Los brownies son un postre delicioso que podemos encontrar en diferentes partes del mundo. Poco a poco se fueron creando diferentes formas de hacerlo agregándole otros ingredientes o incorporándolo a otras preparaciones; pero ¿cómo surgió? La historia al parecer fue un chocolatoso y afortunado accidente.
Historia del brownie
Hay muchas versiones sobre el origen del brownie; sin embargo, la más popular asegura que fue creado en Chicago, específicamente en el Hotel Palmer House bajo la dirección de Bertha Palmer.
Hay dos historias: la primera dice que durante la Exposición Mundial de Columbia en 1893 el cocinero tenía la tarea de crear un postre que pudiera guardarse en cajas y que las señoras lo pudieran comer sin ensuciarse las manos. Creó este delicioso pastelillo lleno de chocolate.
La segunda historia es la más popular, asegura que en 1897 un cocinero distraído por accidente no le agregó levadura a un pastel de chocolate y quedó aplastado algo seco.
Pero el sabor era espectacular así que lo dejaron de esa manera, bautizándolo como brownie, “marrón” en español. Durante años esta historia se ha utilizado para inspirar la creatividad en la cocina, cómo lo que pudo ser un terrible error se convirtió en uno de los postres más amados por el mundo.
En Chicago se venden a montones y por supuesto cuentan la historia de su origen en este poblado de Illinois. Puedes tomar un tour gastronómico en bici con Bobby’s Bike Hike donde además de conocer la ciudad desde los altos edificios hasta la relajante playa, degustarás el original hot dog de Chicago, una deliciosa pizza con su estilo característico y por supuesto probarás los brownies originales en Bittersweet que por cierto, dicen que es la cafetería favorita de celebridades como Oprah Winfrey.
Los brownies son un postre con mucho chocolate en forma de cuadros pequeños con una consistencia esponjosa y húmeda. Generalmente tienen una capa crujiente en la parte superior e inferior pero son muy suaves por dentro.
Se sirven a temperatura tibia en restaurantes de todos los niveles. Los podemos encontrar de otros sabores o acompañados de nueces, almendras, cajeta u otros ingredientes, también suelen llevar helado encima generalmente de vainilla.
Los kebabs son un plato de origen turco que se ha popularizado por todo el mundo. Entre sus principales ingredientes se encuentra la carne, generalmente de cordero, pollo o ternera, que se adoba con especias y se asa en un asador vertical llamado “doner kebab”. La carne se va cocinando lentamente mientras gira alrededor de un fuego, lo que le da su jugosidad y sabor. ¿Cuántos tipos de kebab existen?
¿Qué es un kebab?
Tradicionalmente el kebab se sirve en pan de pita o en un pan plano llamado “lavash” junto con una variedad de ingredientes y salsas. Estos pueden incluir ensaladas, tomates, pepinos, cebollas, repollo, salsa de yogur (tzatziki), salsa de ajo (alioli) u otras salsas picantes.
A medida que el kebab se ha extendido por el mundo, ha surgido una amplia variedad de versiones y adaptaciones. Tanto en Europa como en América los hemos adoptado como una opción más de comida rápida.
Tipos de kebabs
Döner
Es la forma más común de comer kebab. Se trata de carne que se prepara con especias y se corta en vertical para dar vuelta sobre la parrilla. Luego se coloca en el pan pita con otros ingredientes como verduras y salsas.
Es un rollo bastante usado en la cocina turca. Se puede elaborar con cualquier variedad de pan plano: la yufka (usado generalmente en desayunos) y el lavash. Es la forma de presentar el Döner como comida rápida pues se come con facilidad.
Lahmacun
A este kebab se le conoce también como “pizza turca” pues es un pan fino redondo como base, muy parecido al pan pita, con aceite y especias untados, carne de res o cordero y verduras. Se termina de cocinar en el horno. Es un plato popular en Armenia, Líbano, Siria, Turquía, y en las comunidades armenias y turcas en todo el mundo.
