Se acerca el Día del Padre, ese domingo para celebrar al hombre que tarda cinco minutos escribiendo para contestar un “Ok”, el que prefiere que le pidas permiso a tu mamá y el que le duran perfectos un par de tenis por décadas. Pero también ese hombre que te ha apoyado, acompañado, amado y aconsejado toda la vida. No hay nada mejor que regalar algo delicioso para comer así que ¿qué tal si te armas una parrillada? nosotros te decimos cómo.
Día del Padre
El Día del Padre este 2023 es el 18 de junio, todos están muy listos para armar la celebración en grande. Quizá quieras darle algún obsequio material, te tenemos opciones, alguna experiencia o ¿qué tal hacerle de comer? Los papás son los encargados de la parrilla el fin de semana pero ese día de intercambiarán los papeles y podrías hacerlo tú como un auténtico regio. ¡Será un gran regalo!
Platicamos con Jesús Manuel Ponce “Borrecito”, uno de los cocineros creadores de contenido más seguidos de México. Él es un experto y haría una parrillada fácilmente pero entiende que no todos lo logramos y nos ha dado algunos consejos desde qué corte elegir, cómo sazonar, prender rápido el carbón, acompañamientos, salsas y hasta bebidas.
Pero primero ¿quién es Jesús Manuel Ponce “Borrecito”? Es originario de Tampico, Tamaulipas, un cocinero creador de contenido con más de dos millones de seguidores. Formó parte del programa MasterChef Latinos y posteriormente participó en Parrilleros transmitido por Space. Sus contenidos son divertidos y originales con su sello honesto muy particular.
Pero además de cocinero tiene un grupo musical llamado “Nena Canela” de pop contemporáneo y percusión latina con Leonela Castillo. Participaron también en el reality “Nuevo Talento Nuevo León 2020” organizado por el “Festival Internacional de Santa Lucía”.
“Borrecito” también formó parte de la Guía Buchanan’s, un proyecto digital protagonizado por cuatro reconocidas personalidades que a través de cápsulas dieron a conocer grandes tips para un fine grilling inolvidable.
Parrillada para papá (principiantes)
Para prepararnos para hacerle una parrillada a papá le preguntamos a “Borrecito” el paso número uno: cuáles serían las herramientas básicas, nos respondió que hay tres elementos imprescindibles para hacer una carne asada sin contratiempos: el asador o parrilla, las pinzas y un cuchillo.
Ahora, ¿sobre el espacio? ¿dónde podemos hacerlo sin molestar a nadie? “Borrecito” solo menciona que sea un espacio abierto pero no debe ser demasiado grande. Puede ser un patio, una terraza, un balcón o la azotea. El chiste es que el humo tenga salida.
Viene la prueba de oro: prender el carbón. ¿Cómo le hacemos? Pues muy fácil, haz un volcán de carbón y enciéndelo con una servilleta empapada de aceite. El tip más importante siempre es dejar que circule el aire para que la combustión se haga correctamente. Si no circula el aire, el carbón no prende.
¿Y qué cortes pedimos? Para comer en tacos recomienda diezmillo de una pulgada de grosor. Solo basta sazonar, una sellada a fuego alto y picarlo en cuadros para acompañar con tortilla. Como plato principal asegura que no puede faltar un Rib Eye de una y media o dos pulgadas. Solo lo sazonas, lo sellas a fuego alto y lo dejas un rato a fuego indirecto hasta que alcance unos 60 grados centígrados dentro. Lo dejas reposar un ratito para después cortarlo y ponerlo al centro para que todos tomen un pedazo.
Para sazonar la carne, “Borrecito” recomienda darle una barnizada de aceite de oliva, sal de mar y pimienta.
Y ¿qué onda con la tapa de la parrilla? ¿cuándo se debe cerrar y cuándo debe quedar abierta? “Borrecito” explica que la tapa se usa cuando se quiere conseguir un efecto de convección en el asador; es decir, convertir el asador en una especie de horno. Por ejemplo para cocinar un corte de carne grande como un costillar o un un beef wellington necesitamos calor por todos lados, para este caso se pone el producto a fuego indirecto y se tapa hasta llegar al término deseado.
Su recomendación principal a la hora de la cocción es básicamente sellar la carne a fuego muy alto y si es un corte grueso ponerlo a fuego indirecto para luego sacarlo entre término medio y 3/4 para conservar la suavidad y dejarlo reposar cinco minutos para que la carne conserve su jugosidad.
Ya que termines tu parrillada para limpiarla y evitar regaños solo debes calentarla y cepillarla con un cepillo de alambre para que los restos caigan fácil. Si requiere limpieza más profunda utiliza agua, jabón, fibras especiales para limpiar asadores y otros productos para la tarea. Sécalo muy bien para que no se oxide.
Salsas
¡Por supuesto no podía faltar la salsa! “Borrecito” recomienda una salsa tatemada de tomate con jalapeño, ajo y cebolla asada, perfecta para los tacos de carne asada. Solo debes tatemar todos los ingredientes, molerlos en el molcajete y sazonar con pura sal.
Otra favorita y no tan común es la de chile piquín con limón, es
muy sencilla, tomamos el molcajete y le ponemos unos chiles piquín crudos, los
machacamos un poco y le agregamos jugo de limón. Ya solamente se sazona con un poco
de sal y aceite de oliva. Es perfecta para darle acidez y picor a la comida.
Complementos
¿Y qué más hacemos aparte de la carne? “Borrecito” recomienda un buen guacamole, quesadillas, salchichas y cebollas curtidas para acompañar la carne. Pero a él le gusta hacer todo fuera de lo común así que a la quesadilla ponle un poco de guacamole, un pedazo de carne asada, una rebanada de salchicha, salsa y cebollas encurtidas. Así todo junto, es una maravilla.
Pero si quieres más ideas tiene numerosos videos con recetas que te pueden servir como por ejemplo unas papitas reventadas, unas chili cheese fries o este chicharrón con guacamole viral que queda delicioso
Bebidas
No olvides poner buena música, esta vez la que a tu papá le guste, ni modo, y una buena bebida para catalizar el momento. “Borrecito” se aventó unos cocteles que acompañan perfecto la parrillada, son frescos para este intenso calor y además buenísimos.
Spicy Piña
Ingredientes
- 40ml de Buchanan’s Deluxe (equivalente a un trago estándar)
- 60 ml de Jugo de piña
- 15ml de jugo de limón
- 20 ml jarabe de agave
- 2 rodajas de chile jalapeño Hielos
Instrucciones:
- Tomar un vaso mezclador
- Agregar 40 ml de Buchanan’s 12
- Incorporar el hielo, el jugo de piña, jugo de limón y jarabe de agave
- Agregar dos rebanadas de chile jalapeño
- Agitar (shakear) por 10 segundo
- Servir en un vaso old fashioned con hielo
- Decorar tu cóctel con una rebanada de piña
Sunset
Ingredientes
- 40 ml Buchanan’s Deluxe
- 20 ml jugo de toronja
- 15 ml miel de abeja
- Rebanada de toronja
- Hielos
- Agua mineral
Instrucciones:
- Agregar hielos en un vaso old fashion
- Vertir 45 ml de Buchanan’s Deluxe
- Agregar el jugo de toronja y la miel de abeja
- Servir 2 cucharadas de azúcar y jugo de limón
- Agregar agua mineral hasta llenar el vaso
- Revolver
- Decorar con una rodaja de toronja
Esta nota Nos toca a nosotros: Cómo hacer una auténtica parrillada regia para papá se publicó originalmente en The Happening.
Dulce Garcia
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