5 Libros para los amantes de los tacos que deben tener en casa

El taco es uno de los regalos más grandes de México al mundo. Algo tan simple como una tortilla, algún relleno (desde proteínas hasta vegetales), y una deliciosa salsa, se ha convertido en uno de los símbolos más importantes de la nación bicentenaria.

Platillo de la Semana: Tacos de Chapulín de Guzina Oaxaca

Este amor a los tacos lo hemos visto replicado en restaurantes por todo el país, por todo el mundo, en series documentales como La Crónica del Taco, Todos los Tacos y en una infinidad de episodios de distintas series donde los conductores vienen a México a saciarse de todos los tipos de tacos.

También en los libros encontramos al taco como protagonista. La lista aún es corta y hay libros de recetas que realmente dejan mucho que desear, pero estos libros realmente son un must para los amantes de los tacos.

Los tacos de México – Martha Chapa

Antes que nada, necesitas recetas. El libro de Martha Chapa es una introducción al mundo de los tacos y aquí encontrarás el secreto para hacer tus tacos favoritos que siempre pides en taquerías, pero que nunca te habías atrevido a intentar hacer. Claro, también viene con las recetas del toque secreto: las salsas.

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La Tacopedia – Juan Carlos Mena

La tacopedia es quizás el libro sobre tacos más famoso del mundo. Ha recibido algunas críticas por no tener tanta información como se esperaría, pero lo compensa con un hermoso diseño que te hará sentir que estás leyendo a todo México.

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Platillo de la semana: Tacos de Taquería Gabriel

La cultura del antojito – José N. Iturriaga

No es exclusivo de tacos, pero este libro es un clavado mucho más serio en la cultura e historia mexicana y los platillos que nos formaron desde hace siglos.

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Tacos: Recipes and Provocations – Alex Stupak

Desde el inicio Alex Stupak lo admite, él es un hombre de Estados Unidos que hasta la edad adulta, no había probado otro taco que no fuera una variante de lo que encuentras en Taco Bell, sin embargo, al conocer el platillo de verdad, se enamoró de tal manera que comenzó una investigación y experimentación tan importante que este libro es una verdadera joya.

Con recetas y presentaciones de tacos inusuales y fuera del concepto de lo que conocemos, es algo que vale la pena tener para aprender que a veces, el taco también puede ser mejorado a través de nuevos métodos, ingredientes y puntos de vista.

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Planet Taco: A Global History of Mexican Food – Jeffrey M. Pilcher

Para algunos, el mejor libro sobre tacos que existe (hasta el momento). Un recorrido histórico muy bien documentado sobre el platillo más famoso de México.

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Daniel Morales Olea

Platillo de la semana: Veggie Dragon de Santo Hand Roll Bar

El sushi es uno de los platillos que no puede faltar en la vida de un foodie, hay cientos de combinaciones y sabores que pueden hacer que nuestro paladar experimente cosas inimaginables. Lamentablemente, son contadas las veces en las que se presentan opciones vegetarianas, casi siempre todas se basan en pescado y se reducen las posibilidades de probar nuevos platillos. Por lo mismo, Santo Hand Roll Bar, se dió a la tarea de estudiar todo muy bien y presentar una opción que fuera de lo más amigable para todos.

Platillo de la semana: Tostadas de Campobaja

 Con la intención de consentir a todos los comensales que tienen este estilo de vida vegetariano y no tengan que reducir sus opciones, con exquisitos platillos de primera calidad, el sello distintivo de San-to. Ya que muchas veces cuando se es un platillo vegetariano suele ser muy simple y sin tantos sabores, aquí no, se ve la alta complejidad de texturas para que las personas puedan vivir una experiencia única que sean vegetarianos o no, será la opción para tu siguiente visita.