Prueba los kebabs para vegetarianos que en realidad fueron creados en Occidente. Se sustituye la carne por falafel que son albóndigas fritas hechas con garbanzo triturado con cebolla y otras especias.
Poco a poco la comida tailandesa se ha apoderado del paladar del mundo occidental. Hace pocos años si querías probar algún platillo tailandes en la CDMX tenías que visitar Galanga Thai House, un sitio de fine dinning tailandés que te brinda una experiencia especial de una cocina con tantos matices como la mexicana. Al otro extremo estaba Bangkok, un restaurante casual de comida tailandesa que tal vez es el primero en la ciudad.
Ahora la proliferación de más restaurantes tailandeses como Kiin, Choza o Manaw son prueba de que el gusto ha incrementado. Incluso la carta de restaurantes como Phó King o P.F. Chang’s se ha ampliado para incluir platillos como pad thai, sopa tom yum goong o ensalada de papaya (extra picante).
Claro, a veces no hay posibilidad de pasarla en estos restaurantes o simplemente quieres iniciarte en la cocina tailandesa por tu cuenta (otro gran plus es que cada vez hay más productos tailandeses en los supermercados), estos son algunos platillos fáciles de preparar que no necesitan muchos ingredientes y puedes conseguir fácilmente.
Salsa para fideos y arroz
Antes que nada, esta es una salsa que se usa en distintos platillos y también es muy versátil. Una vez que la pruebes, puedes comenzar a usarla en otros platillos, incluso los que no son tailandeses:
Ingredientes
200 ml de salsa de soya
80 g de azúcar de caña
70 g de salsa de ostras
80 ml de aceite vegetal
6 dientes de ajo grandes
Preparación
Pica el ajo
Calienta el aceite en un sartén
Dora bien el ajo revolviendo de vez en cuando
Deja que se entibie y luego mezcla el resto de los ingredientes
La salsa puede durar en tu refrigerador hasta por dos semanas.
Pho de coco
Ingredientes
600 g de fideos de arroz
700 g de carne de tu preferencia (se recomienda salchicha artesanal o carne de cerdo)
700 ml de leche de coco
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de pasta de curry rojo
1/2 manojo de menta
Preparación
Remoja los fideos en un recipiente con agua tibia
Fríe la carne por 5 minutos en una cazuela. De preferencia no añadas grasa extra
Agrega el curry, azúcar, una cucharadita de sal, 500 ml de agua y la leche de coco.
Cuece a fuego lento por 15 minutos
Cuece los fideos 1 minuto en agua hirviendo, escúrrelos y sírvelos en platos
Vierte la sopa encima y usa la menta de guarnición
Fideos con pollo
Ingredientes
500 g de espagueti fresco (también pueden ser noodles)
400 g de pechuga de pollo
Salsa para fideos
6 cebolletas finas
3 cucharadas de vinagre de arroz
1/2 manojo de cilantro
Preparación
Cuece el pollo y deshébrarlo
Corta las cebolletas en rodajas y trocea el cilantro
Pon agua a hervir y cuece los espagutis al dente. Escúrrelos y pásalos a una ensaladera
Añade el resto de los ingredientes, pruébalos y rectifica el sazón al gusto
Fideos salteados con carne
Ingredientes
400 g de fideos de arroz
250 g de carne de res
250 g de brócoli
100 ml de salsa para fideos
1 cebolla
5 cucharadas de aceite
Preparación
Remoja los fideos 30 minutos en agua tibia. Escúrrelos y ponlos en agua hirviendo por un minuto. Escúrrelos de nuevo
Corta la carne en láminas y úntalas con 3 cucharadas de salsa.
Pon un poco de aceite en el sartén y saltea el brócoli por un minuto. echa la carne y la cebolla en láminas y saltea por otro minuto.
