Platillo de la semana: Birria de Los Primates

La birria es un platillo característico de Jalisco, pero este tipo de barbacoa se ha hecho de una fama digna de extenderse, por lo que ahora puedes encontrar birria estilo Aguascalientes, estilo Tijuana o en el caso de la del platillo de esta semana, birria estilo Baja California.

Así es como puedes preparar helado de mochi, ¡tradición japonesa en casa!

Los primates se especializan en birria estilo baja sur, donde los tacos y las «quesabirrias» son especialidad, pero la birria tradicional se mantiene como la favorita de todos. Esta dark kitchen nació después de que su fundador, en uno de esos días grises, donde una cruda sólo hace todo peor, decidió experimentar para poder hacer la birria de su Estado.

El no descansó hasta que la mezcla de chiles, el tiempo de cocción y la selección de carnes diera en ese sweet spot donde uno pudiera decir adiós a la cruda gracias a un plato de birria. Y es que poco antes de los 30 una cruda puede paralizar tu día y hay pocas cosas tan efectivas como un humeante plato de birria para darte la energía que te acabaste la noche anterior.

La birria de Los Primates busca justo eso, sacarte de un estado de malestar y revivirte a través de su birria. Como el concepto es para comer a domicilio, la fórmula para que sea un platillo digno de recordar radica en la manera en que tú lo prepares.

Platillo de la semana: Hummus de Olenna

Lo clásico es la cebolla y cilantro que llegan con la birria, pero también es bueno agregar un poco de limón y la salsa picante que te envían (es mejor pedir un poco más pues ésta casi no pica) o si tú tienes una favorita, incluirla también. Se incluyen unas tortillas para taquear o chopear la birria y sin duda es un levantamuertos.

La birria en la Ciudad de México no tiene mucha competencia. Claro, todos saben que La Polar cuenta con más historia y tradición que otros, y que la barbacoa estilo Michoacán domina las calles de la ciudad, pero la birrria ha crecido lentamente y se está posicionando como uno de esos platillos nacionales que cada vez se consumen más. Los Primates te ofrecen una opción muy buena para desayunar o comer, también sirven de puerta de entrada para conocer otros platillos como el birriamen (ellos colaboran con Gori Gori Ramen para esta versión).

Tel: 55 6176 7864
Sitio Web: Instagram

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Daniel Morales Olea

Prepara este fácil y delicioso dip de coco

Si te gusta el coco, esta es una rica y saludable receta que debes probar. Es una fruta muy benéfica para la salud, pues contiene una gran cantidad de nutrientes y minerales entre los que son importantes mencionar el potasio y hierro que ayudan a fortalecer el sistema inmune.

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Es importante mencionar que no debemos consumirlo en altas cantidades ya que puede ser perjudicial al ser bastante calórico (tiene aproximadamente 354 calorías por cada 100 gramos). Aprovechemos los beneficios que ofrece el coco de manera responsable y complementemos nuestra alimentación balanceada con una rutina de ejercicio.

Ingredientes:

• Carne de coco (sin estar dura)
• 1/2 taza de agua de coco
• Varita de apio
• Poco cilantro
• Jugo de 1 limón

Esta playlist levantará tu ánimo hasta en el día más gris

Instrucciones:

1. Pica el coco y la varita de apio.
2. Licúa todos los ingredientes sólidos.
3. Incorpora los ingredientes líquidos y mezcla.
4. Sirve y refrigera para un mejor sabor.
5. Disfrútalo con tu comida favorita.

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Shareni Rueda

Prepara una nieve de café llena de sabor y super healthy

Los postres fríos como el helado o la nieve se han convertido en la receta favoritas de todos en el verano. Ya que te mantienen fresco en esta temporada de calor. Normalmente están llenas de ingredientes altos en azúcar haciendo que sea complicado consumirlos.

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El café se ha convertido en uno de los alimentos favoritos de todos por sus múltiples beneficios además de que se puede combinar con casi todo tipo de alimento. Normalmente el café es preparado como un básico en los helados pero en nieves es muy poco visto. por lo te enseñamos una opción bastante healthy y diferente para que la prepares solo o acompañado y seas la sensación en tu casa.

Este verano te presentamos una receta que te mantendrá fresco y saludable. Seas amante o no del café. Te gustará mucho esta receta de nieve de café por su rico sabor y textura diferente a lo que consumes normalmente.

Ingredientes:

– 2 plátanos
– 1/4 de taza de yogurt natural
– 1/4 de taza de leche de coco
– 1 cucharada de café
– Almendras cortadas
– Nueces cortadas
– 1 cucharada de vainilla
– Hojas de menta

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Instrucciones:

1. Cortar los 2 plátanos en rodajas.
2. Meter al congelador por unas 2 horas aproximadamente.
3. En una licuadora vas a poner los plátanos previamente congelados, la cucharada de café, el yogurt natural, la leche de coco y la cucharada de vainilla.
4. Licuar por unos 2 minutos.
5. Colocar en un molde con las almendras revueltas y meter al congelador por 2 horas.
6. Servir y colocar las nueves como topping y la hoja de menta.

