7 accesorios indispensables para ser el maestro de la parrilla como todo un regio

¿Qué tal una carnita asada el fin de semana? No hay nada como una parrillada con amigos o familia en casa, buenos cortes de carne, cerveza, música, papas gratinadas, cebollitas y mucha diversión; sin embargo, sinceramente no es para todos, en tu círculo más cercano seguro ubicas a la persona experta en prepararlo que se preocupa por tener todos los accesorios necesarios para armar la deliciosa comida ¿cuál es el kit básico que debe considerar?

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Los originarios de Monterrey, Nuevo León, no perdonan la carne asada; es la cuna de los cortes y deliciosas preparaciones que si te invitan a una parrillada, podrás notar la diferencia de cualquier lugar del país. Te traemos siete accesorios que necesitas para lucirte con tu familia y amigos como todo un maestro regio de la parrilla según Walmart Express.

Asador

Claro, el punto número uno es invertir en un buen asador. Hay diferentes tipos en el mercado con tamaños y características especiales según cada necesidad. Tómate un tiempo para explorar las posibilidades y elegir el que mejor se adapte a tus gustos y espacio. Por ejemplo, la recomendación es un asador de dos niveles pues te permite sellar la carne en el primero y dejar que se termine de cocinar con el calor indirecto en la rejilla del segundo nivel.

Termómetro

Podrás creer que este elemento es exagerado e inservible pero no es así. Una de las cosas básicas y primordiales que debemos considerar es la temperatura interior de la carne para evitar la sobrecocción o que quede muy seca. Algo que cualquier regio sabe, obvio. Utiliza un termómetro que te marcará el punto de cocción exacto que se busca en un corte jugoso y riquísimo.

Pinzas

Básico de básicos, serán muy útiles tanto para la carne como para mover las rejillas, las cebollitas o hasta para el carbón. Elige una pieza de acero inoxidable con mangos de madera para mayor higiene y seguridad, así evitarás que termines manchando tu ropa y manos.

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Espátula

Te facilitarán la tarea de voltear los cortes sin romperlos, de igual manera los expertos en la parrilla los utilizan para rebanar algún alimento si su borde es afilado y hasta para despegar trozos de carne que se han adherido a la rejilla.

Tenedor o Trinche

Es un tenedor grande que sirve demasiado para voltear cortes gruesos u otros alimentos por sus puntas afiladas. Es un apoyo importante para mantener fija la carne mientras se está cortando. El mango largo es de suma importancia pues evita que te ensucies o sufras alguna quemadura.

Garras

Es una de las herramientas favoritas de muchos. Se trata de un elemento muy parecido a las garras de un animal y se utiliza cuando se deshebra un pedazo de carne de gran tamaño. Es divertido y el resultado es perfecto.

Cepillo

Para finalizar es importante tener un cepillo para limpiar el asador y evitar que se acumulen residuos, grasa o que se oxiden las rejillas fácilmente.

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Dulce Garcia

Prepara estos tres deliciosos aguachiles veganos

¿Sabías que originalmente el aguachile se preparaba con machaca y no con mariscos? Así como lo leíste, el pescado y camarón son variaciones que surgieron gracias a la urbanización de la tierra Sinaloense. Y como los tiempos continúan cambiando, la revolución de la alimentación basada en plantas ha hecho de la suyas veganizando cada platillo y no dejar a nuestro paladar sin esos increíbles sabores.

Si buscas quesos veganos, ¡estas son las mejores opciones!

El delicioso sabor fresco y picosito de un buen aguachile, sin duda se disfruta mucho más acompañado de sol, arena y mar. Así que lleva todo el sabor de la playa a tu cocina con estas tres recetas completamente veganas de aguachile.

Aguachile rojo de salchicha

Ingredientes:

• 500 gr salchicha vegana (Las de Healthy Evolution son deliciosas)
• 1 pepino previamente cortado en medias lunas (sin semillas)
• 1 aguacate cortado en cubos
• 1 taza cebolla morada (fileteada)
• 1 taza jitomate cortado en juliana
• 1 taza jugo de limón
• 1/4 taza cilantro fresco (finamente picado)
• 1/4 taza chile en polvo
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Corta las salchichas en rodajas
2. Agregar todos los ingredientes sólidos en un bowl.
3. Añadir los ingredientes líquidos y mezcla bien.
4. Dejar marinar por 15 minutos.
5. Servir con tostadas y más limón.

Aguachile verde de setas

Ingredientes:

• 500 gr de setas
• 2 pepinos pelados y sin semillas
• 9 limones
• 1 cebolla morada (fileteada)
• 1/4 cebolla blanca
• opcional: 3 hojas de alga nori (para darle el sabor a mar)
• 2 chiles serranos
• 1 taza cilantro
• 1diente ajo
• sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Limpiar las setas con papel, retirar el tallo y desmenuzar.
2. Marinar las setas con el jugo de 4 limones y sal por 3 horas aproximadamente.
3. Licuar el chile serrano, el ajo, cebolla blanca, jugo de 4 limones y el cilantro en la licuadora.
4. Cortar los pepinos en medias lunas y marinar junto con la cebolla morada en la salsa por un par de horas.
5. Combinar amas mezclas y sazonar con sal y pimienta al gusto.
6. Agregar el alga antes de servir.
7. Servir con tostadas y más limón.

