Prepara un delicioso layer cake de calabaza con caramelo

La calabaza es el sabor favorito del otoño. Si tú eres de los que aman todo con pumpkin spice, la receta de este layer cake de calabaza con caramelo se convertirá en tu nueva favorita. Aunque tomará un poco de tiempo prepararla, el sabor, aroma y color de este delicioso postre hará que cada minuto en la cocina haya valido la pena.

¡Es temporada de calabaza! Te damos la receta para una deliciosa sopa

El pastel es ligero y esponjoso con las especias suficientes para resaltar el sabor de la calabaza, mientras que la salsa de caramelo entre las capas agrega una dulzura única. Para disfrutarlo aún más puedes servir el pastel con un poco de helado y más de salsa de caramelo. Es el postre perfecto para compartir esta temporada.

Ingredientes:

PARA EL PASTEL:
– 2 ½ tazas y 2 cucharadas más de harina para pastel
– 1 ½ cucharaditas de levadura en polvo
– 1 ½ cucharaditas de bicarbonato de sodio
– 1 ¾ tazas / 350 gramos de azúcar granulada
– 1 taza / 225 gramos de mantequilla sin sal, ablandada
– 1 cucharada de canela
– 1 ½ cucharaditas de cardamomo molido
– ¼ cucharadita de nuez moscada recién rallada
– ¼ cucharadita de pimienta de Jamaica molida
– 1 cucharadita de sal kosher
– 3 huevos grandes, a temperatura ambiente
– 2 cucharaditas de extracto de vainilla
– 2 ½ tazas / 610 gramos de puré de calabaza, a temperatura ambiente

PARA LA SALSA DE CARAMELO:
– 1 taza / 200 gramos de azúcar granulada
– 2 cucharadas de mantequilla sin sal, suavizada
– ¾ taza / 180 mililitros de crema espesa, a temperatura ambiente
– 1 cucharada de whisky o 2 cucharaditas de extracto de vainilla
– ½ cucharadita de sal kosher

PARA EL BUTTERCREAM:
– 4 claras de huevo grandes
– 1 taza / 200 gramos de azúcar granulada
– 2 tazas / 450 gramos de mantequilla sin sal, suavizada y cortada en cucharadas  
– Una pizca de sal kosher