Así que ya lo sabes, no se tiene que dejar de comer rico para que sea saludable. Recuerda que si te sobra un poco de nieve de café. Puedes guardarlo en tu congelador por algunos días mientras cubras el recipiente con papel aluminio o alguna tapa para que no se haga feo.

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Ilse Velez

Más de 20 ideas de sándwiches keto

Si has decidido darle una oportunidad a la dieta keto, tal vez no te habías dado cuenta de lo difícil que sería la vida sin pan (o sin carbos en general). El proceso cetogénico no es cosa sencilla y requiere mucho compromiso de tu parte. Cuando se trata de almuerzo o desayuno, no puedes equivocarte con un sándwich clásico. Y al hacer esta dieta, terminas comiendo una enorme cantidad de ensaladas o trozos simples de carne o pescado con algunas verduras. Siempre.

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Para que no te canses y además te retes en la cocina, te tenemos otras opciones. Cambiaremos el concepto de sándwich para eliminar el pan pero igual puedes hacer deliciosas creaciones de ingredientes en medio de otros ingredientes deliciosos y sin carbohidratos.

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Renata Soto

7 hacks de cocina que hemos aprendido en Tik Tok

Lo más probable es que, si no eres miembro de la Generación Z, intentaste evitar TikTok el mayor tiempo posible. Pero, con el paso de las semanas, esta plataforma nos ha obligado a muchos a comprobar que TikTok es más que una simple colección de coreografías y memes. Resulta que la comunidad de TikTok está repleta de interesantes conocimientos, entre ellos algunos trucos de cocina.

LIFE HACK: Cómo evitar que el aguacate se oxide

Muchos de los usuarios de esta app comparten constantemente sus trucos de cocina con sus seguidores. Desde el café Dalgona con solo tres ingredientes hasta la forma correcta de lavar la fruta, la aplicación ha sacudido a todos con algunos de sus life hacks que no sabías que necesitabas.

Estas son algunas de las mejores y más fascinantes tendencias de alimentos en TikTok. Prepárate para aprendértelos todos.

Dalgona Coffee

@newt

Dalgona Coffee 😳👌🏼☕️ #foryou #fyp

♬ original sound – newt

El café Dalgona rompió internet en marzo de 2020 como una receta de tres ingredientes para hacer el café helado más cremoso de todos los tiempos. Todo lo que necesitas es 2 cucharadas de café instantáneo, 2 de azúcar y 2 de agua caliente. Una vez que tengas todo eso en un tazón, bate hasta que alcance una consistencia espesa y cremosa. Esta tendencia dio origen a muchas más como el Pink Dalgona, Dalgona Matcha, incluso el Whipped Peanut Butter.

«Ordeñar» pepinos

@basicallyperkfect

milking a cucumber?#healthheroes #kitchenhacks #cucumber #fyp

♬ original sound – Basically Perkfect

Aunque suena asqueroso, ordeñar pepinos nos ayuda a deshacernos del sabor amargo que puede llegar a tener. Corta el extremo y frótalo en las otras rebanadas. Una sustancia blanca y lechosa (ew, lo sabemos) comienzará a salir, pero en realidad parece mejorar el sabor del pepino crudo. No lo hagas hasta que vayas a comerlo.

Con este hack podrás afilar todos tus cuchillos en casa

Exprimir un limón sin necesidad de partirlo

@johannawestbrook

Legit didn’t think this would work #lemonhack #quickrecipes #food #foodhack

♬ original sound – johannawestbrook

Nunca te tomarás el tiempo para cortar un limón por la mitad después de ver este truco. Con un palito para brocheta u otro objeto de forma similar, haz un agujero en el extremo de un limón, haciendo tu mejor esfuerzo para no perforar al otro lado. A partir de ahí, puedes exprimir el limón y obtener todo el jugo sin semillas ni pulpa.

Retirar los tendones de pollo

@raising_krazies

Best cooking hack ever! #cookinghacks #tiktokmoms #itsdinnertime #cookingontiktok #lifehack #momsoftiktok #whatsfordinner #waitforit #fyp

♬ original sound – raising_krazies

Al cocinar solomillos de pollo, usa este consejo para quitar los tendones blancos de la carne. Coloca un tenedor alrededor del tendón y jálalo desde el otro lado, usa una toalla de papel para agarrarlo mejor si es necesario. Salen tan fácilmente, haciendo que ese corte de carne sea mucho más fácil de preparar.