Aguachile verde de coliflor

Ingredientes:

• 1 cabeza de coliflor
• 1 pepino cortado en medias lunas
• 1 aguacate cortado en cubos
• 1 chile serrano
• 1 diente ajo
• 1/2 cebolla morada fileteada
• 1/2 taza cilantro
• 1/2 taza jugo de limón
• Sal al gusto

Instrucciones:

1. Picar la coliflor en pedazos pequeños.
2.  Licuar el judo de limón, sal, medio pepino, cilantro, el diente de ajo y el chile serrano.
3. Añadir encima de la coliflor y ajustar la sal.
4. Agregar el pepino y la cebolla.
5. Marinar por un par de horas.
6. Servir con tostadas y más limón.

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Shareni Rueda

Platillo de la semana: Taco de Flores del Balcón del Zócalo

El Balcón del Zócalo es un lugar espectacular con vista increíble a la Catedral Metropolitana y el Palacio Nacional, una terraza donde puedes disfrutar del aire fresco y deliciosa propuesta gastronómica a cargo del Chef Pepe Salinas.

Siempre están experimentando, en cada visita podrás encontrar opciones diferentes por probar. Tienen una extensa y muy deliciosa carta tanto de alimentos como de etiquetas de vino y cocteles. Según la temporada es común que agreguen platillos como el tradicional chile en nogada del que hablaremos un poco más adelante y por ahora su menú de verano donde encontramos el platillo de esta semana: el taco de flores.

Floral, fresco y delicioso: el menú de verano del Balcón del Zócalo

El talentoso Chef Pepe Salinas asegura que es el menú más floral que ha tenido hasta ahora en el restaurante; lo había dejado en el tintero desde la primavera del 2020 por la emergencia sanitaria que nos afectó al mundo entero pero por fin pudo sacarlo como opción de menú degustación en ocho tiempos.

En el tiempo número cuatro, justo a la mitad del menú, encontramos el taco de flores. Cuando lo mencionaron nos causó mucha duda, incredulidad en su sabor pero de igual manera mucha curiosidad.

Llegó el plato. La tortilla completamente abierta con una cama de mole estofado de origen oaxaqueño y sobre él un festín de colores con las flores; todo un jardín estábamos a punto de comer.

El ingrediente más curioso de este taco es que utilizaron el centro de la flor de girasol, asegura el Chef que nunca había experimentado con él en un platillo.

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Lo levantamos y ¡wow! por debajo tiene una flor de calabaza impregnada en la tortilla que nos brinda una sorpresa bastante inesperada. ¿El sabor? único. El Chef Pepe Salinas asegura que muchos se quedan con ganas de otra pieza pero es parte de la experiencia del menú degustación.

Es el platillo favorito del equipo del Balcón del Zócalo y se volvió el nuestro en su menú de verano por la originalidad, experiencia, sorpresas y delicioso sabor.

Dirección: Calle 5 mayo, No. 61 piso 6 en el Centro Histórico, CDMX.
Teléfono: 55 5130 5134
Página Web: https://www.balcondelzocalo.com/

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Dulce Garcia

BIO: El restaurante vegano de Hotel Xcaret México que debes conocer

Siempre que pensamos en descanso en la playa en resorts u hoteles todo incluido, lo primero que viene a la mente es: confort food. Sí, esos deliciosos chilaquiles, hamburguesas, papas a la francesa, pizza y más. La barra de ensaladas en esos días queda de lado, así como las opciones saludables. Pocos son los restaurantes dentro de los grupos hoteleros que pueden ofrecer una propuesta tan completa como BIO. Un restaurante vegano que ofrece platillos de alta calidad con ingredientes locales, creados por el chef Miguel Bautista.

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En BIO todo es una gran experiencia. Desde la llegada al espacio en donde está ubicado, que es en las caletas del hotel y que te dan una privacidad inigualable. De fondo, tienes los colores azules y turquesa del agua que reflejan con el naranja del sol cayendo en la tarde y amenizando, el sonido del agua cayendo desde lo alto de las caletas. Bebida de recepción y de pronto, caminar al interior para sentarte a disfrutar de los platillos en una cueva creada para esta experiencia. La luz de la velas, la música al fondo y la cálida bienvenida te envuelven en una burbuja que se construyendo junto con los platillos.

El Chef Miguel Bautista y Jaime Rodríguez prepararon un menú sublime de inicio a fin que se marida con vinos de las diferentes casas vinícolas de México y un par de extranjeros que hacen un maridaje delicioso. 8 tiempos es lo que te espera en un recorrido por diferentes sabores y sorpresas gastronómicas que hacen de la cena un gran momento para tomarlo con calma y disfrutar.