Haz este helado de calabaza en casa

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 180º C. Unta con mantequilla tres moldes para pasteles de 8 pulgadas y forra los fondos con papel pergamino. Enharina las bandejas y el papel.
2.Tamiza la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio en un tazón grande.
3. En el tazón de una batidora, combina el azúcar, la mantequilla, las especias y la sal. Bate a velocidad media-alta hasta que esté muy ligero y esponjoso, aproximadamente 5 minutos.
4. Para la batidora ocasionalmente para raspar el fondo y los lados del tazón. Agrega los huevos uno a la vez, mezclando durante unos 20 segundos entre cada huevo.
5. Agrega el extracto de vainilla y el puré de calabaza y mezcla hasta que esté bien combinado, raspando el fondo y los lados del tazón según sea necesario. La mezcla se verá cuajada.
6. Ajusta la batidora a baja velocidad y agrega los ingredientes secos de una vez, revolviendo perfectamente. Retira el tazón de la batidora y usa una espátula de goma para terminar de incorporar los ingredientes secos en la masa.
7. Raspa el fondo y los lados del tazón para asegurarte de que la masa se mezcle uniformemente. Divide la masa entre las bandejas preparadas (aproximadamente 3 tazas por bandeja), alisa las partes superiores y golpea las bandejas ligeramente para liberar burbujas de aire grandes.
8. Hornea los pasteles hasta que estén dorados e inflados, y el palillo insertado en el centro salga limpio, de 20 a 25 minutos.
9. Enfría los pasteles en los moldes durante 10 minutos, luego usa la punta de un cuchillo para aflojar los bordes e inviértelos cuidadosamente en una rejilla para que se enfríen por completo.
10. Mientras tanto, prepara la salsa de caramelo: en una cacerola grande a fuego medio-alto, combina el azúcar y 3 cucharadas de agua. Agita la sartén ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva, pero no revuelvas.
11. Continúa cocinando, agitando la sartén ocasionalmente para ayudar a que la mezcla se dore de manera uniforme, hasta que tenga un color ámbar intenso. En este punto, no te alejes de la olla: el caramelo pasará de ámbar a quemado en solo unos momentos.
12. Retira la sartén del fuego y mezcla cuidadosamente la mantequilla y la crema espesa. La mezcla se expandirá y chispeará antes de convertirse en una salsa suave.
12. Agrega el whisky y la sal. Con cuidado, vierte el caramelo en un recipiente resistente al calor y enfría a temperatura ambiente. Tendrás aproximadamente 1 1/2 tazas.
12. Haz la crema de mantequilla: en el tazón de una batidora, combina las claras de huevo y el azúcar. Coloca el tazón sobre una olla de agua hirviendo y bate continuamente hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla esté caliente al tacto, de 5 a 7 minutos.
13. Usa el accesorio batidor de la batidora para la mezcla de clara de huevo hasta que se formen picos rígidos y brillantes y la mezcla y el tazón estén fríos al tacto, aproximadamente 10 minutos.
14. Cambia al accesorio de paleta y reduce la velocidad a media. Con la batidora en funcionamiento, agrega la mantequilla un par de cucharadas a la vez y bate la crema de mantequilla hasta que quede suave y esponjosa. Durante este paso, es probable que la crema de mantequilla se rompa y se vea cuajada.
15. Sube la velocidad de la batidora durante unos segundos y volverá a unirse. Continúa hasta que se incorpore toda la mantequilla y luego agrega la sal.
16. Agrega lentamente 1/2 taza de salsa de caramelo fría y revuelve hasta que esté bien combinada. Si la crema de mantequilla es extremadamente suave o líquida, coloca el tazón en el refrigerador durante aproximadamente 10 minutos, luego bate nuevamente hasta que esté suave.
17. Ensambla el pastel: si es necesario, usa un cuchillo de sierra para recortar las capas de pastel ya enfriadas para que queden planas y uniformes.
18. Agrega una cucharada pequeña de crema de mantequilla en una base para pastel y coloca la primera capa de pastel, con el lado cortado hacia arriba.
19. Extiende alrededor de 3/4 taza de crema de mantequilla sobre el bizcocho. Rocía la crema de mantequilla con 1 cucharada de salsa de caramelo. Ten cuidado de no rociar el caramelo hasta el borde para que no se derrame por los lados.
20. Coloca la segunda capa de pastel encima y repite con crema de mantequilla y caramelo. Coloca la capa final en la parte superior y extiende la parte superior y los lados del pastel con una capa delgada y uniforme de crema de mantequilla.
21. Refrigera el pastel hasta que la crema de mantequilla esté firme, aproximadamente 30 minutos.
22. Extiende la crema de mantequilla restante en una capa uniforme sobre el pastel. Si deseas agregar una dosis extra de caramelo, refrigera el pastel hasta que esté firme y luego esparce cuidadosamente alrededor de 1/3 de taza de salsa de caramelo a temperatura ambiente sobre la parte superior.
23. Usa una espátula para llevarla suavemente hacia los bordes para que gotee por los lados.
24. Sirve a temperatura ambiente. Guarda el pastel sobrante en el refrigerador, pero lleva a temperatura ambiente siempre antes de servir.

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Alejandra Pérez

Millesime evoluciona con MillChef, así es como funcionará en 2020

De la mano de Millesime llega MillChef, una plataforma digital que lleva a los mejores chefs y restaurantes hasta tu casa o corporativo, garantizando una experiencia gastronómica única en la que podrás disfrutar con la presencia de los mejores maestros que trasladan su cocina con todas las garantías sanitarias y de higiene.

Conoce estas iniciativas para reactivar la industria de alimentos en México

Esta plataforma tiene a más de 25 chefs que ponen a tu disposición las mejores barras especializadas de la ciudad ¿lo mejor? la experiencia Millesime en la que vivirás un momento inigualable gracias a la logística de producción que llevará hasta las puertas de tu casa, la cocina y sala para hacerte sentir de lo más cómodo.

Desde el 28 de septiembre puedes reservar para vivir la experiencia del restaurante en casa.

MillChef nos ofrece desde vajilla, velas, flores, música, iluminación, maridaje seleccionado por un sommelier según el presupuesto y gusto del cliente, catas de producto y master-class temáticas, preparación y servicio de platillos, hasta barras de coctelería premium y más. Como parte final de todas las experiencias, podrás deleitarte con “Petit Fours & Buchanan´s 18 Xperience”.

Taller Santa Vida: cocina y convive (a pesar de la pandemia)

Entre algunas de las indicaciones más importantes de MillChef podemos ver que los eventos se realizarán para un número entre 12 y 30 personas, con el espacio previamente inspeccionado para garantizar las condiciones óptimas para el servicio de alimentos. Todo el personal de Millesime estará perfectamente equipado para evitar riesgos e incomodidad entre los participantes. Si lo deseas, es posible contratar al chef ejecutivo para que esté presente en tu evento.

Además cuentan con una increíble facilidad de pago en donde podrán disponer de terminales en el punto de destino, para que cada comensal pueda pagar su cuenta de manera individual, tal como si estuviera en un restaurante.