7 trucos que al cocinar te harán sentir un chef profesional

Corte de pastel con hilo dental

@inmyseams

don’t cut your cakes with knives no more #viral #foryoupage #foryou #fyp #fy #4y #4yp #birthdaycake #cake #foodhacks #hacks #lifehacks

♬ The Hustle – Van McCoy

Cortar el pastel de cumpleaños en rebanadas iguales es la parte más difícil de cualquier fiesta. En lugar de preocuparte por mantener una mano firme con un cuchillo, TikTok sugiere usar un poco de hilo dental sin sabor para obtener las rebanadas a la perfección.

Limpiar tus fresas

@shaynes_world

nobody is safe……🍓🕷#foryou #fyp #strawberry #gross #viral #food

♬ original sound – s h a y n e

Aparentemente, enjuagar las fresas debajo del grifo no es suficiente para limpiarlas realmente. Los videos muestran a las personas remojando sus fresas en agua salada y el resultado muestra pequeños insectos y otras criaturas que aparentemente salen de la fruta. Algunos son escépticos, así que haz con esta información lo que quieras.

¿Ya preparaste tu cereal de mini pancakes/donas/waffles? AQUÍ las mejores recetas

Tocino de zanahoria vegano

@iamtabithabrown

Carrot bacon❤️ #tabithabrown #veganbacon

♬ original sound – Tabitha Brown

Los sustitutos de comida vegana son muy populares en TikTok, y este tocino vegano te dejará boquiabierto. Hecho de zanahorias en finas tiras, las verduras se sumergen en humo líquido, jarabe de maple, cebolla y ajo en polvo, y luego se fríen en la freidora.

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Alejandra Pérez

Esta es la diferencia entre la carne wagyu de Japón y Australia

Cada región del mundo tiene cortes de carne únicos, muchos presumen de la calidad y el sabor de sus animales, pero sin duda, desde hace décadas Japón ha sido el líder indiscutible con sus especímenes de wagyu, que literalmente se traducen como «ternera (o vaca) japonesa».

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Lo que hace que esta carne sea particularmente especial, es la cantidad de grasa que cada corte tiene, lo que se conoce en la industria como el «marmoleo». La raza bovina wagyu ha sido exportada a distintos países, pero Japón mantiene una denominación de origen para ciertos tipos, como la carne kobe, que sólo puede ser producida ahí, sin embargo, los ejemplares vivos han dado paso a que distintos países comiencen a producir cortes similares, y hasta ahora Australia es el país más competitivo en este asunto.

Hay una gran diferencia entre los cortes wagyu de Japón y los de Australia, por eso puedes notar una diferencia gigantesca entre el precio de cada uno. Un corte wagyu japonés pues llegar a costar 100 dólares en Estados Unidos, mientras que uno australiano se consigue por 40. Esto obedece a la manera en que cada país trabaja con su ganado.

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Japón se basa completamente en la tradición, para ellos sólo hay una manera de criar al mejor ganado y es a través del trabajo artesanal, siguiendo los códigos y la tradición que ha pasado de generación en generación. Por otra parte, Australia se ha enfocado en la ciencia, analizando el mapa del genoma del bovino y seleccionando los mejores candidatos para aparearse y reproducir animales que puedan entregar más y mejores cortes para distribuirlos por todo el mundo.

En un video de Wall Street Journal, Kazuki Morimoto, experto criador de carne wagyu en Japón, dice que cría a sus animales por un mínimo de dos años y medio, cuando el promedio de cualquier otro tipo de carne es de uno y medio. Él usa los mejores granos, les da bastante espacio a cada uno de los animales y los cuida personalmente.

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Por otra parte, Steve Binnie, emprendedor australiano, lleva en el negocio pocos años, pero gracias al uso de tecnología de punta, está creciendo para convertirse en uno de los mayores comercializadores de carne wagyu del mundo.

Esta guerra de cortes no ha pasado desapercibida por los productores. Morimoto compara sus cortes con una bolsa Louis Vuitton original, mientras que la carne que no es producida en su país, se asemeja a una réplica ilegal. La mayoría no notará la diferencia, pero los verdaderos conocedores no sí, y ese es el mercado al que Morimoto apunta.

La carne australiana incluso está siendo mezclada con otro tipo de bovinos para hacerla aún más barata y apta para el paladar de otras fronteras, arriesgando la calidad por la cantidad, pero ese no parece un problema para Binnie, quien sabe que incrementar la producción de otros cortes no implica arriesgar los clásicos cortes wagyu que tanto ama.

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Daniel Morales Olea

Haz una deliciosa pizza vegana con esta sencilla receta

No existe tal cosa como «demasiada pizza». Amamos la pizza. No hay más. El concepto es simplemente genial, y las variedades son infinitas, puedes hacer de todos los sabores para cualquier antojo que tengas ese día. Y contrario a lo que muchos creen, las opciones de este platillo no son nada reducidas para quienes han elegido seguir una dieta vegana.