Gazpacho caribeño de flor de jamaica fresca, hummus de haba, setas con pasta de frijol y berenjena baby glaseada son parte de los primero cuatro tiempos del menú, que van de la mano con vinos naranjas de Casa Madero, un espumoso de La Blanquerie y, mi favorito, Polen de Finca La Carrodilla.

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Me tomaré un espacio para hacer una pausa, así como en la salida de los platillos, para hablarles del mole de mamey. A mi parecer el mole es un platillo que refleja México en cada bocado, me encanta y los disfruto mucho cuando lo como; del lado opuesto el mamey es de esos sabores y texturas que simplemente no puedo con él.

Lo he intentado pero nada más no se me da. Luego de ese contexto, debo confesar que ese mole de mamey estaba espectacular, acompañado de un estofado de yaca y cotija de almendra. El maridaje con un Pinot Noir de Joseph Faiveley fue un cerrojazo perfecto a lo que se venía disfrutando en el menú.

Ya con la vara en lo más alto con ese mole, entonces venía mi parte favorita de todas las comidas: el postre. Cuando vi que sería un maridaje con Cosecha tardía de Casa Madero, claro que podía esperar grandes cosas en esos platillos. Y lo fue, tanto el pastel de queso mango y coco con costra de macadamia, almendra, dátil y lima fueron el mejor cierre que podía esperar.

Te das el tiempo de degustarlo, que cada bocado sea una explosión de sabores y que no se termine esa delicia en tu plato. Eso, amenizado con los grillos al fondo y la calma nocturna de la playa, hacen que BIO sea un experiencia de inicio a fin, como lo decía.

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No es un menú improvisado, en general la experiencia en BIO te va a sorprender con los sabores y combinaciones de platillos que tienen, no importa si es el menú de degustación o si es el desayuno, la mezcla de ingredientes te obliga a abrir la mente y darte la oportunidad de disfrutar nuevas opciones que pueden convertirse en tus favoritas.

Para conocer más sobre BIO restaurante, puedes dar clic aquí.

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Quirino Gutiérrez

Sport Chips: Un spot para los amantes del deporte que tienes que visitar

Si eres de las personas que aman los deportes y las aventuras extremas, tenemos una opción que te va a dejar super emocionado. Se trata de Sport Chips, un lugar que se ha convertido en un básico para todos los que quieren salir de la rutina y vivir una aventura muy especial. Se ha popularizado tanto que seguro ya hasta te salieron sus videos en TikTok así que te decimos todo lo importante.

Opciones deliciosas e imperdibles para disfrutar de una cata de té

Sport Chips, recibe a todos los amantes de los deportes que buscan pasar rato en compañía o solos pero con actividades que ayuden a que se salga de la rutina. Desde brindar una experiencia gastronómica y coctelería de gran calidad. Por otro lado, podrás disfrutar de los mejores eventos deportivos en sus cajas de bateo o simulador de la F1, además de un boliche ideal para crear torneos, retas y entretenimiento familiar como ningún otro spot.

Así que si eres muy deportista, seguro que pasarás un momento muy divertido, de igual forma si no lo eres, te ayudará a tener un panorama diferentes de todo e incluso agarrarle el gusto. Toda esta experiencia acompañada de una aventura gastronómica en la que unos buenos platillos y una gran coctelería harían la diferencia para vivir algo que te deje con ganas de regresar.

Entre las actividades más populares, su caja de bateo que viene desde Corea, siendo únicas en México, actualmente cuentan con 3 cajas totalmente automatizadas que pondrán a prueba tus habilidades así como podrás programar la velocidad y el tipo de juego ya sea home run derby ó arma un partido con tus amigos en dado caso de estar solo y aburrido.

¿Conoces el Pan Bao? Ahora puedes prepararlo en casa

Ahora que también su boliche y billar harán que te pongas creativo y te emociones jugando, ahora que si eres más valiente, los simuladores de la F1 son para ti. Ideales para que entres en mood ahorita que todos hablan de las carreras de F1. Seguro que serán una parada clave para ti. Recuerda que el lugar lo puedes visitar cualquier día, te recomendamos hacer una reserva para evitar largas filas Para mayor información da clic aquí.

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Ilse Velez

The Palm se renueva con un menú que tienes que probar YA

Hace poco tuvimos la oportunidad de visitar The Palm y probar las novedades en su menú y podemos decirte que todos son platillos ganadores. No por nada el steakhouse ha logrado ser uno de los básicos cuando se busca un buen restaurante en Polanco. Tras agregar a su menú una selección de platillos que complementan y refrescan su oferta gastronómica. Sigue conservando su sello tan característico de sabor y calidad.

Lazy Susan: El spot de Edo Kobayashi que tienes que visitar

Cabe resaltar que el primer The Palm fue inaugurado en 1926 en el corazón del barrio italiano de Nueva
York por John Ganzi y Pio Bozzi, dos inmigrantes llegados desde Parma, Italia. Eso debe dejarte una idea de todo el legado que ha dejado la marca desde entonces. Fueron los hijos de los fundadores y la segunda generación quienes incluyeron en la carta las famosas langostas que dieron como resultado la popular combinación surf & turf.