Aquí el menú no consta de solo un par de platillos, es toda una travesía desde entradas como unos ricos edamames o sopa miso. Seguido por sashimis en donde te recomendamos probar el Yasai, este es a base de láminas de jitomate y aguacate bañadas en una reducción de soya con una salsa ligeramente picante a base de shishimi togarashi, furikake de shiso, nabo daikon y aguacate. Pareciera que es pescado de verdad pero no, es jitomate muy bien preparado.

Todo para que lleguemos a los rollos, aquí es donde esta nuestro platillo estrella de la semana, un delicioso Dragon veggie, a base de espárrago tempura y hongo enoki por dentro, cubierto con una salsa de mango con trufa, coco rallado y ajonjolí por fuera. Dando una presentación espectacular en forma de un tierno y poderoso dragón pero con un sabor que de verdad esta para visitar más de una vez.

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Haciendo que vivas una experiencia de sabores en cada mordida, seguro para este punto estarás muy lleno pero sí queda espacio, los nigiris de hongos con salsa nikkiri harán que experimentes un sabor parecido a la carne pero sin probarla. Se nota como en cada platillo estudiaron perfectamente como llevarlo a otro nivel para que las personas gocen en cada mordida sabores que los lleven a recordar momentos.

Además de ser un lugar pet friendly en el que puedes llevar a tus pequeñas mascotas contigo. Si hablamos del lugar como spot, hasta en el baño sentirás una vibra a Japón que te hará sentir especial, te recomendamos comer en la barra para ver al chef preparar cada platillo y poder preguntarle todas las dudas que tengas. Seguramente Santo terminará siendo como un lugar en el que querrás volver a visitar en el futuro.

Dirección:  Colima 161, Roma Nte., Cuauhtémoc, 06700 Ciudad de México, CDMX
Tel:  55 7895 0006
Sitio Web: Santo Hand Roll Bar

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Ilse Velez

¿Por qué somos adictos al café?

El café llego a occidente en medio de una revolución cultural y humanista, ¿o estos fenómenos acontecieron gracias al café? Antes de la llegada del café a Europa, las bebidas alcohólicas eran la norma común para ingerir a lo largo del día, pues gracias al alcohol, eran más seguras de consumir que el agua que muchas veces causaba enfermedades mortales.

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El café, una bebida caliente que incrementaba la productividad y aceleraba la agilidad mental de la gente, llegó para cambiarlo todo. Del estado de ebriedad pasaron a una concentración impensable. Los pensadores más importantes se reunían en casas de café para discutir temas políticos y entre tazas de café y conspiraciones nació la Revolución Francesa.

Nuestra adicción al café es larga y tiene más historia de la que uno creería posible. Gracias a la cafeína tuvimos revoluciones (además de la francesa, no olvidemos que la independencia de las 13 colonias comenzó debido a un impuesto sobre el té, mismo que también contiene cafeína) algunas de las mejores piezas de literatura (Balzac, Kierkegaard, Voltaire, Alexander Pope no podían funcionar sin café) y mucho más.

“El café acaricia la boca y la garganta y pone todas las fuerzas en movimiento: las ideas se precipitan como batallones en un gran ejército de batalla, el combate empieza, los recuerdos se despliegan como un estandarte. La caballería ligera se lanza a una soberbia galopada, la artillería de la lógica avanza con sus razonamientos y sus encadenamientos impecables. Las frases ingeniosas parten como balas certeras. Los personajes toman forma y se destacan. La pluma se desliza por el papel, el combate, la lucha, llega a una violencia extrema y luego muere bajo un mar de tinta negro como un auténtico campo de batalla que se oscurece en una nube de pólvora”.

Honoré de Balzac

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Se podría resumir diciendo que la cafeína es adictiva porque funciona como un antagonista de los receptores de adenosina que se encuentran en las células del cerebro y durante su metabolización en el cuerpo se experimenta un sentido de alerta y enfoque, pero ¿no es mejor una respuesta como la de Balzac?

La cafeína nos despierta, mantiene alerta, despeja la neblina de nuestra mente y nos deja concentrarnos en lo que necesitamos. Parece un milagro de la tierra que no tiene calorías pero que nos permite encontrar energía invisible para librar nuestro día a día.

