10 chefs que representan a México en el mundo

La gastronomía es una de las actividades que más expresan sobre una región. En México, la hora de la comida es de las actividades más esenciales para la familia y la amistad. Es impresionante todo lo que se mueve alrededor de la gastronomía. Desde cómo nos organizamos, relacionamos, compartimos, hasta cómo cambia nuestro humor.

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Los sabores, olores, ingredientes y recetas mexicanas dicen más de nuestra historia y cultura de lo que pensamos. Quizá se vean a los chefs franceses como los top de la gastronomía, pero el hecho es que los chefs mexicanos ponen en alto el nombre de nuestro país. Y son excelentes representantes de México en el extranjero. Estos son los diez mejores chefs del país.

Enrique Olvera

Originario de la Ciudad de México, Olvera es reconocido como uno de los mejores chefs a nivel mundial. Su cocina tiene a México por todas partes, pues su país siempre es su punto de partida en los platillos. A los 19 años viajó a Nueva York para estudiar, lo cual le permitió tener una vista externa sobre la gastronomía mexicana. Pujol es el restaurante que lleva como estandarte, pero también forman parte de su grupo: Moxi, Hoja Santa, Eno, Manta y Cosme. Éste último es el que inauguró en Nueva York.

 

Jorge Vallejo

Estudió en el Centro Culinario Ambrosía en la Ciudad de México. Después de trabajar en el Caribe, ser el chef ejecutivo de diversos restaurantes y cocinar para el reconocido Noma en Copenhague, Vallejo inició su propio restaurante junto con su esposa. Quintonil es un referente de la gastronomía mexicana contemporánea en la ciudad. Fue nominado a los Gourmet Awards en 2012 y es reconocido internacionalmente.

 

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Ricardo Muñoz Zurita 

Es un chef preocupado por rescatar, divulgar e investigar a fondo la cocina mexicana y sus raíces. Por ello la revista Time lo nombró “profeta y preservador de una tradición culinaria”. Escribió, El Diccionario Enciclopédico de Gastronomía Mexicana, el libro que es la base de la bibliografía referencial de la cocina nacional. Estudió en Le cordon Bleu en París y en el Culinary Institute of America en Nueva York. Azul es el restaurante con el que rinde homenaje a sus orígenes.

 

Guillermo González Beristáin

Originario de Ensenada, Baja California, a Guillermo le llamaron loco por mudarse a Monterrey Nuevo León. Criticaban que un chef de su nivel se fuera a una ciudad con fama de solo comer carne asada y cabrito. Pero González Beristáin corrió el riesgo de confiar en que los regios apreciarían su cocina. Hoy su restaurante Pangea está en el número 19 de la lista San Pellegrino de los 50 mejores restaurantes de América Latina.

 

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Elena Reygadas

Tiene el reconocimiento a Mejor Chef Mujer de Latino América del 2014. Su pasión y dedicación la llevaron a crear Rosetta, restaurante en la posición 33 de los 50 mejores restaurantes de América Latina. La chef supo posicionarse en un mundo que parece solo de hombres. Para Elena su restaurante debe tener sabor y por eso eligió una casa para poner Rosetta. La panadería de Reygadas es todo un patrimonio con sus roles de canela. Lardo es su proyecto más reciente.

 

Patricia Quintana

Patricia se ha dedicado por más de 45 años a la investigación de los orígenes de la gastronomía mexicana. Estudió en Suiza, Canadá y Francia, para luego regresar y dar lo mejor a su país. Es Embajadora Culinaria de México por la Secretaría de Turismo. Es toda una leyenda en la cocina de nuestro país y aunque ya cerró el restaurante Izote en Masaryk, Quintana tiene un proyecto de catering y 13 libros.

 

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Daniel Ovadía

Su carrera sorprende por su juventud, ya que a los 28 años dirigía restaurantes de alto nivel en la ciudad. Nunca estudió una carrera en gastronomía, pero es un autodidacta que ama devorar libros de cocina y restaurantería. Paxia San Ángel fue su restaurante más exitoso y recibió premios como el Star Diamond Award dos veces y el Award of Excellence por la cava de vinos. Actualmente tiene los restaurantes Nudo Negro, Peltre, Cracker y Dao.

 

Edgar Núñez

El reconocido chef francés Oliver Lombard, fue su mentor y gran escuela. Junto con Alejandro Martínez tuvo el restaurante Brassica en Santa Fe, pero su gran éxito fue en Sud 777, una cocina con ingredientes mexicanos, hecha por un mexicano. A sus 33 años, Edgar ya posicionó a este hot spot del Pedregal en la posición 24 de la lista Pellegrino.

 

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Paulina Abascal 

Fue la primera chef pastelera en ser miembro del Vatel Club de México. Por más de 20 años se ha dedicado a la pastelería, lo cual le dio reconocimiento internacional. Paulina estuvo en la selección nacional para la Copa Mundial de Pastelería, además de ingresar a la Academia Culinaria de Francia. Tiene el Premio a la Excelencia Universal y es embajadora de la pastelería mexicana.

 

Jair Téllez

Estudió en la French Culinary School en Nueva York y regresó a México para innovar. Para Jair la cocina nacional no existe, solo las cocinas tradicionales regionales, las cuales no se tratan solo de maíz, chile y frijoles para ser mexicanas. Su restaurante en el Valle de Guadalupe, Laja, es considerado uno de los más bellos por su paisaje. Los ocho tiempos cambian cada semana en Laja, por lo que es uno de los mejores de Latinoamérica. Merotoro está en la Ciudad de México y tiene la posición 26 de los 50 mejores.

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Natalia Chávez

Te decimos cómo preparar unas tostadas de atún fresco y aguacate

Las tostadas de atún son un irresistible platillo lleno de frescura y sabor. Combinan diferentes ingredientes y texturas que lo hacen una verdadera delicia al paladar en cada bocado. Son fáciles de preparar y a todos gustan, sobre todo porque tiene ese mágico elemento llamado aguacate y además se acompaña con esa exquisita salsa de chipotle, que va con todo a la perfección.