De ahí no hubo vuelta atrás, sus generosas porciones preparadas con ingredientes de primera calidad y su delicioso sabor hicieron que se colocaran como uno de los favoritos. Aunque fue hasta abril de 1996 cuando abrieron sus puertas cómo The Palm en México. Así que ya era justo y necesario refrescar un poco la imagen y traer opciones nuevas que pudieran conquistar cualquier paladar.

José Luis Ronquillo, el chef ejecutivo de The Palm fue el encargado de la creación de esta nueva propuesta. Dejando altas expectativas para sus clientes que buscan ese sello tan especial del lugar. Así que no fue tarea fácil pero se logró una maravillosa combinación que va muy bien para ir en pareja o familia y poder tener una gran variedad de posibilidades dependiendo de los gustos de la persona.

Opciones deliciosas e imperdibles para disfrutar de una cata de té

En el menú nuevo vas a encontrar platillos como: Piatto crudo que consiste en una degustación de platillos marinos traídos desde baja california de la granja Bendito Mar. Una entrada fresca que va muy bien para compartir con amigos. Uno de nuestros favoritos fue el Crab Cake, un platillo simplemente imperdible en The Palm, crujiente por fuera y relleno de cangrejo y una salsa que amarás.

Si eres fan de la carne, los tacos de Pork Belly serán el favorito, va presentado en cortes de cerdo marinado con cerveza negra y adobado con pasta gochujang. Al momento de prepararlos en tacos entenderás el porque seguro se convertirá en uno de los platillos favoritos del lugar, va acompañado de guacamole, salsas y condimentos para que todos puedan disfrutar y prepararlos al gusto.

En los cortes de carne llegan el Porterhouse y Delmonico Steak, cada uno con diferentes texturas y terminados. Ambos son productos representativos de todo steakhouse así que no dudes en probarlos. Suelen ir acompañados de guarniciones como verduras a la parrilla o puré de papa. Todo dejando espacio para unos deliciosos sorbetes para limpiar el paladar y refrescarse en esta temporada de calor.

Así que no querrás quedarte sin probar todas las novedades que llegan para consentir a todos sus comensales. Nosotros salimos enamorados de los platillos. Para el maridaje de los platillos te recomendamos probarlos con la variedad de vinos de Ribera del Duero como Roselito rosado, Fuentespina 7 y Cruz de Alba 2015. Nosotros los probamos y equilibran muy bien el sabor para que tengas una comida o cena inolvidable. Recuerda que están ubicados en el hotel Presidente InterContinental Polanco. Para mayor información da clic aquí.

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Ilse Velez

The World’s 50 Best Restaurants: Pujol y Quintonil en el Top 10

Se dio a conocer la lista «The World’s 50 Best Restaurants» y México aparece de nueva cuenta en el top 10 demostrando el talento, trabajo y lujo de los Chefs e industria gastronómica del país.

Quintonil del chef mexicano Jorge Vallejo y Pujol de Enrique Olvera entraron al top 10 llenándonos de orgullo nacional. Pero no fueron las únicas sorpresas del listado, en la segunda mitad, del número 51 al 100, se encuentran cinco restaurantes mexicanos.

North America’s 50 Best Bars 2022

Máximo Bistrot de Eduardo García y Gabriela López están en la posición número 89, Cosme de Enrique Olvera en el 69, Rosetta de Elena Reygadas en el escalón 62, Edgar Núñez con Sud 777 en el 52 y Alcalde en Guadalajara de Paco Ruano en el lugar 51.

Pujol y Quintonil en el Top 10

El año pasado Quintonil se encontraba en el número 27 pero este 2022 arrasó hasta la posición número nueve que coincide justamente con su décimo aniversario. Fue una sorpresa para Jorge Vallejo y Alejandra Flores pero además, el Chef recibió el premio «Chef’s Choice Award» patrocinado por Estrella Damm para celebrar los platillos extraordinarios y propuesta única de su restaurante.

En el quinto lugar de la codiciada lista de mejores restaurantes del mundo se encuentra un mexicano: Enrique Olvera con Pujol. Dio pasos agigantados respecto a la lista anterior pues se encontraba en el número nueve. El top 10, desde luego, es sumamente peleado así que el avance que tuvo Pujol respecto al año pasado, es muy importante. Se convirtió en el Mejor Restaurante de toda Norteamérica.

Es una demostración del talento y trabajo mexicano que destacó en la ceremonia de premiación. Este listado fue creado por la revista británica «Restaurante» en el año 2002, la selección cuenta con un exclusivo panel de más de mil personas expertas en el ramo y tiene un estricto proceso de votación. Es una decisión sumamente complicada.

En la última década han destacado los mexicanos. Fuera de los restaurantes que se encuentran en nuestro país, en el listado también está Kol en Londres, proyecto del Chef mexicano Santiago Lastra y Cosme en Nueva York fundado por Enrique Olvera y dirigido por Gustavo Garnica.