Aprende a preparar un delicioso queso vegano

Vivimos bajo la idea de que hacer nuestras propias pizzas (o cualquier receta vegana) es muy complicado, pero la realidad es que no. Y que justo, por ser vegano, es muy fácil y divertido ser creativo con los ingredientes. Por ejemplo, hacer queso parmesano vegano es una cosa bastante simple y deliciosa e increíble al ver el resultado, sólo tienes que atreverte a probar.

Por eso, para esos paladares gourmet pero cruelty-free traemos esta receta de una pizza vegana sencilla y que puedes modificar tanto como quieras.

Ingredientes:

PIZZA
– 1/2 masa de pizza congelada vegana (puedes encontrarla en el super, depende del tamaño cuánta uses)
– 1/2 taza de pimientos rojo, verde y naranja (picados)
– 1/3 taza de cebolla morada (picada)
– 1 taza de champiñones (picados)
– 1/2 cucharadita de albahaca, orégano y ajo en polvo frescos o secos
– 1/4 cucharadita de sal marina

SALSA
– 1 lata (450ml) de salsa de tomate
– 1/2 cucharadita de albahaca seca o fresca, orégano, ajo en polvo, azúcar granulada
~ 1/4 cucharadita de sal marina (al gusto)

QUESO
– 3/4 taza de nuez de la india
– 3 cucharadas de levadura nutricional
– 3/4 cucharadita de sal marina
– 1/4 cucharadita de ajo en polvo

Compartimos contigo la receta de un delicioso sándwich de tocino vegano hecho con berenjena

Instrucciones:

1. Para el queso, agrega todos los ingredientes a un procesador de alimentos y mezcla / pulsa hasta lograr una buena textura polvosa. Cuida no mezclar de más pues se empezará a hacer cremoso. Pasa a un frasco y refirgera mientras preparas lo demás.
2. Precalienta el horno a 218 C y coloca una rejilla en el medio del horno.
3. En un sartén grande a fuego medio, una vez caliente, agrega 1 cucharada de aceite de oliva y la cebolla y pimientos. Sazona con sal, hierbas y revuelve. Cocina hasta que esté suave y ligeramente carbonizado: 10-15 minutos, agregando los champiñones en los últimos minutos. Apaga y deja de lado.
4. Extiende la masa sobre una superficie enharinada y transfiérala a una charola redonda forrada con papel encerado. Vas a meter la pizza sólo con el papel directamente al horno (para que quede crujiente), por lo que cualquier objeto redondo te servirá para darle forma.
5. Cubre con la cantidad deseada de salsa de tomate, una pizca de queso parmesano y las verduras salteadas. Usa la charola para deslizar suavemente la pizza (con el papel) directamente sobre la rejilla del horno.
6. Hornea durante 17-20 minutos o hasta que esté crujiente y dorada. Sirve con el queso parmesano restante, orégano seco y hojuelas de pimiento rojo.

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Renata Soto

Prepara la receta de fusilli al pesto de Lula Chef, ¡es lo máximo!

Para los que se han cansado de experimentar en la cocina y han comenzado a tener días más ocupados, las comidas y/o cenas deben convertirse en recetas simples que se puedan combinar en un instante. Nada es más simple que una receta básica de pasta con un pesto de albahaca hecho en unos cuantos minutos y sin necesidad de ensuciar mucho la cocina, por la flojera de limpiarla después.

Errores muy comunes que cometes al preparar pasta

Sin sacrificar el sabor y tu valioso tiempo libre en casa, la chef mexicana, LulaChef compartió su interpretación de un clásico pesto italiano hecho con albahaca para salvarte la próxima vez que sientas hambre y no encuentres nada preparado. Nosotros ya intentamos esta receta que además de deliciosa es una opción vegetariana y muy nutritiva por la nuez y la amamos. ¡Inténtala tú también!

Ingredientes:

– Albahaca
– Nuez
– Queso parmesano rallado
– Aceite de oliva
– Sal
– 1 limón
– Pasta fusilli

El spaguetti de edamame es una alternativa healthy de la pasta tradicional

Instrucciones:

1. Para el pesto: Mezcla 1/2 taza de aceite de oliva, 1 puñito de queso parmesano rallado, 1 puñito de nuez, 1 manojo generoso de albahaca (también puedes utilizar cilantro o perejil), el jugo de 1 limón y un poco de sal en la licuadora.
2. Mientras estás mezclando verifica que la consistencia sea pastosa, si no es así agrega un poco más de los mismos ingredientes.
3. Una vez licuado, pasa el pesto a un bowl para después servirlo sobre la pasta.
4. La pasta deberás cocerla igual que siempre, cuando esté al dente agrega inmediatamente el pesto para que se caliente al mezclar.
5. Sirve y agrega un poco de queso parmesano recién rallado

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Alejandra Pérez

Platillo de la semana: Hummus de Olenna

En un restaurante las entradas son la puerta al paraíso (o al infierno si es que tu plan es terminar hasta reventar). Se trata del primer bocado en una serie de platillos que deben imitar la estructura narrativa, darte un inicio que te enganche, llevarte al clímax y terminar en un desenlace que te deje satisfecho.