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Como ya estamos en temporada –y no podemos dejar de pensar en este platillo– te compartimos la receta para prepararlo en la comodidad de tu hogar y la cantidad de tostadas que desees. Si tienes un reunión o simplemente tienes mucho antojo, sigue paso a paso las instrucciones y lograrás darle el toque como un chef experto. ¿Comenzamos?

Ingredientes:

– 300 gr de atún fresco cortado en cubitos
– 2 dientes de ajo
– 4 cucharadas de aceite de ajonjolí
– ¼ taza de salsa de soya
– ½ taza de mayonesa
– 1 cucharada de salsa chipotle
– 1 limón
– 1 aguacate
– ¼ de taza de cebollín picado para decorar
– 1 paquete de tostadas

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Instrucciones:

1. En un sartén coloca los ajos y el aceite de ajonjolí a fuego medio. Deja dorar por 3-4 minutos
2. Retira del fuego y agrega la salsa de soya y el jugo del limón. Revuelve bien.
3. Coloca los cubitos de atún en un bowl y báñalos con la mezcla.
4. Para crear el aderezo, en una taza mezcla la mayonesa y el chipotle.
5. En una tostada coloca los cubitos de atún bañados.
6. Corta unas slides de aguacate y móntalos.
7. Agrega el aderezo de chipotle y espolvorea el cebollín picado para decorar.
8. Si prefieres, agrega más salsa de soya encima y limón para darle más sabor.

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Cristina Chamorro

Galletas con chispas de chocolate, ¡SALUDABLES!

¿Quién dijo que Navidad era sinónimo de gordura y salir de la rutina? Aunque si es un hecho que comemos y tomamos más debido a las miles de fiestas que se llevan a cabo durante Guadalupe-Reyes, existen cientos de maneras de mantenernos en línea y no rebotar los kilos que perdimos durante el año.

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Una sana y deliciosa manera de lograrlo será cambiando las típicas galletas de jengibre y mantequilla por estas galletas 100% veganas y perfectas para seguir tu healthy lifestyle. Son rápidas y fáciles de preparar e ideales para disfrutar los últimos días del año.

 

Ingredientes

– 6 tazas de harina de almendra
– 2 cucharaditas de polvo para hornear
– 4 cucharadas de harina de linaza
– 1 cucharadita de sal
– 2 tazas de chispas de chocolate
– 2 tazas de coco desmenuzado, no molido
– ⅔ taza de aceite de coco
– 2½ tazas de miel de maple
– 4 cucharadas soperas + 2 cucharaditas de vainilla
– Coco rallado
– Chispas de chocolate

Instrucciones
– Revuelve la harina de almendras, el polvo para hornear, la harina de semillas de linaza y la sal en un tazón grande.
– Agrega trozos de coco desmenuzado y chocolate y revuelve.
– Vierte el aceite de coco derretido, el jarabe de maple y el extracto de vainilla en una masa.
– Refrigera la mezcla hasta que se enfríe.
– Moldea la masa en bolitas y ponlas en una bandeja para hornear forrada.
– Agrega más chispas de coco y chocolate a la parte superior
– Hornea a 163 °C durante 8 minutos.

Receta original de Goop.com

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Paulina Espinosa

Estos son los mejores restaurantes para darle la bienvenida al 2018 en la CDMX

Oficialmente empieza la cuenta regresiva para despedir al 2017 y darle la bienvenida a un nuevo año. A tan solo 15 días de tener que encontrar nuevos propósitos y reflexionar de todos los que no hicimos, decidir en donde pasarás las fiestas debe de ser algo primordial estos días.

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Si toda tu familia visitará la ciudad o simplemente no saldrás de vacaciones pues quieres disfrutar la capital cuando está casi desértica, te recomendamos reservar tu lugar en alguno de los mejores restaurantes de la CDMX los cuales ofrecerán delicioso menús y deleitarán a sus invitados con varias sorpresas. ¿Cuáles son los lugares que podrás visitar? ¡Descúbrelos!

 

Gin Gin

Recibe el año nuevo a lo grande en cualquiera de las 2 sucursales de Gin Gin (Polanco y Roma). El evento constará de platillos especiales de lujo elegidos por el Chef Pablo Sánchez que cuenta con más de 9 años de experiencia creando un menú maridaje de 3 tiempos:

– Ensalada de queso burrata
– Pollo de leche rostizado al romero o filete de res a la parrilla
– Crumble de manzana o red velvet skillet cookie

Además, se regalará a los comensales kits de fiesta para ambientar el lugar y comer las uvas a las 12:00am  ¡La noche estará acompañada de DJ´S hasta que el ultimo comensal acabe la fiesta!

Dirección: 
– Polanco: Calderón de la Barca 72, Polanco / 5214 8302
– Roma: Oaxaca 87, Roma Norte / 5248 0911
Sitio web: gingin.mx

 

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Dulce Patria 

Ubicado en el corazón de Polanco, Dulce Patria abrirá sus puertas a todos aquellos quienes decidan recibir el 2018 en su instalaciones. El menú constará en lo siguiente:

– Coctel conmezcal y polvo de estrellas
– Tártara de res con achiote milenario, aderezo de orégano fresco y joya mexicana
– Sopa de manzana con apio y viento de macadamia
– Extraviado con la sazón del sureste en tamal y humo ceremonial
– Papada de cerdo en adobo con lentejas y plátano ahumado
– Verduras orgánicas al carbón con lentejas en adobo
– El amor nunca muere
– María celebra el infiníto
– Uvas de la prosperidad y champaña para brindar
– Miniatura de dulces mexicanos

Dirección: Anatole France 100, Polanco
Tel: 3300 3999
Sitio web: marthaortiz.mx

 

La Buena Barra

La Buena Barra no podía faltar y aquí podrás recibir el 2018 súper consentido y de la manera más divertida. El menú que podrás disfrutar será:

– Clam Chowder o ensalada del Bbosque
– Ravioles poblanos o crab cake
– Medallón de filete en salda de setas o camarones emperatriz enchipayados o filete de pescado     zarandeado
– Apple crumble o brownie con helado de vainilla

El paquete incluye una copa de Moët Rosé.