Añade los fideos y el resto de la salsa y saltea por otros 7 minutos
Espárragos con camarón
ingredientes
500 g de espárragos verdes
3 dientes de ajo grandes
2 cucharadas de salsa de ostras
12 camarones pelados
3 cucharadas de aceite
Salsa para fideos (opcional)
Preparación
Salpimenta los camarones
Retira la base dura de los espárragos y córtalos en tres para luego cortarlos por la mitad a lo largo
Corta el ajo en láminas
Calienta el sartén y dora el ajo por 30 segundos
Echa los camarones, los espárragos y la salsa durante 2 minutos
Puedes usar salsa de fideos si te gusta un sabor más profundo
Cerdo caramelizado moo wan
Ingredientes
800 g panceta de cerdo
80 g jengibre
6 dientes de ajo grandes
100 ml de salsa de soya
100 g de azúcar
1/2 manojo de cilantro
Preparación
Corta la panceta en dados y el jengibre en láminas
Calienta el azúcar hasta obtener un caramelo.
Desglásalo con la salsa de soya, añade la carne, el ajo, el jengibre y los tallos de cilantro
Remueve y cúbrelo con agua. Cuécelo a fuego lento por 30 minutos tapado
Destápalo y cuécelo por otros 30 minutos. La salsa debe cubrir el dorso de una cuchara
Apártalo del fuego y añade las hojas de cilantro picadas. Sírvelo con arroz
Se acerca el Día del Padre, ese domingo para celebrar al hombre que tarda cinco minutos escribiendo para contestar un “Ok”, el que prefiere que le pidas permiso a tu mamá y el que le duran perfectos un par de tenis por décadas. Pero también ese hombre que te ha apoyado, acompañado, amado y aconsejado toda la vida. No hay nada mejor que regalar algo delicioso para comer así que ¿qué tal si te armas una parrillada? nosotros te decimos cómo.
Día del Padre
El Día del Padre este 2023 es el 18 de junio, todos están muy listos para armar la celebración en grande. Quizá quieras darle algún obsequio material, te tenemos opciones, alguna experiencia o ¿qué tal hacerle de comer? Los papás son los encargados de la parrilla el fin de semana pero ese día de intercambiarán los papeles y podrías hacerlo tú como un auténtico regio. ¡Será un gran regalo!
Platicamos con Jesús Manuel Ponce “Borrecito”, uno de los cocineros creadores de contenido más seguidos de México. Él es un experto y haría una parrillada fácilmente pero entiende que no todos lo logramos y nos ha dado algunos consejos desde qué corte elegir, cómo sazonar, prender rápido el carbón, acompañamientos, salsas y hasta bebidas.
Pero primero ¿quién es Jesús Manuel Ponce “Borrecito”? Es originario de Tampico, Tamaulipas, un cocinero creador de contenido con más de dos millones de seguidores. Formó parte del programa MasterChef Latinos y posteriormente participó en Parrilleros transmitido por Space. Sus contenidos son divertidos y originales con su sello honesto muy particular.
Pero además de cocinero tiene un grupo musical llamado “Nena Canela” de pop contemporáneo y percusión latina con Leonela Castillo. Participaron también en el reality “Nuevo Talento Nuevo León 2020” organizado por el “Festival Internacional de Santa Lucía”.
“Borrecito” también formó parte de la Guía Buchanan’s, un proyecto digital protagonizado por cuatro reconocidas personalidades que a través de cápsulas dieron a conocer grandes tips para un fine grilling inolvidable.
Para prepararnos para hacerle una parrillada a papá le preguntamos a “Borrecito” el paso número uno: cuáles serían las herramientas básicas, nos respondió que hay tres elementos imprescindibles para hacer una carne asada sin contratiempos: el asador o parrilla, las pinzas y un cuchillo.
Ahora, ¿sobre el espacio? ¿dónde podemos hacerlo sin molestar a nadie? “Borrecito” solo menciona que sea un espacio abierto pero no debe ser demasiado grande. Puede ser un patio, una terraza, un balcón o la azotea. El chiste es que el humo tenga salida.