Platillo de la semana: Pincho de mejillón de Pigeon

En Olenna sus platillos son capaces de llevarte por distintas historias, casi todas con un toque mediterraneo que te lleva a distintas aventuras por el mar, pero como los grandes artistas, logran voltear esa estructura narrativa en sus platillos, por lo que a veces terminas probando una de las estrellas de la casa desde el primer momento. Eso sucede con su hummus.

Hummus, paprika y aceite de oliva, el platillo no expresa ingredientes exóticos que hacen imposible replicarlo en casa, pero hay una manera en que el chef Maycoll Calderón prepara esta entrada que simplemente se siente especial.

Acompañado de pan pita hecho en casa, este hummus tiene una cremosidad que sólo se puede atribuir a la calidad de los ingredientes de Olenna. Parece que cada garbanzo usado en su preparación fue especialmente seleccionado para cumplir un objetivo y llegar al punto específico para entregarnos este platillo con siglos de historia. La paprika, aunque ya existen teorías de conspiración en internet que dicen que se trata de un condimento que no tiene un sabor verdadero, realza el sabor del hummus y le da un toque ahumado que es apenas perceptible.

Parte de la fascinación por este hummus es porque después de él, la comida apenas comienza. Probarlo junto al jocoque es realzar aún más el sabor, y después de ello, comer una de las famosas pastas de Olenna, sus deliciosas albóndigas o incluso acceder a la invitación a uno de sus platillos más llamativos, el rib eye a las brasas, jocoque, aceite de chile y pimientos.

Olenna te contará una historia en cada platillo, pero a diferencia de muchos restaurantes, no esperes comenzar de menos a más, con el hummus puedes encontrar algo inesperado desde el primer bocado.

Dirección: Artz Pedregal, Periferico Sur 3720
Tel: 6273 6895 | 6273 6901
Sitio Web: Olenna

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Daniel Morales Olea

Así es como puedes preparar helado de mochi, ¡tradición japonesa en casa!

Llega el verano y con esto muchos días soleados en los que necesitas algo que logre refrescarte y dejarte un buen sabor de boca. Así que el helado se convierte en tu mejor amigo para sentirte fresco pero ahora puedes comerlo de una manera diferente y muy cool.

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Imagina comer un helado de mochi en estos días llenos de sol. Se ha convertido en tendencia en México pese a que su origen es japonés y está hecho con harina de arroz. Aunque no es tan común utilizarla para los postres fríos, su sabor y textura están conquistando el mundo.

Los mochis se realizan principalmente para festejar cualquier cosa en Japón. Ya sea la llegada del año nuevo, un logro escolar, boda, cualquier cosa es digna de festejar con mochis para traer buena suerte. Con el paso del tiempo se han creado muchos sabores y maneras de comer este postre y hoy te enseñaremos a comerlo en helado.

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Ingredientes:

– 1 lata de leche condensada
– 2 cucharadas de vainilla
– 3 tazas de crema para batir muy fría
– 6 cucharadas de harina de arroz
– 12 cucharadas de agua
– 4 1/2 cucharadas de azúcar
– Colorante de tu color favorito(opcional)

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Instrucciones:

1. En un recipiente vas a colocar la leche condensada y las cucharadas de vainilla. Lo vas a revolver hasta que tenga un color uniforme.
2. La crema para batir la vas a poner en otro recipiente y con una batidora la vas a revolver hasta que quede en punto de turrón.
3. Lo vas a comenzar a incorporar con la primer mezcla poco a poco y lo vas a comenzar a revolver poco a poco.
4. Lo vas a meter al congelador unas 8 horas para que su textura quede perfecta.
5. Pasando las 8 horas vas a sacar tu helado del congelador y en un plato con papel aluminio vas a poner bolitas de helado y lo vas a meter al congelador por otra hora para que no se derritan.
6. Para la cobertura de mochi. Vas a colocar en un recipiente las 6 cucharadas de harina de arroz, las 12 cucharadas de agua, el azúcar y algunas gotas de colorante si así lo deseas. El colorante es opcional para que se vea mas bonito tu postre.
7. Lo vas a revolver hasta que quede uniforme.
8. Vas a tapar con plástico y lo vas a meter al microonda por minuto y medio. Si notas que aun se ve con agua lo metes otro minuto hasta que se logre ver cocido.
9. Vas a destaparlo con mucho cuidado y vas a mezclarlo con una cuchara.
10. Ya que no este caliente vas a amasarlo y te quedara como una especia de fondant . Vas a realizar bolitas y lo amasas.
11. Vas a sacar tus bolitas de helado del congelador y vas a envolver cada bolita con una capa de mochi.
12. Los metes al congelador por algunas horas para que no se derritan y listo.