Dirección: Aristóteles 124, Polanco
Tel: 5280 6699 y 6395 3939
Sitio web: labuenabarra.com.mx

 

Chapulín

El restaurante ubicado en el hotel Presidente de Polanco también organizará una cena de fin de año y aquí podrás degustar y amplio y delicioso menú. El paquete incluye el menú, copa de Moët & Chandon, impuestos, servicio de alimentos y cargo por cubierto, la animación de la noche, los grupos musicales, los cotillones y el estacionamiento. No incluye las bebidas.

– Alcachofas y almejas: atún ahumado, guisantes y salsa de almejas con epazote
– Tamalito Verde de escamol: en espejo de mole verde, escamoles salteados en pasilla, queso maduro y ceniza de hoja de plátano
– Robalo Coloradito: con camarón seco, romeritos, frijoles blancos y salsa de chiles ahumados
– Short Rib con peras: cocinado a baja temperatura, ensalada de peras caramelizadas y puré de calabaza chompa
– Pasa Boca: sorbete de limón y durazno
– Red Velvet: tarta de queso con betabel y helado de frutos de ponche

Dirección: Campos Elíseos 218, Polanco
Tel: 5327 7700 Ext. 5424
Sitio web: chapulin.rest

 

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Blanco Colima

El 31 de diciembre podrás disfrutar una white party en Blanco Colima en donde habrá menú degustación de seis tiempo y after party. Deberás reservar tu mesa y comprar tus boletos.

Dirección: Colima 168, Roma
Tel: 5511 7526
Sitio web: blancocolima.com

 

Hotel Casa Awolly

Aquí podrás recibir al 2018 con una divertida y exclusiva cena.Su menú constará de cuatro tiempos, con maridaje con ponche, champagne y uvas y estará conformado por los siguientes platillo:

– Crema de calabaza con palanqueta de pepita verde
– Tártara de res con semillas hemp
– Pescado blanco en beurre blanc de mandarina o lechón prensado glaseado con miso
– Tartaleta de chocolate blanco

Dirección: Sinaloa 57, Roma Norte
Tel: 5086 2820
Facebook: @hotelcasaawolly 

 

Havre 77

El chef Eduardo García preparó un menú sencillo pero perfecto para darla la bienvenida al 2018 de la manera más cozy. Este incluye una copa de champagne para brindar.

– Sopa de castañoa
– Mac & cheese con langosta
– Trufa negra, tocino
– Rib eye de wagyu americano , puré de papa con langosta o lobina con salsa de cangrejo moro
– Mousse de chocolate, oro comestible y helado de haba tonka

Dirección: Havre 77, Roma Norte
Tel: 5208 1070
Facebook: @havre77

 

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Balmori Roofbar

Si planeas pasarla entre amigos y quieres disfrutar de uno de los mejores lugares de la ciudad, te recomendamos 100% Balmori Roofbar. Aquí podrás disfrutar del siguiente delicioso menú el cual incluye copa de vino espumoso, acceso a la fiesta y pasarla al ritmo de un exclusivo dj.

– Foie gras: crocante de hogaza, rosetón de foie gras y cebolla caramelizada
– Pork Belly: horneado al vino blanco, espejo de chabacano, puntos de puré de avellanas, edamames, crocanta de pepita, orejón y brotes, polvo de ceniza ahumada
– Tarta de calabaza: de calabaza de casilla, especias aromáticas, pelo de ángel y crema dulce con toque de pimienta

Dirección: Zacatecas 139, Roma Norte
Tel: 5264 1757
Sitio web: balmoriroma.com

 

Hotel Habita

Con un menú de tres tiempos, un kit de uvas, una copa de champagne y música en vivo, hotel Habita se suma a la lista de lugares en donde podrás recibir al 2018 con el mejor ambiente y estilo.  Es por reservación y hay cupo limitado así que te recomendamos apartar tu lugar lo antes posible.

Dirección: Masaryk 201, Polanco
Tel: 5282 3100
Sitio web: hotelhabita.com

 

Condesa DF

Desde el corazón de la Condesa, el famoso hotel protagonizará una cena de fin de año, la cual estará conformada por cinco platillos, uvas, un kit de fiesta y una copa de vino espumoso. Sin embargo, si te consideras un party animal y prefieres empezar la fiesta lo antes posible aquí podrás disfrutar de su New Year’s Eve Party en donde habrá sushi bar, dj, uvas y un kit de fiesta. Hay cupo limitado y solo entrarás con reservación.

Dirección: Veracruz 102, Roma Norte
Tel: 5241 2600
Sitio web: condesadf.com

 

Hacienda de los Morales

Si prefieres terminar el año de una mera clásica y tradicional en uno de los lugares más concurridos y elegantes de la CDMX, la Hacienda de los Morales tendrá dos opciones: una cena con música en vivo y en Troje y Terraza habrá cena y baile. Será el mismo menú el cual consistirá en cuatro tiempos:

– Paté de Foie Gras con chutney de manzana
– Crema de langosta
– Filete de res con cebolla confitada
– Salsa dulce de higos
– Babilla crocante de cacahuate y chocolate obscuro

Dirección: Juan Vázquez de Mella 525, Del Bosque, Polanco
Tel: 5283 3000
Sitio web: haciendadelosmorales.com

 

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Mallorca

Deberás apartar tu mesa mínimo tres días antes del día que quieras visitar el restaurante así como cualquier pedido el cual deberá recogerse directamente en la sucursal.