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Lamentablemente en años recientes se ha descubierto que la cafeína permanece mucho más tiempo en nuestro sistema sanguíneo que incluso sigue haciendo efecto 12 horas después de que ingerimos una taza, por lo que muchas veces, si tomas café, té o refresco durante la tarde, puede que en la noche la cafeína siga trabajando en tu cuerpo y aunque tú creas que duermes, no estás descansando.

Al final la cafeína nos despierta y mantiene alerta, pero todo porque es la misma cafeína la que no nos permite dormir como debemos, ocho horas seguidas atravesando distintas etapas del sueño que necesitamos para que éste sea reparador. La cafeína nos despierta porque la cafeína no nos deja descansar. Se trata de una paradoja que es tan fácil como dejar de golpe, sufrir unos días de síndrome de abstinencia (entre los cuales hay dolores de cabeza, problemas para concentrarse, irritabilidad e incluso desasosiego) y empezar a mantener un sueño reparador para evitar la necesidad de cafeína, ¿pero realmente queremos eso?

El café es un lubricante social, es lo que nos conecta a las personas en la mañana, es un ritual para iniciar el día, para descansar por un momento de todo lo que pasa y concentrarnos en su sabor, aroma y confiabilidad. El café es adictivo, es problemático y haríamos bien en consumir menos y tal vez eventualmente dejarlo, pero como seres imperfectos que somos, posiblemente lo consideraremos con una taza entre nuestras manos.

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Daniel Morales Olea

Platillo de la semana: Carpaccio Di Mare de Forno di Casa

En Forno di Casa el sabor es una exigencia que no se puede perder en ningún momento, pero sin duda no es la única. La comida que preparan también tiene muchos otros estándares de calidad y no de cantidad, por lo que su sabor inigualable viene de los ingredientes que usan.

Platillo de la semana: Tacos Árabes de Helena

Al ser un restaurante con una profunda herencia italiana, aquí encontrarás platillos que saben igual que en el viejo mundo, pero sin duda también se dan la libertad (hasta donde ellos mismos se lo permiten) para ajustar los sabores al paladar mexicano.

Es ahí donde llega el platillo de esta semana, un carpaccio muy interesante por que más allá de ir por un sabor específico, conjuga tres tipos de animales de mar para brindar una experiencia que resalta los sentidos. Se trata de su famoso carpaccio di mare.

Son finas laminas de salmón, atún y pulpo acompañadas de cebolla morada, perejil, alcaparras, limón, aceite de oliva y aúgula. Si eso no es suficiente para hacer salivar tu boca, no sé qué más decir. El salmón y el atún tienen una textura que ya es conocida en estos platillos que no son atípicos de otros lugares, pero sin duda el pulpo es la sorpresa que a través de las finas láminas le da un significado distinto al platillo.

Hablar de los ingredientes de primera calidad no es en vano, además de usar una pesca selecta, el aceite de oliva y las alcaparras generan un sabor mucho más rico y substancioso que muestra la importancia de la selección de cada pequeño aspecto del platillo.

Una de las ventajas de visitar un lugar como Forno di Casa es que cada platillo tiene un sentido específico para existir en el menú y uno de ellos es que puede maridarse a la perfección con un vino. En nuestro caso contamos con un Albente de la bodega Feudi di San Gregorio, que enriqueció cada bocado convirtiéndolo en un must para nuestra siguiente visita y las que siguen.

Dirección:  Av. Luis Barragan 505, Col. Lomas de Santa Fe (Dentro del parque La Mexicana)
Tel:55 5088 1924
Sitio Web: Forno di Casa

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Daniel Morales Olea

Marcas de café mexicano con prácticas sustentables

Por Fernanda Castro

Somos un país con una gran diversidad de productos, entre ellos café. Pero a diferencia de otras naciones cafeteras el mexicano no cuenta con producciones masivas, sino pequeños colectivos y familias trabajando el bosque.

