar el poutine
1. Agrega las papas fritas en un plato hondo.
2. Sazona con una pizca de sal y pimienta mientras están calientes.
3. Pon encima de las papas un poco de gravy hasta cubrirlas.
4. Añade el queso y mezcla todo.
5. Comer inmediatamente.
Esta nota Descubre el origen del auténtico poutine y cómo prepararlo se publicó originalmente en The Happening.
Cristina Chamorro