Opciones de menú disponible:
– Pavo relleno
– Pularda Rellena
– Lomo de cerdo asado
– Bacalao a la vizcaína
– Lomo Príncipe Orloff

Opciones de postres:
– Tronco de Navidad tradicional
– Bizcocho de almendra con trufa de chocolate negro y confitura de albaricoque
– Tronco de Champagne Moët & Chardon y fresas
– Bizcocho de pistaches, mousse de champagne, fresas maceradas y merengue cremoso
– Trono de vainilla y chocolate negro
– Cremoso de vainilla de Madagascar con bizcocho de chocolate y mousse de chocolate

Dirección: Av. Explanada 710, Lomas de Chapultepec 
Tel: 9131 7108
Sitio web: pasteleria-mallorca.com.mx

 

Cedrón

El restaurante de gastronomía tradicional con base francesa y la visión saludable de platillos frescos y ligeros estará abierto el último día del año. Aquí podrás encontrar un menú normal así como una opción vegana:

– Ensalada de Pera (esta también es la opción vagan)
– Crema de Hongos con castaña o caldo de hongos (opción vagan)
– Pavo relleno de frutos secos y orillas o Pescado a la vizcaína o cous-cous con vegetales (opción vagan)
– Strudel de manzana y frutos con helado de vainilla, tronco de chocolate con avellana o ensalada de             navidad con betabeles (opción vagan)

Dirección: Mazatlán 24, Condesa
Teléfono: 2155 6403
Sitio web: cedron.mx

 

Rulfo Paraje Latino

Con una cocida inspirada en México, Argentina y Perú, Rulfo será el punto de reunión prefecto para disfrutar a tu familia con su cálida e inigualable atención.

– Cochinillo a baja temperatura con crema de coliflor ahumada y mostaza encurtida.
– Crema de espárrago blanco con aceite de trufa, serrano crocante y polvo de hongos.
– Terrina de foie y confit de pato con hongos rostizados, relish de peras y salsa de oporto.
– Filete de res estofado con habas, yema curada y demi-glace de betabel con sal de romero o confit de  huachinango con emulsión de ostras y piquín, shimeji orgánico y cremoso de hinojo con rábano rostizado y salsa maltesa.
– Cascabel de chocolate con crema de castañas, plátano confitado y helado de Frangélico.

Dirección: Campos Elíseos 204, Polanco
Tel: 5083 1234
Sitio web: hyatt.com

 

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Yoshimi

Disfruta la alta cocina japonesa de Yoshimi y de un ambiente espectacular dentro de su atmósfera Kabuki y en exterior en la terraza con jardín Zen. Su menú será:

– Sashimi de atún, robalo y pulpo
– Zouni: sopa clara con pollo, pasta mochi y verduras
– Sekihan: arroz dulce al vapor con frijol azuki
– Osechi: caja tradicional de año nuevo con camarón cocido, tenaza de cangrejo, hueva de salmón, callo de hacha, omelette japonés, verduras cocidas, hamachi a la parrilla, salmón enrollado con alga kombu, frijol negro y verduras enrolladas en hoja de rib eye
-Cream Zenzai: helado de vainilla con frijol azuki y pasta mochi

Dirección: Campos Elíseos 204, Polanco
Tel: 5083 1234
Sitio web: hyatt.com

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Paulina Espinosa

Los waffles de Madrid que están tomando Instagram

Si eres todo un foodie y disfrutas como nadie las cosas dulces, ¡tienes que probar algún día estos waffles! Aunque para hacerlo tendrás que volar hasta Madrid y pasar unos días muy a la española, estamos seguros que el viaje valdrá 100% la pena.

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Ubicados a unas cuantas cuadras de la Plaza del Sol, Mad Waffles se ha convertido en el hot spot de la ciudad gracias a su tradicional postre llamado “Bubble waffle”. Elaborado con huevo y y harina, el platillo es originario de Hong Kong y se diferencia de todos los demás gracias al helado y toppings que lo acompañan.

Debido a su dulce y delicioso olor, al llegar al lugar no podrás escoger qué combinación quierrás pues este será una gran distracción. Actualmente existen ocho waffles establecidos en su menú dentro de los que podrás encontrar los siguientes:

– Unicornio: waffle de vainilla, helado de algodón de azúcar, chuches y mikados y jarabe de caramelo.
– Cookie monster: waffle de vainilla, helado de nata, oreo, galleta lotus y mikado de toppings y jarabe de galleta.
– Argentino: waffle de vainilla, helado de dulce de leche, galleta lotus y mikado de toppings y cajeta
– Madrid: waffle especial, saldo de violeta y oreo y galletas de ositos como topping
– Chap chap: waffle de vainilla, helado de fresa, fresas y malvaviscos de topping.
– Crocanti: waffle de vainilla, helado de turrón, cacahuates, almendras y mikado de toppings y jarabe de cajeta
– Banana Choc: waffle de chocolate y vainilla, helado de plátano y chocolate, plátano y mikado de topping y jarábede choco crunch
– Shockolate: waffle de chocolate, saldo de chocolate negro, galletas de ositos y oreo de topping y jarabe de choco crunch

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¿Así o más rico? Para que sigas soñando con estos waffles y decidas programar lo antes posible tu siguiente viaje a Madrid, te recomendamos visitar su cuenta de Instagram pues un boleto de avión será lo único que podrá quitar tu antojo. Para más información te recomendamos hacer click aquí.

Esta nota Los waffles de Madrid que están tomando Instagram se publicó originalmente en The Happening.

Paulina Espinosa

Recorre el mundo a través de los restaurantes de estos chefs mexicanos ¡en la CDMX!

Bull and Tank Restaurant Group es el proyecto de los chefs Daniel Ovadía y Salvador Orozco, quienes hace siete años se unieron  para ir más allá de la cocina. Entonces comenzó un grupo, ahora formado por nueve restaurantes, que da la vuelta al mundo con una gastronomía auténtica y explosiva en cada uno de sus menús.

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Ovadía fue el creador de Paxia, restaurante que por diez años fue de los mejores del país, mientras Orozco desde joven mostró su inquietud por la gastronomía y tuvo como escuela los restaurantes Noma en Dinamarca, y Celler de Can Roca en España. Así esta fusión de talentos se tradujo en un recorrido por el mundo desde las raíces de México, pasando por las de Israel, Japón y Estados Unidos, hasta llegar a otros sabores internacionales, tan solo en la CDMX. Por lo cual, foodie que se respeta debe probar los siguientes spots culinarios de Bull and Tank Restaurant Group.