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Resignifiquemos el trabajo del campo comprando sus productos, en el caso del café te decimos algunos productores y distribuidores por los cuales puedes empezar tu exploración.

Finca las nieves

Ubicada a unos 90 minutos de Puerto Escondido, esta marca viene de la finca con el mismo nombre y son de los pocos productores de la región en hacer todo el proceso de principio a fin, desde la siembra del cafetal a 1,200 msnm, hasta el tueste del grano.

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Su modelo de negocio se apega a la permacultura, no utilizan químicos en los cafetales ni granos y trabajan bajo el esquema de comercio justo. Además de su marca venden blends a cafeterías de especialidad como Cucurucho, Muss y Pizca de Sal. 

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Café Solemnus

Una distribuidora que trabaja con pequeños productores de la ruta cafetera de Veracruz que además asesora los procesos biosustentables en los cafetales para asegurar la misma calidad en todos su productos.  Tienen dos líneas, una normal y otra premium y hacen envíos a toda la república a través de su página.

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My Coffee Box

Esta suscripción mensual de café trabaja con el colectivo Boicafé de Chiapas. Boicafé está conformado por más de 1,000 familias de pequeños productores de café Chiapaneco. Trabajan con nueve comunidades cafeteras y su cultivo es orgánico. La suscripción puede ser mensual, única o para negocio y te mandan granos frescos recién tostados.

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Alché

Se trata de una empresa 100% mexicana cuyo objetivo de impulsar el consumo del café local. Trabajan directamente con las familias cafetaleras de Oaxaca, Chiapas, Puebla y Veracruz que lo cosechan; siempre respetando el esfuerzo otorgado creando un comercio justo.

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Este contenido fue publicado originalmente en Food & Wine en español.

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TH staff

7 mujeres que han definido el mundo de la gastronomía en México

Contrario a la creencia de que «las mujeres deben estar en la cocina», el mundo de la alta gastronomía se convirtió, sin sorpresa, en una industria de hombres. Los chefs más reconocidos a nivel nacional e internacional por décadas fueron los hombres, mismos que emprendían negocios de alimentos y bebidas y que sobresalían en la escena de la gastronomía en México.

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Pero la realidad es que la protección de la tradición, el sentido maternal y el cuidado por el detalle son un tema muy femenino. Eso hizo que muchas mujeres comenzaran a brillar en las escenas de la gastronomía en México y se posicionaran a nivel mundial. No solo eso, estas mujeres transformaron la escena restaurantera en México y continúan trabajando por conservar lo más valioso de la cocina en México. Hoy las celebramos, conócelas.

Carmen Ramírez «Titita»

Lo que hoy conocemos como una de las cadenas de restaurantes de comida mexicana más importante en México inició como un pequeño negocio de Titita en Azcapotzalco. Titita es de esas mujeres que inspira con su increíble actitud y emprendimiento.

Diana Kennedy

Una inglesa que se volvió más mexicana que la mayoría de nosotros. Esta mujer dedicó su vida a la cocina mexicana, recorriendo el país para aprender las diferentes técnicas gastronómicas de cientos de comunidades en México. De carácter firme y un importante compromiso por el medio ambiente, Diana ahora vive en su propio ranchito en Michoacán.

Maria Elena Lugo Zermeño

Nico’s es un legendario lugar de la Ciudad. Maria Elena, junto con su hijo Gerardo Vázquez Lugo se han encargado de preservar la comida familiar mexicana por más de 60 años. Además de mantenerse entre los 50 Best Restaurants en América Latina año tras año, en 2018 recibieron el Diners Club Lifetime Achievement.

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Elena Reygadas

Una chef y empresaria apasionada por el buen comer. Elena redefinió los estándares de la comida en la Ciudad de México y marcó el precedente para que más mujeres y negocios fueran posicionados como restaurantes de nivel internacional. Entre sus creaciones están los favoritos de miles: Lardo, Rosetta, Panadería Rosetta, Pizzería Lardo y Café Nin.