Pujol es el Restaurante Más Sostenible

El primer lugar de «The World’s 50 Best Restaurants» fue una sorpresa pues se trata de Geranium en Copenhague, Dinamarca. Desbancó a Noma, el Rey del número uno en el 2021, 2014, 2012, 2011 y 2010.

The World’s 50 Best 2022

1. Geranium, Copenhague, Dinamarca.
2. Central, Lima Perú (mejor restaurante Latinoamérica)
3. Disfrutar, Barcelona, España.
4. Diverxo, Madrid, España.
5. Pujol, CDMX, México (mejor restaurante de Norteamérica).
6. Asador Etxebarri, España.
7. A Casa do Porco, São Paulo, Brazil.
8. Lido 84, Gardone Rivieria, Italia
9. Quintonil, Ciudad de México, México.
10. Le Calandre, Rubano, Italia.
11. Maido, Lima, Perú.
12. ULIASSI, Senigalia, Italia, (premio a la mejor nueva entrada de la lista)
13. Steirereck, Viena.
14. Don Julio, Buenos Aires, Argentina.
15. Reale, Castel di Sangro, Italia.
16. Elkano, Getaria, España.
17. Nobelhart & Schmutzig Berlín, Alemania.
18. Alchemist, Copenhague, Dinamarca.
19. Piazza Duomo, Alba, Italia.
20. Den, Tokio, Japón (mejor restaurante de Asia)
21. Mugaritz, San Sebastián, España.
22. Septime, París, Francia.
23. The Jane, Bélgica.
24. The Chairman, Hong Kong.
25. Frantzén, Estocolmo, Suecia.
26. Restaurant Tim Raue, Berlín, Alemania.
27. Hof Van Cleve, Bélgica.
28. Le Clarence, París, Francia
29. St. Hubertus, San Casiano, Italia.
30. Florilège, Tokio, Japón.
31. Arpège, París, Francia.
32. Mayta, Lima, Perú.
33. ATOMIX, Nueva York, Estados Unidos.
34. Hiša Franko, Eslovenia.
35. The Clove Club, Londres, Reino Unido.
36. ODETTE, Singapur.
37. FYN, Cape Town, Sudáfrica (mejor restaurante de África)
38. Jordnær, Copenhague, Dinamarca.
39. Sorn, Bangok.
40. Schloss Schauenstein, Suiza.
41. La Cime, Osaka, Japón.
42. Quique Dacosta, Dénia, España.
43. BORAGÓ, Santiago de Chile.
44. Le Bernardin, Nueva York, Estados Unidos.
45. Narisawa, Tokyo, Japón.
46. Belcanto, Lisboa, Portugal.
47. OTEQUE, Río de Janeiro, Brasil.
48. Leo, Bogotá, Colombia.
49. Ikoyi, Londres, Reino Unido.
50. Singlethread, California, Estados Unidos.
51. Alcalde, Guadalajara.
52. Sud 777, Ciudad de México.
53. D.O.M., São Paulo.
54. Lyle’s, Londres.
55. Azurmendi, Larrabetzu.
56. La Colombe, Ciudad del Cabo.
57. Trèsind Studio, Dubai.
58. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen, París.
59. Sazenka, Tokio.
60. Rosetta, Ciudad de México.
61. La Grenouillère, La Madelaine-sous-Montreuil.
62. Ernst, Berlín.
63. Mesa del Chef en Brooklyn Fare, Nueva York.
64. Fu He Hui, Shanghai.
65. Le Du, Bangkok.
66. Sühring, Bangkok.
67. Evvai, São Paulo.
68. Kjolle, Lima.
69. Cosme, Nueva York.
70. Zén, Singapur.
71. Mingles, Seúl.
72. Atelier Crenn, San Francisco.
73. Kol, Londres.
74. Blue Hill at Stone Barns, Pocantico Hills.
75. Samrub Samrub Thai, Bangkok.
76. Neighborhood, Hong Kong.
77. Mesa de Bruno Verjus, París.
78. Lasai, Río de Janeiro.
79. Estela, Nueva York.
80. AM par Alexandre Mazzia, Marsella.
81. Brat, Londres.
82. Sézanne, Tokio.
83. El Chato, Bogotá.
84. Gimlet en Cavendish House, Melbourne.
85. Raan Jay Fai, Bangkok.
86. Mikla, Estambul.
87. Orfali Bros Bistro, Dubai.
88. Mishiguene, Buenos Aires.
89. Máximo Bistrot, Ciudad de México.
90. Wolfgat, Paternoster.
91. Oriole, Chicago.
92. Indian Accent, Nueva Delhi.
93. Hertog Jan en el Santuario Botánico, Amberes.
94. Burnt Ends, Singapur.
95. Meta, Singapur.
96. Maní, São Paulo.
97. Benu, San Francisco.
98. Tantris, Múnich.
99. Flocons de Sel, Megève.
100. Wing, Hong Kong.