Nudo Negro

Este restaurante se caracteriza por su irreverencia en la cocina. No hay manteles largos, no hay reglas, la música es fuerte y no hay puertas. Es un concepto único que funciona como bitácora de viajes de los chefs Daniel Ovadía y Salvador Orozco, pues con la premisa de “partir y combatir de México”, es una vuelta inesperada a lo tradicional del país. Así esta cocina de culto te sorprenderá con sus dumplings de pozole, su chamorro de cerdo glaseado con miel, sus orejitas de cerdo con salsas picantes y mucho más.

Dirección: Zacatecas 139, Roma
Tel: 5564 5281
Sitio web: nudonegro.com

 

Merkavá

Es la primera hummusiya en México; es decir, un restaurante especializado en humus que rescata los sabores de la cocina de Jerusalén y del Mediterráneo. Aquí desde la música, el espacio y platillos en el menú como tehina, baba ganoush, matbucha, falafel y labneh, te transportarás a Israel. Además imagina que te sirvan un café turco en tu mesa con azúcar mascabado y cardamomo, el tradicional té marroquí y pan pita recién horneado para el hummus, todo un deleite.

Dirección: Ámsterdam 53, Hipódromo Condesa
Tel: 5086 8065
Facebook: MerkavaMx

 

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Peltre

¡Es nuestra lonchería favorita! Peltre es el rincón al que puedes ir cada mañana a desayunar y sentir que estás en casa por sus sabores tan ricos en platillos tan sencillos como los chilaquiles, pero que ahí los hacen con maestría. Incluso el café de Peltre es una mezcla de granos mexicanos hechos exclusivamente para ellos y también tienen una barra fresca de jugos para que lo pidas como quieras. Tampoco dejes de probar el pan tostado que es una delicia y las conchas recién horneadas.

Dirección: Saltillo 72 esquina con Alfonso Reyes, Condesa
Tel: 5211 6178
Sitio web: Facebook

 

Cranker

Será tu sports bar favor¡to, pues te olvidarás del concepto de comida americana donde los sabores son plásticos artificiales. en Cranker encontrarás platillos como las costillas BBQ cocinadas al horno de carbón, dip de alcachofa y espinaca con queso, pizzas con auténticos quesos, hamburguesas de prime rió, pulled por y más. Todo esto para ver tus partidos favoritos o una noche de dardos, billar, boliche, backgammon, shuffleboard y dominó con amigos.

Dirección: Centro Santa Fe, local 1818 P2, Vía Santa Fe
Tel: 55 2167 8595
Sitio web: cranker.com

 

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Jefe Wong

Este es el proyecto más reciente de los chefs Ovadía y Orozco. Se trata de un menú inspirado totalmente en la cultura y la gastronomía de Singapur. Por lo cual en este spot de Centro Santa Fe encontrarás BBQ de mantarraya en hoja de plátano, woks, brochetas en tempura y demás platillos tradicionales callejeros del país asiático.

Dirección: Centro Santa Fe, Vasco de Quiroga 3800, Santa Fe
Sitio web: Twitter

 

Dao

Dentro de Alboa Prime en Santa Fe, Dao deleitará a los amantes de la gastronomía asiática. Esto con un menú con platillos únicos como sushi cake, ramen, woks, nigiris, makis, pad Thai, Clay pot de short rib y otros hechos con la mejor calidad de mariscos. También en Dao cuentan con un menú de bebidas para disfrutar una date o salida con amigos.

Dirección: Vía Santa Fe, Piso 4, Vasco de Quiroga
Tel: 2167 8595
Sitio web: via-santafe.com

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Natalia Chávez

10 restaurantes para celebrar Navidad en la CDMX

Olvídate de estar todo el día en la cocina y mejor disfruta de una exquisita cena navideña en estos restaurantes. Estos lugares serán perfectos para salir de la rutina y disfrutar de al 100% a tu familia sin preocuparte por nada más que elegirlo.

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No importa en qué zona de la CDMX te encuentres, encontrarás uno cerca de ti. A continuación te diremos cuáles y los menús de temporada que tendrán disponibles. No olvides hacer reservación y atrévete a que te consientan durante estas fechas. ¡Feliz Navidad!

 

Mallorca

Deberás apartar tu mesa mínimo tres días antes del día que quieras visitar el restaurante así como cualquier pedido de menú el cual deberá recogerse directamente en la sucursal.

Opciones de menú disponible:
– Pavo relleno
– Pularda Rellena
– Lomo de cerdo asado
– Bacalao a la vizcaína
– Lomo Príncipe Orloff

Opciones de postres:
– Tronco de Navidad tradicional
– Bizcocho de almendra con trufa de chocolate negro y confitura de albaricoque
– Tronco de Champagne Moët & Chardon y fresas
– Bizcocho de pistaches, mousse de champagne, fresas maceradas y merengue cremoso
– Trono de vainilla y chocolate negro
– Cremoso de vainilla de Madagascar con bizcocho de chocolate y mousse de chocolate

Dirección: Av. Explanada 710, Lomas de Chapultepec 
Tel: 9131 7108
Sitio web: pasteleria-mallorca.com.mx

 

Cedrón

El chef Alejandro Fuentes creó el menú perfecto para celebrar estas fechas y pensó en todos los veganos que querrán comer delicioso durante Noche Buena. Su menú estará conformado por:

– Ensalada de Pera (esta también es la opción vagan)
– Crema de Hongos con castaña o caldo de hongos (opción vagan)
– Pavo relleno de frutos secos y orillas o Pescado a la vizcaína o cous-cous con vegetales (opción vagan)
– Strudel de manzana y frutos con helado de vainilla, tronco de chocolate con avellana o ensalada de             navidad con betabeles (opción vagan)

Dirección: Mazatlán 24, Condesa
Teléfono: 2155 6403
Sitio web: cedron.mx

 

Rulfo Paraje Latino

– Cochinillo a baja temperatura con crema de coliflor ahumada y mostaza encurtida.
– Crema de espárrago blanco con aceite de trufa, serrano crocante y polvo de hongos.
– Terrina de foie y confit de pato con hongos rostizados, relish de peras y salsa de oporto.
– Filete de res estofado con habas, yema curada y demi-glace de betabel con sal de romero o confit de  huachinango con emulsión de ostras y piquín, shimeji orgánico y cremoso de hinojo con rábano rostizado y salsa maltesa.
– Cascabel de chocolate con crema de castañas, plátano confitado y helado de Frangélico.