Mónica Patiño

Una embajadora importante de la gastronomía mexicana en el mundo. Mónica Patiño junto con su hija Micaela Miguel, buscan destacar la autenticidad de los productos mexicanos en la cocina. Creadora de Delirio y chef de otras decenas de proyectos, Patiño ha sido una pieza clave en posicionar la cocina mexicana en el mapa.

Gabriela Ruiz Lugo

Originaria de Comalcalco, Tabasco, Gabriela Ruiz Lugo fue considerada la mejor en su gremio por la Guía México Gastronómico 2019. Creadora de Carmela y Sal, el contenido de sus menús es uno de los mejores por sus sabores, su propuesta y su concepto. Además de ser extremadamente dulce y creativa, le pone todo el corazón a su cocina e integra todos los sentidos.

Mujeres en el arte que se han convertido en emprendedoras

Fatima León Cruz

En un mundo dominado por hombres, Fátima se ha abierto paso en el mundo de la coctelería. Se convirtió en la bartender número 1 en México y la 8 en el mundo. Destacada por sus creaciones atrevidas y llenas de experiencias alrededor de un trago, Fátima León hoy es uno de los nombres más reconocidos en el mundo de la gastronomía y coctelería en México.

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Renata Soto

¿Pan de masa madre? Estos son nuestros favoritos en CDMX

Sí, la felicidad puede estar en un pan. En verdad hay pocas cosas como un buen pan: crujiente por fuera, suave por dentro, con sabores salados o dulces que se complementan con el topping de nuestra elección. Por eso amamos el pan de masa madre, que es toda una experiencia. Y para quienes saben de pan, no es tan fácil encontrar una buena hogaza de pan.

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Nos dimos a la difícil tarea de probar pan de masa madre en diferentes spots de al CDMX para hacerte las recomendaciones de los mejores. Ya sea que busques dulces, salados, en tipo pan de caja o con ingredientes diferentes, estos lugares tienen pan de masa madre de la mejor calidad. ¡No dejes de probarlos!

Casa Bruna

Dirección: Alfonso reyes 216, Condesa / Sinaloa 106 Col. Roma Norte
Sitio web: CasaBruna.com.mx

El Olvidado

Dirección: 267 Calle Presidente Venustiano Carranza, Coyoacán
Tel: 70 95 61 25
Sitio web: ElOlvidado.com

Cayetana

Dirección: Servicio a domicilio
Tel: 55 2672 5868
Sitio web: Cayetana.mx

Dónde encontrar los mejores egg sandwiches de la CDMX

Panio

Dirección: Servicio a domicilio los miércoles
Sitio web: Panio.mx

La Bohême

Dirección: Alejandro Dumas 125, Polanco / Querétaro 219, Roma
Tel: 55 67265173
Sitio web: LaBoheme.com.mx

Estado Natural

Dirección: Prado Norte 419, Lomas de Virreyes
Tel: 55 62 68 22 18
Sitio web: EstadoNatural.com.mx

10 lugares con las conchas más deliciosas de la CDMX

Almacen x Meroma

Dirección: Colima 150, Roma
Tel: 56 2163 9753 
Sitio web: Meroma.mx

Rosetta

Dirección: Puebla 242, Roma
Tel: 55 5207 2976
Sitio web: Rosetta.com.mx

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Renata Soto

Por esto Noma ha sido el mejor restaurante del mundo durante años

Después de pasar por las cocinas de The French Laundry, elBulli y más, el chef René Redzepi decidió regresar a Dinamarca y abrir Noma. Desde 2003 el restaurante ha crecido para convertirse en el mejor del mundo y hay pocas razones para dudar lo contrario.