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Ilse Velez

Crea deliciosas recetas inspiradas en el mes del PRIDE

 La comunidad LGBTQ+ ha demostrado lo importante que es alzar la voz, hacer una revolución en la que se luche por la igualdad entre todas las personas, nadie es mejor o peor que los demás. Es algo que nos ha costado mucho entender pero poco a poco hemos aprendido a ser personas llenas de empatía y amor. Dejando que cada quién viva sus gustos, amor, personalidad, identidad o todo aquello que los defina sin prejuicios o estereotipos de personas que se sientan con el derecho a criticarlos.

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Amor es amor, tan universal y libre como cualquier persona tratando de expresarse, es algo complicado de entender para los adultos ya que antes se tenía una mentalidad muy cerrada sobre todo, a diferencia de los más grandes de la casa, los niños lo ven sin malicia, algo muy humano y hermoso como es el amor. Festejar el PRIDE no te define como una persona «extraña» simplemente parte del respeto que le tienes a las personas que te rodean, es decir, tengas la orientación sexual que tengas, no importa, nadie tiene el derecho de hacerte sentir mal, todo se trata de vivir con amor.

Vivir y dejar vivir a otros, así que si eres de esos que se siente orgulloso de amar, de vivir en un mundo libre en el que el amor es toda una revolución que nos hace sacar lo mejor del otro, te compartimos algunas recetas inspiradas en el mes del PRIDE para que las hagas con los pequeños de la casa y mientras preparan las deliciosas recetas les cuentes un poco sobre la importancia que tiene este mes para muchas personas, si desde pequeños les enseñamos a respetar a los demás y lo bonito que es el amor, de grandes veremos a personas que realmente buscan marcar la diferencia y hacer algo bueno como sociedad.

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Ilse Velez

¿Cómo hacer tus propios encurtidos en casa?

Hay pocas cosas tan deliciosas como un crujiente pepinillo en la hamburguesa, o junto a tu sándwich favorito. En general, los encurtidos frescos y salados directamente del refri son uno de los placeres más simples del verano. Agregan sabor, textura y frescura a casi cualquier lunch. Además, tal vez no sabías que son una opción no sólo para pepinillos, sino casi cualquier verdura y el resultado es delicioso.

Trucos de cocina que aprendimos en Tik Tok

El encurtido rápido también es una solución brillante y fácil para preservar una gran cantidad de verduras. El encurtido rápido no requiere enlatado o una selección específica de verduras. Lo mejor de todo es que puedes adaptar esta fórmula simple para cualquier verdura fresca que le dará el toque especial a tu próxima creación gastronómica entre panes (son ideales para sándwiches, pero no te limites).

También se conocen como encurtidos de refrigerador. Son simplemente verduras que se sumergen en una solución de vinagre, agua y sal (a veces también azúcar o alguna especia) y se almacenan en el refrigerador. Los encurtidos rápidos no desarrollan el sabor profundo que tienen los encurtidos fermentados, pero también solo requieren unos días antes de que se puedan disfrutar. Los encurtidos rápidos tampoco requieren conservas antes de refrigerarse.

Idealmente, lo harás con vegetales frescos. Casi cualquier verdura se puede conservar en vinagre, y la forma en que las cortes será a tu preferencia. Por ejemplo, las zanahorias se pueden pelar y cortar en palitos o monedas. Los tomates cherry se conservan mejor enteros. Las verduras verdes, como los ejotes o los espárragos, debes blanquearlos en agua hirviendo durante dos o tres minutos y luego pasarlos por un baño de hielo para preservar su color, pero es opcional.

Aprende a hacer los platillos de tus películas y series favoritas

En cuanto a los sabores, también lo harás a tu gusto, y dependiendo de cada verdura. El secreto de un pepinillo clásico es el eneldo, ajo, y hojuelas de pimiento rojo. Las zanahorias se vuelven más exóticas cuando se encurten con cilantro, jengibre, cúrcuma y tomillo. Otras combinaciones clásicas incluyen ejotes con ajo y eneldo fresco, tomates cherry con granos de pimienta negra y ajo, y calabacitaa con cebolla y ajo. Tú decides.