Dirección: Campos Elíseos 204, Polanco
Tel: 5083 1234
Sitio web: hyatt.com

 

Yoshimi

Ubicado en el Hyatt de la CDMX, Yoshimi servirá una cena navideña basada en su alta cocina japonesa. Su menú consistirá en los siguientes platillos:

– Sashimi de atún, robalo y pulpo
– Zouni: sopa clara con pollo, pasta mochi y verduras
– Sekihan: arroz dulce al vapor con frijol azuki
– Osechi: caja tradicional de año nuevo con camarón cocido, tenaza de cangrejo, hueva de salmón, callo de hacha, omelette japonés, verduras cocidas, hamachi a la parrilla, salmón enrollado con alga kombu, frijol negro y verduras enrolladas en hoja de rib eye
-Cream Zenzai: helado de vainilla con frijol azuki y pasta mochi

Dirección: Campos Elíseos 204, Polanco
Tel: 5083 1234
Sitio web: hyatt.com

 

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Hacienda de los Morales

Todos los que planeen pasar el 24 de diciembre en este concurrido lugar podrán disfrutar una pequeña posada en el jardín en donde habrá villancicos, buñuelos y ponche a partir de las 7:00 pm. Luego podrán decidir entre dos opciones: una cena en el restaurante con música en vivo y en Troje y Terraza habrá cena y baile. Será el mismo menú el cual consistirá en cuatro tiempos:

– Carpaccio de portobello con tapenade
– Crema de cilantro con nuez
– Short Rib con salda de orillas, duquesa de camote y ajo a la mantequilla / Pavo relleno navideño en su jugo con camote confitado y brócoli a la mantequilla
– Tronco navideño con castañas / Pastel de almendras con coco y maracuyá

Dirección: Juan Vázquez de Mella 525, Polanco
Tel: 5283 3000
Sitio web: haciendadelosmorales.com

 

Sheraton María Isabel

Con una vista al emblemático Ángel de Independencia, el Sheraton dará dos opciones para todos los que quieran pasar Noche Buena con ellos. Podrás escoger la cena de especialidades navideñas o disfrutar de su extenso buffet. La cita es de 8:00 pm a 1:00 am  y al día siguiente también podrás disfrutar de un brunch navideño el cual tiene un precio extra.

Dirección: Paseo de la Reforma 325, Cuauhtémoc
Tel: 5242 5555
Sitio web: sheratonmexicocitymariaisabel.com

 

Au Pied de Cochon

Ya sea en Santa Fe o en Polanco, el exclusivo restaurante abrirá sus puertas durante Noche Buena. Este será el lugar perfecto para ir con niños ya que Santa Claus repartirá galletas. Su menú será el siguiente:

– Ponche navideño
– Crema de lenteja y foie gras sellado
– Salmón marinado y tártara de aguacate con albahaca, brunoise de alcachofa confitado
– Filete de róbalo rostizado sobre un Medallón de Papa al Azafrán, Vinagreta con Aceituna kalamata y jugo de ave / Pavo relleno con champiñones y trufa negra, papa rellena y frutas rostizadas con salsa périgourdine
– Tronco navideño de mango y frambuesa, macarrón con frutos secos maceradas y salsa de pistache
– Café y mignardises

Dirección:
– Santa Fe: Juan Salvador 97, Santa Fe
– Polanco: Campos Elíseos 218, Polanco
Tel:
– Santa Fe: 1105-0180
– Polanco: 5327-7756
Sitio web: aupieddecochon.rest

 

Chapulín

Al igual que Au Pied de Cochon, el Chapulín está preparado para recibir a los más pequeños de la familia y los sorprenderá con la visita de Santa Claus regalando galletas. Aquí podrás disfrutar un delicioso menú el cual consistirá en los siguientes platillos:

– Ponche navideño
– Ensalada de manzana con queso de cabra, ajonjolí, nuez y vinagreta de guayaba
– Crema de hojas: acelga, brócoli, quelites perfumados con poro y chile mixe, acompañado de chicharrón de atún
– Pavo y piñones: pechuga de pavo a la mantequilla con hierbas de olor en salsa de piñones rosas y betabeles rostizados / Cerdito relleno de frutos secos, orejones en salsa de ciruela pasa y tamal de frijol santanero
– Pasa Boca: sorbete de jamáica y maracuyá con sal de gusano de maguey
– Zapote y nogada: mousse de dulce de calabaza con tejocote, biscocho de zapote y helado de nogada

Dirección: Campos Elíseos 218, Polanco
Tel: 5327 7789
Sitio web: chapulin.rest

 

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Brasserie Lipp México

Ubicado en el J.W. Marriot en Polanco, LIPP Brasserie te hará pasar una navidad muy francesa con sus deliciosos platillos y exquisito menú navideño.

– Paleta foie gras de pato con pan red velvet y chutney de frutos rojos
– Callo de hacha rostizado con endiosa confitadas, pera, piñones y jugo de cítricos
– Sorbete de limón-albahaca
– Pollito de leche relleno de frutos secos acompañado de zanahorias baby glaseadas
– Tronco navideño

Dirección: Andrés Bello 29, Polanco
Tel: 5281 3538
Sitio web: lipp.com.mx

 

Miralto

Ubicado en el piso 41 de la Torre Latinoamericana y con una vista inigualable de la CDMX, Miralto te ofrece una de las mejore experiencias navideñas en la ciudad desde las alturas. Su menú tendrá cuatro tiempos y podrás escoger la guarnición que desees. Habrá música en vivo y podrás disfrutar una copa de vino espumoso con hojuelas de oro para el brindis de Noche Buena. Las bebidas no están incluidas.