Viene la prueba de oro: prender el carbón. ¿Cómo le hacemos? Pues muy fácil, haz un volcán de carbón y enciéndelo con una servilleta empapada de aceite. El tip más importante siempre es dejar que circule el aire para que la combustión se haga correctamente. Si no circula el aire, el carbón no prende.
¿Y qué cortes pedimos? Para comer en tacos recomienda diezmillo de una pulgada de grosor. Solo basta sazonar, una sellada a fuego alto y picarlo en cuadros para acompañar con tortilla. Como plato principal asegura que no puede faltar un Rib Eye de una y media o dos pulgadas. Solo lo sazonas, lo sellas a fuego alto y lo dejas un rato a fuego indirecto hasta que alcance unos 60 grados centígrados dentro. Lo dejas reposar un ratito para después cortarlo y ponerlo al centro para que todos tomen un pedazo.
Para sazonar la carne, “Borrecito” recomienda darle una barnizada de aceite de oliva, sal de mar y pimienta.
Y ¿qué onda con la tapa de la parrilla? ¿cuándo se debe cerrar y cuándo debe quedar abierta? “Borrecito” explica que la tapa se usa cuando se quiere conseguir un efecto de convección en el asador; es decir, convertir el asador en una especie de horno. Por ejemplo para cocinar un corte de carne grande como un costillar o un un beef wellington necesitamos calor por todos lados, para este caso se pone el producto a fuego indirecto y se tapa hasta llegar al término deseado.
Su recomendación principal a la hora de la cocción es básicamente sellar la carne a fuego muy alto y si es un corte grueso ponerlo a fuego indirecto para luego sacarlo entre término medio y 3/4 para conservar la suavidad y dejarlo reposar cinco minutos para que la carne conserve su jugosidad.
Ya que termines tu parrillada para limpiarla y evitar regaños solo debes calentarla y cepillarla con un cepillo de alambre para que los restos caigan fácil. Si requiere limpieza más profunda utiliza agua, jabón, fibras especiales para limpiar asadores y otros productos para la tarea. Sécalo muy bien para que no se oxide.
¡Por supuesto no podía faltar la salsa! “Borrecito” recomienda una salsa tatemada de tomate con jalapeño, ajo y cebolla asada, perfecta para los tacos de carne asada. Solo debes tatemar todos los ingredientes, molerlos en el molcajete y sazonar con pura sal.
Otra favorita y no tan común es la de chile piquín con limón, es
muy sencilla, tomamos el molcajete y le ponemos unos chiles piquín crudos, los
machacamos un poco y le agregamos jugo de limón. Ya solamente se sazona con un poco
de sal y aceite de oliva. Es perfecta para darle acidez y picor a la comida.
Complementos
¿Y qué más hacemos aparte de la carne? “Borrecito” recomienda un buen guacamole, quesadillas, salchichas y cebollas curtidas para acompañar la carne. Pero a él le gusta hacer todo fuera de lo común así que a la quesadilla ponle un poco de guacamole, un pedazo de carne asada, una rebanada de salchicha, salsa y cebollas encurtidas. Así todo junto, es una maravilla.
Pero si quieres más ideas tiene numerosos videos con recetas que te pueden servir como por ejemplo unas papitas reventadas, unas chili cheese fries o este chicharrón con guacamole viral que queda delicioso
No olvides poner buena música, esta vez la que a tu papá le guste, ni modo, y una buena bebida para catalizar el momento. “Borrecito” se aventó unos cocteles que acompañan perfecto la parrillada, son frescos para este intenso calor y además buenísimos.
Spicy Piña
Ingredientes
40ml de Buchanan’s Deluxe (equivalente a un trago estándar)
60 ml de Jugo de piña
15ml de jugo de limón
20 ml jarabe de agave
2 rodajas de chile jalapeño Hielos
Instrucciones:
Tomar un vaso mezclador
Agregar 40 ml de Buchanan’s 12
Incorporar el hielo, el jugo de piña, jugo de limón y jarabe de agave