Ingredientes:

– 500 gr de verduras frescas (pepinillos, zanahorias, ejotes, calabacita, coliflor, tomates cherry, etc)
– 2 ramitas de hierbas frescas (tomillo, eneldo o romero)
– 1 a 2 cucharaditas de especias enteras (granos de pimienta negra, cilantro o semillas de mostaza)
– 1 cucharadita de hierbas secas o especias molidas
– 2 dientes de ajo, picados o en rodajas
– 1 taza de vinagre (puedes usar blanco, de manzana o arroz o incluso mezclarlos)
– 1 taza de agua
– 1 cucharada de sal kosher
– 1 cucharada de azúcar granulada

Tenemos la receta para prepara gelatinas de ¡Conejito, Carlos V y Snickers!

Instrucciones:

1. Después de lavar y secar las verduras, pela y corta en las formas y tamaños deseados.
2. Agrega los aromas. Divide las hierbas, especias o ajo que estás usando entre los frascos y agrega las verduras, asegurándote de que haya un espacio de 1 centímetro desde el borde del frasco hasta la parte superior de las verduras. Mete suficientes para que queden apretados, tanto como puedas sin romperlos.
4. Prepara la salmuera (el escabeche). Pon el vinagre, el agua, la sal y el azúcar (si se usa) en una cacerola pequeña a fuego alto. Lleva a ebullición, revolviendo para disolver la sal y el azúcar.
5. Vierte la mezcla sobre las verduras, llenando cada frasco hasta 1 cm de la parte superior. Es posible que no uses todo.
6. Elimina las burbujas de aire. Golpea suavemente los frascos varias veces para eliminar todas las burbujas de aire. Completa con más mezcla de vinagre si es necesario.
7. Pon las tapas en los frascos y atornilla los anillos hasta que estén bien apretados.
8. Deja que los frascos se enfríen a temperatura ambiente y luego guárdalos en el refrigerador. Los encurtidos mejorarán en sabor conforme envejecen, así que intenta esperar al menos 48 horas antes de abrirlos y servirlos.

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Renata Soto

Platillo de la semana: Molletes de eno

El platillo de la semana es una oportunidad de hablar de esa comida que sobresale en la Ciudad de México. Con poco más de un año, hemos hablado de postres, platillos principales y en mi caso, molletes. Esta es la tercera vez que elijo un platillo tan simple, pero tan representativo de la Ciudad de México. Antes de imponer un bloqueo a la genialidad de untar frijoles y poner queso en un bolillo, y dejar de escribir de ellos por un rato, debemos de mencionar los de eno.

Tenemos la guía definitiva con los mejores molletes de la CDMX

eno tiene los molletes en su menú desde que abrió su primera sucursal, también podemos darle las gracias por llevar el platillo típico de restaurantes con un menú gigantesco o de pequeños establecimientos, a esas cartas más pequeñas, pero que eligen con mucho cuidado qué ofrecer.

Antes de eno, los molletes eran una comodidad, algo que no te iba a sorprender, pero tampoco desagradar. Se trataba de un platillo seguro que sólo un verdadero experto podría arruinar, pero cuando el restaurante de Enrique Olvera decidió darle su toque especial, las cosas cambiaron.

Así como un buen taco mantiene una triada perfecta de tortilla, guisado o carne y salsa, el mollete necesita destacar en todos los sentidos por el pan, los frijoles y el queso. eno decidió entrar al juego con tres tipos de queso: quesillo, queso de cabra y queso manchego de oveja.

¿Ya no comes carne? Estas son nuestras recomendaciones de hamburguesas vegetarianas en la CDMX

Cada queso cumple una función en el mollete, el quesillo le da elasticidad y un rico sabor casero, el de cabra aumenta la cremosidad de los frijoles e intensifica el sabor y el manchego de oveja es la estrella del platillo, el que le da un sabor único a los molletes.

Restaurantes como eno suelen cambiar sus menús temporalmente y hay platillos que se van para no regresar. Los molletes han sobrevivido cada purga por una razón, siempre que vayas, vas a ver a alguien comiéndolos y es que poco a poco se han convertido en unos de los favoritos de la gente, quienes a pesar de que hay cosas mucho más elaboradas, no pueden resistirse a la simpleza y sorpresa que se contiene en este pan partido a la mitad con frijol, quesos y pico de gallo.

Dirección: Sucursales en Petrarca, Roma, Virreyes y Cervantes
Sitio Web: eno

Esta nota Platillo de la semana: Molletes de eno se publicó originalmente en The Happening.

Daniel Morales Olea

Orgullo de barrio: la serie gastronómica que honra nuestras historias (Episodio 1)

El amor por la comida es único. Y el amor por esa comida y lugares donde regresamos y se han vuelto un clásico es único también. Para honrar estas historias y espacios, The Happening y Food and Wine en español se unieron para crear una serie en la que repasaremos los lugares locales favoritos y que nos enorgullecen de cada barrio. Eso es Orgullo de barrio.