Dirección: Eje Central 2, Cuauhtémoc
Tel: 5518 1710
Sitio web: miralto.com.mx

Esta nota 10 restaurantes para celebrar Navidad en la CDMX se publicó originalmente en The Happening.

Paulina Espinosa

Platillos originales para preparar en la cena de Navidad

Pavo, romeritos, bacalao y pasta son los platillos más populares cuando hablamos de cena de Navidad. Pero con el paso del tiempo pueden llegar a cansar y un cambio nunca es malo, se puede experimentar con diferentes ingredientes para crear ideas originales en estas fechas. La creatividad no tiene límites y se trata de sorprender a tus invitados.

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Por ello te dejamos un board de Pinterest que tiene un gran surtido de platillos navideños. Ideas con las cuales puedes preparar algo diferente para la de cena de Navidad con las personas que más quieres. Te aseguramos que le gustarán tanto a tus invitados que no va a sobrar ni una migaja para el recalentado. Si quiere ver más solo da click.

 

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Andrea Ibaconvichi

¿Cómo comer caviar como todo un experto?

Por María Forcada

Comprender el origen de las palabras Caviar, Malossol y Esturión es necesario para el entendimiento genuino del producto considerado más exquisito del planeta. El caviar es el producto que encarna tradición, cultura y calidad inigualable. Es la hueva de Esturión curada y preservada en sal.

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El esturión es el único productor de caviar legítimo del planeta y su nombre no es solamente ancestral sino también bizantino. Mientras que Malossol en ruso significa ligeramente salado y únicamente la hueva en condiciones excepcionales puede denominarse de esta manera.

No es una exageración la expresión que reza: “el caviar necesita ser apreciado y respetado por nuestra mente, entendido por nuestra alma y después por el gusto”. El tiempo de espera para que alcance su punto óptimo puede tardar por lo menos 15 años para el Beluga, 12 para el Osetra o 7 para el Sevruga.

También el momento en que se decide si ha de ser Malossol, o no, es crucial y esto se define únicamente por los niveles de salinidad que tiene. Se requiere un alto grado de experiencia para juzgar con precisión este estado y también el juicio del maestro en la planta procesadora es crítico, porque aquí se determinará el valor tanto comercial como gastronómico del caviar.

En México, la empresa Gourmanité distribuye los mejores caviares del mundo y su relación con chefs, restaurantes, hoteles y retailers más importantes del país se debe a su selección única de los caviares más finos y de mejor calidad.

La palabra Caviar representa como ninguna los conceptos de romanticismo, decadencia, prestigio, lujo, estatus y celebración. Nos sumerge en un halo de misticismo que coloca un especial énfasis en las aguas de los Mares Egeo, Bósforo, Mediterráneo, Negro, Caspio y de Azov.

A la hora de consumir caviar en público, desconocer su protocolo nos puede meter en un apuro. Aquí tienen algunas pistas para presumir de ser un auténtico sibarita:

1) Debe conservarse en frío, en la nevera, hasta el momento de tomarlo.
2) Consumir a baja temperatura (10 grados).
3) Acompañar de ingredientes neutros: pan levemente tostado, patata, huevo cocido, blinis (con una pizca de crema agria para resaltar el salino). Aunque los verdaderos expertos recomiendan tomarlo directamente del dorso de la mano, regulando su temperatura con la corporal.
4) Tomar pequeñas cantidades, apreciando cada una de sus pequeñas perlas.
5) Armonizar con vodka Premium o vino espumoso, preferiblemente un gran champagne.

 

Este exótico alimento es una generosa fuente de vitaminas A y D, así como de ácidos grasos Omega 3. Debido a su alto contenido de acetilcolina se recomienda tras una noche de juerga, sin embargo, las personas con problemas de colesterol o hipertensión deben tomarlo muy ocasionalmente. Su fama afrodisiaca se debe a la arginina, que aumenta el flujo sanguíneo.

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Regenera los tejidos muertos y aporta brillo y elasticidad a la piel. Las firmas de belleza más prestigiosas elaboran todo tipo de cremas, geles, cápsulas, sueros y tónicos con estas mágicas huevas del esturión debido a su poder regenerativo, nutritivo y de efecto “lifting”. Los precios son altos, pero el resultado vale la pena.

Curiosamente, los centros SPA más sofisticados ofrecen tratamientos de caviar para rejuvenecer nuestra piel y tratamientos antioxidantes a base de cava, un maridaje ideal para vernos más guapos.

¿Qué caviar te gusta más?

Beluga imperial: Este es un Caviar que combina las propiedades ideales del Caviar Malossol con absoluta calidad; firme, de granulación larga, delicada, color negro claro y sabor refinado.
Maridaje: Champagnes de aromas a manzanas maduras, miel, acacias y de contraste en el paladar entre duraznos, flores blancas, jengibre y cítricos.
Krug Clos de Mesnil 2000
Dom Perignon 2004

Beluga 000: El Beluga más apreciado por sus cualidades, puede ser color gris perla o negro con cuerpo suave, textura cremosa y sabor ligero.
Maridaje: Champagnes de aromas complejos, texturas sedosas y colores traslúcidos. De maridaje preciso pero fresco; frutos blancos o secos y fuertes cualidades minerales.
La Grand Damme 2006
Cristal Brut 2007

Beluga: La espera es de por lo menos 15 años para producir este Caviar apreciado por su hueva larga y suave. En ocasiones de sabor intenso pero generalmente cremoso, ocultando el contenido de sal al paladar.
Maridaje: Champagnes de desarrollo intenso y finesa, frescos al paladar, vestidos de peras maduras, notas de durazno con acabados minerales y bouquete de magnolias y cítricos.
Taittinger Comtes de Champagne Blanc de blancs 2004.
Perrier-Jouët Belle Epoque 2007