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Dulce Garcia

Todas las variantes, tipos de caviar y cómo conservarlo mejor

El caviar es uno de los productos considerado por años como manjar para tu paladar. Siempre asociado con la comida gourmet por excelencia y el lujo, es muy codiciado por la gastronomía más sofisticada. Es conocido como un ingrediente elegante, perfecto para cualquier celebración grande.

¿Cómo comer caviar como todo un experto?

Hay que tener mucho cuidado pues el marketing nos presenta como caviar algunas huevas de otras especies que no son esturiones (Beluga, Osetra, Sevruga, Almas, etc.) Tratando de darle acceso a más personas a este producto.

Sin embargo, no tienen nada en común; ni su tamaño, ni su color, ni su aroma y por supuesto mucho menos su sabor. Por eso te damos un recorrido por las variedades del caviar, el exclusivo producto con un sinfín de particularidades.

¿De dónde sale el caviar?

Empecemos por aclarar qué es y de dónde sale el caviar. Este producto gastronómico se elabora con huevas de esturión, un pez que vive en zonas como las lagunas del este de Europa y el centro de Asia. El alto precio se debe a la escasez y extrema dificultad de su pesca.

Tipos de caviar

BELUGA

Este tipo de caviar es el mejor, el más exclusivo y delicioso de todos. Su nombre se debe a la variedad de esturión del que se extrae que puede vivir 140 años y medir hasta seis metros de largo. Su peso normal varía entre 40 y hasta mil kilos pero la cantidad de caviar que se puede obtener es hasta un 15% de su peso, por eso su precio es elevado, por la dificultad de extraer una buena cantidad, aunque de igual manera, su sabor es incomparable.

Hay diferentes categorías de caviar Beluga determinadas por el tamaño de las huevas y la sensación de estallido de cada una. Esta variante es muy apreciada por el tamaño de las perlas (Entre 3 y 4 mm), es suave y con una textura lisa y mantecosa.

El color varía entre transparente, gris claro y gris obscuro. La variedad Caviar Beluga 000 es el más apreciado porque sus huevas son más grandes y de color claro.

El mejor compañero de vuelo: un martini de caviar

OSETRA

Su nombre proviene del ruso, es una variedad muy apreciada por su sabor y color marrón o amarillo dorado. Es costoso, exclusivo y nuevamente muy elegante, sobre todo por su color que corona perfecto cualquier lujoso platillo.

El pez puede llegar a medir hasta dos metros de largo y pesar hasta cien kilos. Solo vive 60 años y el tamaño de sus huevas es ligeramente menor que las de Beluga (Entre 2,5 y 3 mm). Su sabor es suave, muy parecido a la nuez, tiene un aroma a yodo con textura firme.

Hay dos tipos de Caviar de Osetra, el gris obscuro verdoso y la variedad imperial con un color que va desde el ámbar hasta el oro.

SEVRUGA

El pez vive hasta 30 años, alcanza el metro y medio de largo y pesa en promedio 40 kilos. Entre la familia de esturiones es el más común y comercial, se calcula que la mitad de la producción de caviar se obtiene de Sevruga. Sus huevas son pequeñas, miden entre 2 y 2,5 mm de diámetro, su color varía entre el gris claro y gris obscuro, su sabor es un salado marino con toque de avellanas que se queda un tiempo prolongado en el paladar.

ALMAS

Su nombre viene de «Diamante» en su traducción del ruso. Este caviar proviene del Beluga albino, es extremadamente raro y su color amarillo casi transparente. El sabor es muy suave, exquisito y elegante. Normalmente lo encontraremos en latas doradas con oro de hasta 24 kilates.

Champagne sabor ¿caviar?

KALUGA

Este caviar se obtiene del esturión Kaluga que se puede encontrar en la cuenca del río Amur en el territorio marítimo chino. Sus perlas son grandes y muy blandas de textura untuosa. Lo podemos encontrar con tonalidades marrones variando entre claras y obscuras.

NACCARII

Este tipo de caviar se obtiene del esturión adriático o italiano. Únicamente se puede encontrar en Europa, específicamente en el Mediterráneo. Esta variedad la encontraremos justamente en los platillos típicos del Mar Egeo. Se caracteriza también porque sus perlas son pequeñas y obscuras.

BAERI

Esta variante del caviar es obtenida por especies de esturión originarias de Siberia; es la especie más cultivada en Francia en la cuenca de Aquitania. Se caracteriza por tener perlas muy pequeñas y de color obscuro.

La lista definitiva de los platillos y tragos más caros del mundo

¿Cómo conservar el caviar?

Todos los tipos de caviar necesitan conservarse en una temperatura muy fría. Lo más recomendable es mantenerlos a -2ºC hasta su consumo.

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Dulce Garcia

Nueva York se prepara para el 30º aniversario de «Restaurant Week»

NYC & Company, la organización oficial de marketing turístico y oficina de convenciones y visitantes para los cinco distritos de la Ciudad de Nueva York, ya está preparándose para el aniversario número 30 de «Restaurant Week».