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Por años Noma ha cautivado a todo el mundo al presentar una mezcla de gastronomía nórdica con técnicas inusuales, desde la molecular hasta la fermentación exagerada. Esto ha llevado al restaurante a ganar el premio al mejor restaurante del mundo según The Worlds 50 Best Restaurants en cinco ocasiones: 2010, 2011, 2012, 2014 y 2021. ¿Cómo llegó a convertirse en un lugar tan emblemático e influyente? Su historia lo cuenta todo.

En un manifiesto de 10 puntos que Redzepi y otros 10 chefs nórdicos publicaron, sentaron las bases para desarrollar la “cocina auténtica” de la región. Uno de esos puntos abogaba por la «pureza, simplicidad y frescura», algo que Noma se tomó muy en serio y la razón por la que todos los ingredientes con los que preparan su comida vienen solo de Copenhague y sus alrededores.

Como si se tratara del manifiesto cinematográfico de Dogma 95, se buscó ir por lo natural, lo local y lo estacional. Es por eso que el menú de Noma cambia con la temporada. Han tenido menús con cerebro de pato y dumplings de oso, uno dedicado a los hongos y en la primera mitad de 2022, la comida de mar es la protagonista, por lo que hay platillos como el consomé de cangrejo que puede sonar simple pero en Noma siempre encuentran la manera de hacerlo verdaderamente único.

En la última victoria de Noma en 2021, William Drew, director de contenido de los 50 mejores restaurantes del mundo, dijo que Noma «posiblemente ha sido el restaurante más influyente de su generación, estableciendo nuevos estándares en términos de investigación y abastecimiento de ingredientes, desarrollo de platos y presentación».

Noma fue pionero en el término New Nordic, la nueva escuela nórdica de comida, pero para mantenerse como el mejor, no podían quedarse parados en el mismo punto. Existen dos Nomas, el de 2003 a 2017 que usaba ingredientes locales, pero que podía darse el lujo de cocinar con carne, pescado o vegetales durante todo el año. Después de 2017 Noma cerró (y abrió un popular y controversial restaurante pop-up en Tulum) y cuando reabrió en 2018 decidió tener tres menús a lo largo del año: uno dedicado al mar, otro a vegetales y uno libre para jugar (eso no implica que no habrá carne en el menú vegetariano, pero definitivamente no será la estrella del platillo).

El uso de ingredientes locales implica usar la creatividad al máximo, por lo que si los peces y hongos son bienvenidos, también la sangre de reno, la pasta de hormigas y mucho más, esto llevó a Noma a ser un laboratorio tanto como un restaurante y ese es el secreto de su éxito. Cuando Noma perfecciona un plato, ya debe estar tres inventos adelante, imaginando nuevas maneras de sacar provecho a una planta o un animal que se pensaba incomible.

Hoy comer en Noma cuesta 2,900 coronas danesas, si incluyes el maridaje con vino incrementa otras 1,800 coronas, lo que equivale aproximadamente a 14,400 pesos. La comida puede durar entre dos o tres horas y aunque el menú cambia por temporada se suelen servir cerca de 18 tiempos.

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Daniel Morales Olea

¡Palomitas gourmet para llevar! Estos lugares en la CDMX venden las mejores opciones

Son pocas las personas que pueden resistirse a las palomitas de maíz. Lo cierto es que aunque no las pidas desde un principio, si alguien te ofrece este alimento (como postre o como botana), no podrás comer solo una. Las más populares son las de mantequilla y caramelo, pero actualmente existen una infinidad de sabores que se adaptan a todos los gustos y paladares.

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Hay opciones para los que prefieren los salados, ácidos y/o picantes, como para los que prefieren el lado dulce, incluso algunas fusionan ambos tipos de sabores para sorprendernos de una manera deliciosa. A continuación compartiremos contigo algunos lugares en la CDMX donde encontrarás palomitas gourmet con sabores divertidos y poco convencionales.

La Palomiux

Sus palomitas son muy redonditas, crujientes, intensas y hasta saludables. Cada presentación combina dos sabores: mantequilla/chocolate, caramelo/tocino, manzana verde/chilito y queso chedar/caramelo, entre otras. Pero también debes probar las más clásicas de mantequilla con especias que son deliciosas.