Golden Osetra: El renombre de este Caviar proviene de ser reservado tradicionalmente para la aristocracia europea. Siendo su dote natural el color claro con un sabor cremoso, suave y suntuoso.
Maridaje: Champagnes de aromas de estructura mineral, frutos frescos de intensidad, con notas de pan, turrón, canela y cereza. En el paladar vinos de cuerpo completo. De acabado fresco y generoso.
La Grande Dame 2004 Rosé
Laurent-Perrier Brut Millésimé 2007

Osetra: De una hueva de color café oscuro con vetas negras, este Caviar tiende a un sabor delicado y afrutado con inclinación hacia frutos del bosque como frambuesas y nueces.
Maridaje: Sauvignon Blancs de aromas penetrantes de diversas flores y hierbas de altos tonos. De paladar con notas de toronja, durazno blanco y cassis. De amplitud, extracto puro, textura sedosa y cítricos balanceados.
2010 Pouilly-Fumé, Silex, Didier Dagueneau (Sauvignon Blanc)

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Sevruga: Esta hueva de Esturión es negra oscura y con “el sabor del mar”, fuerte e intenso, realzando su contenido salino. Muchos la prefieren por su sabor único y la finura de su grano.
Maridaje: Vodka claro con viscosidad suave, aroma fresco y neutro, de paladar elegante y suave, armonioso con final picante y notas a jengibre.
Stolichnaya Elite

Nota originalmente publicada en Forbes Life México

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TH staff

La tendencia de unicornio está de vuelta ahora en ¡las conchas!

La tendencia unicorn se volvió muy popular y ponerla en un platillo o en una bebida parecía algo casi obligatorio. Hubo un tiempo que desapareció pero después de un momento de tranquilidad este trend tenía que volver y lo hizo de la mejor manera, ¡en una concha!

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No se trata de un pan que se prepara de manera diferente para ser unicornio, solo se le agrega un poco de color. En lugar de que el azúcar sea blanco o de chocolate, se le ponen tonos azules, rosas y morados. Se ven tan bien que lo último que vas a querer hacer es comerlas.

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Las unicorn concha no tienen un sabor diferente, de hecho saben igual con un vaso de leche o una taza de café. Pero esta tendencia no surgió por arte de magia, ya que esta inspirada en el famoso unicorn frappuccino. Y los creadores tienen una panadería en Houston que los hicieron tan populares que ya los preparan en San Antonio. No por nada ya son un hit total en Instagram.

Así que la próxima vez que vayas a San Antonio recuerda pasar por Panifico Bake Shop para probar la unicorn concha. O también se vale si solo quieres la foto para llenar de color tu Insta.

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Andrea Ibaconvichi

¡La Navidad llega al Hyatt Regency Mexico City!

Ubicada en el interior del Hyatt Regency en la CDMX, esta pastelería artesanal, panadería y dulcería mexicana produce alimentos de la más alta calidad y todas sus recetas están hechas con el corazón.

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Además de formar parte de una de las cadenas hoteleras más importantes a nivel mundial, su calidad y elegancia la han convertido en una de las principales panaderías de la ciudad. Como ya es costumbre, año tras año Hyatt consiente a todos sus seguidores y crean deliciosas y divertidas opciones para hacer de las celebraciones de Navidad y Año Nuevo unas verdaderas experiencias memorables.

Sus restaurantes son los protagonistas de estas pues tanto Rulfo Paraje Latino y Yoshimi así como la pastelería Amado, preparan menús especiales para celebrar en familia y los mejores productos navideños. Si estás interesado en pasar las fiestas disfrutando sus deliciosas opciones gastronómicas, enseguida te enlistamos lo que podrás encontrar en cada uno de estos.

Pastelería Amado

A partir del 1º de diciembre y durante todo el mes podrás encontrar los siguientes postres navideños:

-Tronco Expreso Polar elaborado con crema de café con Licor 43, vainilla y chocolate.
-Antojo de Santa. Pastel 3 leches con almendras y amaretto.
-Kit de galletas de jengibre para armar tu propia casa de navidad
-Panettone
-Roles de canela
-Fruitcake

 

Rulfo Paraje Latino

El restaurante creó un menú especial para cenar el 24 de diciembre el cual consiste en los siguientes platillos:

-Cochinillo a baja temperatura con crema de coliflor ahumada y mostaza encurtida.
-Crema de espárrago blanco con aceite de trufa, serrano crocante y polvo de hongos.
-Terrina de foie y confit de pato con hongos rostizados, relish de peras y salsa de oporto.
-Filete de res estofado con habas, yema curada y demi-glace de betabel con sal de romero o Confit de huachinango con emulsión de ostras y piquín, shimeji orgánico y cremoso de hinojo con rábano rostizado y salsa maltesa.
-Cascabel de chocolate con crema de castañas, plátano confitado y helado de Frangélico.

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Yoshimi

Por su parte, Yoshimi hace honor a la tradición japonesa de dar la bienvenida al año nuevo con una comida especial o Genshu Zen, su menú consiste en lo siguiente:

-Sashimi de atún, robalo y pulpo
-Zouni: Sopa clara con pollo, pasta mochi y verduras
-Sekihan: Arroz dulce al vapor con frijol azuki
-Osechi: Caja tradicional de año nuevo con camarón cocido, tenaza de cangrejo, hueva de salmón, callo de hacha, omelette japonés, verduras cocidas, hamachi a la parrilla, salmón enrollado con alga kombu, frijol negro y verduras enrolladas en hoja de rib eye
-Cream Zenzai: Helado de vainilla con frijol azuki y pasta mochi

Además, podrás encontrar paquetes que incluyen noches en el hotel para que no tengas que manejar o tener que abandonar temprano la fiesta. Estos están disponibles para sus clientes nacionales y de todo el mundo e incluyen cenas o brunch para dos personas con late check out a las 5:00 pm estacionamiento en cortesía.

 

Los paquetes son:

-Habitación + Cena de Navidad
-Habitación + Brunch de Navidad
-Habitación + Cena de Navidad + Brunch de Navidad
-Habitación + Cena de Año Nuevo
-Habitación + Brunch de año Nuevo
-Habitación + Cena de año Nuevo + Brunch de Año Nuevo

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Paulina Espinosa