Este playlist te hará sentir en Nueva York

Desde el 18 de julio y hasta el 21 de agosto se llevará a cabo el NYC Restaurant Week Summer 2022, patrocinado por Mastercard, donde 600 restaurantes serán sedes de tan importante evento gastronómico ofreciendo más de 60 opciones en casi 85 vecindarios a través de los cinco distritos.

Las reservaciones ya están disponibles en nycgo.com/restaurantweek para los negocios que participarán en una, dos o hasta las cinco semanas completas.

Es un evento ya muy conocido en Nueva York y esperado por miles. Este año celebra su 30 aniversario y ha incluido a 14 restaurantes que estuvieron en en evento inaugural de 1992, llenando de nostalgia a todos los involucrados incluyendo comensales.

Esta vez habrá más oportunidades que nunca para disfrutar de gastronomía auténtica y de clase mundial. Es importante aclarar que los impuestos y la propina no están incluidos en los precios especiales de esta edición; los sábados no aplica y los domingos es opcional.

«Estamos felices de celebrar el 30 aniversario de NYC Restaurant Week este verano, un logro sumamente importante que coincide con la energía de nuestra ciudad. Durante 30 años el programa ha contado con ofertas excepcionales para los comensales mientras que apoyan y celebran a la comunidad restaurantera a través de los cinco distritos, resaltando la verdadera y auténtica escena gastronómica que encuentran solamente en la Ciudad de Nueva York», mencionó Fred Dixon, Presidente y CEO de NYC & Company.

Restaurantes de Nueva York que salen en tus películas favoritas

«Restaurant Week» fue creada en la Ciudad de Nueva York durante la Convención Nacional Democrática en 1992. Tuvo tan buena aceptación tanto en los negocios como en los clientes que ha sido replicada en varias ciudades e incluso otros países del mundo.

En este 2022 cuentan con la participación de 14 restaurantes que estuvieron en la primera edición en 1992: Barbetta, Carmine’s (Upper West Side), Dock’s Oyster Bar, Gage & Tollner, Gallagher’s Steak House, The Palm, Sardi’s, Shun Lee West, Sylvia’s, Tavern on the Green, Tribeca Grill, The Russian Tea Room, Union Square Café, y Victor’s Café.

Puedes entrar a nycgo.com/restaurantweek para encontrar la lista de restaurantes participantes y hacer búsquedas utilizando filtros según tus intereses como «Lunch», «Wine Spectator Winners», «Summer Vibes» y los que se te ocurran.

La Oficina de Medios y Entretenimiento del Alcalde se ha asociado con NYC & Company como patrocinador para compensar las cuotas de participación para los negocios a través de los distritos, en respuesta a la recuperación del turismo en la Ciudad de Nueva York.

Esta nota Nueva York se prepara para el 30º aniversario de «Restaurant Week» se publicó originalmente en The Happening.

Dulce Garcia

Señor Mango: los snacks saludables con una bella historia familiar detrás

Señor Mango, mucho gusto, llega a deleitarnos con su sabor, variedades y cero azúcar artificial. En este tiempo de inmediatez, tener un snack rico y saludable a la mano se agradece, y más si se trata de una de las frutas favoritas del mundo que tenemos la ventaja en México de encontrarla fácilmente.

No podrás resistirte a estos pancakes con mango

Esta marca fue hecha por Daniela, Pavo y Pamela Wong (creadoras de la exitosa marca de moda Pink Magnolia) en honor a su papá y su infancia; así es, ¡Señor Mango es su papá Don Juan Manuel Wong! quien durante más de 35 años ha potencializado la producción de mango kent, la versión más premium de la fruta, en México, porque se enamoró de su forma, color y sobre todo sabor.

Las vivencias en su infancia es un gran motivador para la creación de la marca. «Recuerdo a papá en las huertas en Sinaloa, a mis hermanas y a mí corriendo entre ellas, nuestras visitas constantes a las huertas en junio, julio y agosto de cada año significaron para crear y emprender con un nuevo concepto para México y el mundo», menciona Daniela Wong.

La temporada es muy corta, solo tres meses a mitad del año: junio, julio y agosto. Desde pequeñas disfrutaron al máximo de esta deliciosa fruta que por cierto contaron que les encanta partirla en cubos, abrirla como una flor y comerla sin preocuparse por mancharse la cara.

Querían encontrar una forma de tener el delicioso mango de su papá todo el año y dieron con que no había otra forma de hacerlo que deshidratándolo. Crearon cinco variedades: con chile, chocolate, chocolate rosa, matcha y natural, cada uno con un personaje diferente en el empaque así como una personalidad.

Los beneficios que obtendrás al comer mango

Por ahora únicamente se vende en México en tiendas de autoservicio como City Market y el fruto es utilizado en preparaciones deliciosas que podemos encontrar en ENO, Niddo, Catamundi, Velucca y más. Es 100% mexicano y saludable porque no contiene conservadores.

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Dulce Garcia

¿Qué pasa si como kiwi todos los días? Beneficios para la salud

El kiwi es un fruto delicioso que se distingue por su pulpa color verde en la variedad Green y una pulpa amarilla en la variante SunGold. Es delicioso y perfecto para una gran variedad de postres, desayunos, comidas, cenas y hasta bebidas.