Direcciones:
– Mercado Roma: Querétaro 225 
– Comedor Lucerna: Calle Lucerna 51
– Mercado Roma Coyoacán: Av. Miguel Ángel de Quevedo 353
Sitio web: LaPalomiux.com

The Corn-er

En The Corn-er las palomitas son recién hechas para disfrutarlas mucho más. Déjate llevar por el maravilloso aroma y sabor de su gran variedad de sabores irresistibles, ideales para cualquier momento del día. Las de capuccino, caramelo/tocino y queso son nuestras favoritas.

Dirección: Plaza Santa Teresa: 30-A, Anillo Perif. 4020, Jardines del Pedregal
Tel: 7587 0956
Sitio web: TheCorn-er.com.mx

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Popalott

En este lugar de Polanco encontrarás más de 100 sabores de palomitas que revolucionan el sabor palomero por completo. Muchas variedades con sabores dulces, picantes, salados y chocolatadas, nuestra recomendación: experimenta con cualquiera de sus sabores gourmet.

Dirección: Arquímedes 130, Polanco
Tel: 5282 2303
Sitio web: Popalott.com

The Witty Popcorn

Aunque es un lugar pequeño, encontrarás distintos sabores para satisfacer tu antojo de palomitas. Disfruta tanto como nosotros las de plátano con chocolate o vanilla cupcake, si prefieres algo más salado las de chile son la mejor opción.

Dirección: Centro Comercial Santa Fe: Vasco de Quiroga 3800
Tel: 2167 8447
Sitio web: Facebook Witty Popcorn

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Alejandra Pérez

Platillo de la semana: Mex-Thai de Handshake

En The Happening amamos comer en la Ciudad de México. Descubrir platillos fuera de lo común, que ameritan una ocasión especial o que nos llevan por una historia poco conocida es una de las mejores cosas de vivir en una ciudad como esta.

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Sin embargo, así como la comida, las bebidas también son parte de la identidad de la ciudad y no podemos dejarlas afuera solo porque se beben y no se comen, por eso para el platillo de la semana es un honor introducir al mundo de la mixología a la lista, y qué mejor forma de hacerlo que con un drink del bar número 25 en el mundo según The World’s Best Bars.

Handshake es un speakeasy que desde el inicio cautivó a todos con su mixología especializada con infusiones poco replicadas y una atención por el detalle que lo convierte en todo un show. Durante la pandemia cerró sus puertas y muchos temían que el joven bar hubiera llegado a su fin, pero con una nueva locación regresó, y después de cambiar un poco su concepto, pero sin descuidar la calidad de sus cócteles, terminó por llegar al 25 en la lista de los mejores bares en cuestión de meses.

Mexi-Thai es una de las razones por las que se encuentra ahí. Este cóctel preparado con Don Julio 70, coco, limón kaffir y aceite de albahaca es un homenaje a dos naciones que a pesar de la distancia se parecen mucho, desde lo cultural, hasta lo gastronómico.

El tequila es un licor sagrado para los mexicanos y usualmente sabemos con qué mezclarlo, pero debemos agradecer a los mixólogos de Handshake por salir de la zona de confort y hacerlo chocar con algo como el coco (que suele reservarse para el ron) y sobre todo el aceite de albahaca.

El sabor es suave y refrescante, una obviedad al hablar de tequila cristalino, limón y coco, pero no es el sabor que esperarías, además el aceite le da una textura especial que deja una sensación sedosa en la boca y muy fuerte en la nariz, tal como la gastronomía de ambos países, deliciosa pero fuerte.

Si un platillo necesita buen presentación, en la coctelería el show es la mitad del trago y en Handshake no decepcionan. Asegúrate de sentarte en la barra para ver a los mixólogos en acción y disfrutar del Mexi-Thai como se debe.

Sitio Web: Reservas por Open Table

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Daniel Morales Olea