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La idea es conocer los restaurantes más representativos y apoyar el consumo local, pero sobre todo celebrar la comunidad que se ha formado alrededor de ellos y qué es lo que los hace tan especiales. Podrás conocer de primera mano sus orígenes, especialidades, la experiencia de la gente que trabaja ahí, tanto chefs, baristas o mixólogos, y los testimonios de los clientes los frecuentan. Esta serie gastronómica sale en las redes sociales de Food & Wine en español y The Happening partir del jueves 3 de junio, serán 16 capítulos increíbles que no te puedes perder.

En Orgullo de Barrio contaremos y hornaremos las historias y espacios icónicos en que se crearon. Estos cafés, bares, restaurantes que siempre están ahí para apapacharnos con un buen café o comida. Descubre los lugares que se vuelven el corazón de estas reuniones entre familia, amigos, o pareja; a los que regresas una y otra vez por esa experiencia de ser un local y compartir.

En nuestro episodio de estreno en Orgullo de Barrio tenemos a Chiquitito Café. Un clásico cuando se trata de buen servicio, espacios acogedores y un café de otro nivel. ¿Aún no los conoces? Tienes que ver esto.

Los pequeños negocios son el corazón de las comunidades. Son cruciales para dar identidad, es por eso que en Food & Wine en español y The Happening, nos unimos a American Express para apoyarlos por medio de la serie Orgullo de barrio y el respaldo de Shop Small^®.

Shop Small es una iniciativa que apoya el comercio local en México, para crear relaciones sólidas entre establecimientos y tarjetahabientes de American Express. Aquí puedes conocer el mapa de Shop Small para que apoyes el talento local.

Esta nota Orgullo de barrio: la serie gastronómica que honra nuestras historias (Episodio 1) se publicó originalmente en The Happening.

TH staff

Platillo de la semana: Bacon Cheeseburger de Stack

La dark kitchen pasó de ser una moda a una necesidad durante la pandemia. El concepto de cocinas escondidas y platillos que sólo podías conseguir a través de apps de delivery, DM’s y más, se convirtió en un negocio redituable al punto de que durante la pandemia, muchos de los restaurantes que nacieron, fueron fantasmas.

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Uno de ellos fue Stack, un lugar donde no hay mucha variedad pero sí mucho sabor. Hay dos tipos de hamburguesas, la cheesburguer y la bacon cheesburger y cada una viene en versión sencilla o doble, listo, esas son tus opciones.

Hemos aprendido que mientras más reducida es la lista de hamburguesas de un local, más maestría se maneja en cada platillo y aquí creemos que la que brilla sobre todas es la bacon cheesburger.

Pan, lechuga, jitomate, carne, tocino, queso y su salsa secreta. Eso es todo lo que la hamburguesa lleva, como muchas otras de la ciudad, pero en su pequeña presentación se encuentra una hamburguesa con ingredientes de alta calidad que la distinguen sobre las demás.

Una mordida te hace pensar en todas esas hamburguesas que has probado, pero que sentías que algo les faltaba. Es la carne, con su sabor lleno de umami que encapsulan el sentimiento de comer una stack, lo malo de eso es que te proboca querer dar otra y otra mordida y antes de que te des cuenta, ya no hay más hamburguesa.

Platillo de la semana: Pato confitado de Arango

La salsa stack, como lo puedes imaginar, es una mezcla de mayonesa, catsup y otros ingredientes. Nada nuevo para esta época, pero sin duda se nota que así como con el resto de los ingredientes, está hecha con mucho cuidado. Algo que se agradece de las stack es que aunque la porción de salsa es generosa, no aguada el pan de papa y convierte un platillo que en esencia es firme en una masa húmeda con carne en el centro.

Stack es parte de Beyond Cooking, una plataforma que tiene dark kitchens alrededor de la ciudad, por lo que tiene la facilidad de hacer entregas en gran parte del centro de la ciudad como Santa Fe, Félix Cuevas, Polanco, Insurgentes, Escandón, y Roma-Condesa. Un tip: pide a través de su plataforma para que el precio «real» se te revele y no el de las plataformas de delivery conocidas por llevarse gran parte de la ganancia (lo que obliga a los restaurantes a incrementar sus precios en su plataforma).

Si tuvieras que comparar a Stack con alguna hamburguesa, las de Shake Shack podrían ser las candidatas ideales. Ambas son pequeñas y deliciosas. No decimos que una sea mejor que otra, pero si ese es el tipo de hamburguesas que te gustan, no te las puedes perder.

Conócelas aquí.
Ordénalas aquí.

Esta nota Platillo de la semana: Bacon Cheeseburger de Stack se publicó originalmente en The Happening.

Daniel Morales Olea