Pero no todo lo que sabe bien es malo para la salud, el kiwi es fresco y contiene una fuerte cantidad de antioxidantes y vitaminas que son buenas para nuestra nuestro cuerpo. ¿Qué pasa si lo consumo todos los días?

Dale un giro al clásico mojito agregándole kiwi y arándanos

El kiwi es una baya de la enredadera actinidia que alcanza hasta los nueve metros de altura, originaria de los bosques del valle del río Yangtsé en China. En 1904 fue introducida a Nueva Zelanda y le dieron este nombre por su similitud con el ave kiwi endémica de esa región. Ahora es conocido en todo el mundo como un fruto favorito para el verano.

La cosecha de este año ya está en las tiendas de autoservicio mexicanas gracias a Zespri Vita en sus presentaciones Green, SunGold y otras variantes. Pocos conocen los beneficios que aporta esta delicia todos los días y el alto valor nutricional que aporta a nuestro organismo.

El kiwi es uno de los frutos con mayor concentración de vitamina C, de hecho una pieza equivale a más del 100% que requerimos diariamente. Ayuda al tránsito intestinal, prevención de enfermedades, tiene varios minerales como potasio, ácido fólico y fibra, además de vitamina E, fosfato, magnesio, cobre y un bajo índice glucémico apto para personas que sufren de diabetes u otra enfermedad relacionada con el azúcar.

Tiene propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, mejora el sistema inmunológico que tanto necesitamos en esta época de pandemia y aumenta considerablemente las defensas del organismo.

Prepara este delicioso martini de kiwi ¡con sake!

Expertos nutricionistas también lo recomiendan para deportistas pues al igual que el plátano, el kiwi favorece la recuperación muscular y su buen funcionamiento. Reducen el riesgo de coagulación hasta un 18% con dos o tres piezas diarias, reducen los triglicéridos hasta un 15% y es recomendable para las mujeres embarazadas pues contiene una alta concentración de ácido fólico.

Actualmente la producción de kiwi además es una forma de vida para las comunidades que participan en su cosecha inspirados en el respeto a la naturaleza buscando mantener un ciclo armónico que contribuya a la fertilización de la tierra por medio de sistemas de composta.

El fruto se recolecta cuando alcanza la suficiente concentración de azúcar y es almacenado en cámaras de refrigeración para empaquetarse y enviarse a más de 32 países consumidores de Kiwi Zespri Vita.

El kiwi aporta sabor, color y nutrientes a nuestros platillos, inclúyelo en tu día a día para obtener los beneficios en tu organismo y llevar una vida sana además de comer delicioso.

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Dulce Garcia

Guía con los mejores quesos mexicanos para gratinar

Casi nadie se puede resistir a una buena dotación de quesos mexicanos, llevamos la delantera con las mejores opciones para preparar platillos que sin duda se convierten en una carta de presentación a México. Por eso, te compartimos esos quesos mexicanos para gratinar que tienen el punto ganador como una gran opción para cocinar una comida muy especial e inolvidable.

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Al hablar de quesos mexicanos para gratinar, debe de quedar claro que el gratinado es una técnica culinaria que consiste en aplicar el queso sobre algún platillo y cocinarlo al horno. Esto hace que la capa externa del alimento entre en calor con el objetivo de que se ponga crujiente y dorada o se derrita. Ya va depender mucho de los gustos de cada persona.

Esto es de gran ayuda para platillos como enchiladas suizas o alguna pasta o quesadillas, al momento de ir creando tus platillos verás que por muy parecidos que sean los quesos. Cada uno es muy diferente y especial aportando un sabor único a tus alimentos. Así que te dejamos esos básicos cuando se trata de quesos mexicanos para gratinar.

Chihuahua

La opción ganadora es el queso Chihuahua que también se conoce como queso Menonita, Cheddar o Chester. Siendo de origen mexicano y tradicional en el estado de Chihuahua. Aquí pese de que no fue creado por manos mexicanas sino tras la llegada de colonizadores menonitas a Chihuahua a mediados del siglo XVI aún así es un queso muy mexicano que ha seguido creciendo al paso de los años como uno de los favoritos.

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Oaxaca

El queso Oaxaca es un queso blanco de los valles centrales del estado de Oaxaca, de ahí el nombre tan peculiar. Es de los ingredientes indispensables de la gastronomía mexicana por su delicioso sabor y la gran variedad de platillos que puede usarse. Desde tacos, quesadillas, chiles rellenos y toda clase de preparación que se te venga a la mente de quesos mexicanos para gratinar los platillos.

Queso asadero

También tiene origen en Chihuahua, el queso asadero se produce y se consume a lo largo del estado principalmente en el municipio de Villa Ahumada. Siendo una opción popular que se funde y sirve para asar en planchas o sartenes de una manera muy sencilla por lo que es de los quesos mexicanos para gratinar más nobles.

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Ilse Velez