Si quieres conocer más sobre MillChef entra aquí.

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Shareni Rueda

Bienvenido Otoño, tenemos el pan de calabaza perfecto para la temporada

Solo empieza a bajar un poco la temperatura y en automático comienzan los antojos de otoño, ¿no? Sopas, lentejas, y por supuesto, pan. De cualquier tipo. Pero si quieres entrar full en el ambiente otoñal, un pan de calabaza es exactamente lo que necesitas. Una opción dulce con sabor de calabaza, acompañado de chocolate que no podrás resistir en la mañana para acompañar tu café o por la tarde de postre con un té.

Los 6 mejores granos y legumbres que deben tener en la alacena

Te tenemos la receta para el MEJOR pan de calabaza que has conocido. Cada rebanada es increíblemente húmeda y llena de sabor. Piérdete en cada bocado entre sabores de calabaza y especias de calabaza. ¿Pero la mejor parte? muchas de chispas de chocolate que adornan cada bocado. No cuentes calorías y date este regalo delicioso y muy fácil de hacer.

Ingredientes:

– 1 y 3/4 tazas de harina
– 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
– 2 cucharaditas de canela en polvo
– 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
– 1/4 cucharadita de clavo molido
– 1/4 cucharadita de jengibre molido
– 3/4 de cucharadita de sal
– 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
– 3/4 taza (150 g) de azúcar granulada
– 1/2 taza (100 g) de azúcar morena clara u oscura compacta
– 1 y 1/2 tazas (340 g) de puré de calabaza (enlatado o fresco)
– 1/2 taza (120 ml) de aceite vegetal o aceite de coco derretido
– 1/4 taza (60 ml) de jugo de naranja (puedes usar leche)
– 2/3 taza (120 g) de chispas de chocolate

Manzana rellena de queso con arándanos ¡Regálate un postre healthy!

Instrucciones:

1. Ajusta la parrilla del horno a la tercera posición inferior y precaliéntalo a 175°C. Baja la rejilla del horno, evita que la parte superior del pan se dore demasiado pronto. Rocía un molde para pan con aceite de coco.
2. En un tazón grande, mezcla la harina, el bicarbonato de sodio, la canela, la nuez moscada, el clavo, el jengibre y la sal hasta que se combinen.
3. En un tazón mediano, mezcla los huevos, el azúcar granulada y el azúcar morena hasta que se combinen. Integra la calabaza, el aceite y el jugo de naranja (o leche).
4. Vierte los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y mezcla suavemente con una espátula de goma o una cuchara de madera. Habrá algunos grumos, no batas de más. Incorpora suavemente las chispas de chocolate.
5. Vierte la masa en el molde para pan preparado. Hornea durante 60-65 minutos. El pan está listo cuando un palillo insertado en el centro sale limpio con solo unas pequeñas migajas húmedas. Esto puede ser antes o después de 60-65 minutos dependiendo de tu horno.
6. Deja que el pan se enfríe completamente antes de sacarlo del molde y cortarlo. ¡Disfruta!

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Renata Soto

Las Instant Pot de Star Wars te llevarán a una galaxia muy muy lejana

En 2020 Star Wars es más un producto de mercadotecnia que una obra de arte. La saga de los Skywalker terminó y la gente estuvo medianamente complacida con la nueva trilogía. Tal vez la historia no es lo que más emociona a los fans, sin embargo, siempre tendremos los juegos, videojuegos e impresionantemente, los gadgets de cocina.

Los mejores regalos para un fan de Star Wars

Esta vez Star Wars se reinventa junto a Instant Pot y Williams-Sonoma, quienes han creado una línea especial de Star Wars inspirada en distintos personajes de la saga. Tu propio miembro del ejercito rebelde, la resistencia o el lado oscuro puede ayudarte a cocinar como nunca lo habías hecho.

Estas Instant Pot vienen en distintas presentaciones, pero también tienen mucho sentido. BB-8 es una Instant Pot «mini» de tres cuartos que es perfecta para cocinar para dos personas, mientras que las más grandes son las de R2D2 y Chewbacca.

Todas cuentan con los distintos modos de cocción, desde mantener caliente, sopa, aves, arroz, carne, legumbres, cereales, vaporera y más. Se trata de gadget de cocina que realmente es 8 en 1 y que te enamorará desde el primer platillo que cocines.

Las Instant Pot de Star Wars se encuentran a la venta en la página de Williams Sonoma, si quieres la tuya, puedes comprarla aquí.

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Daniel Morales Olea

Shake Shack México y sus colaboraciones con marcas mexicanas

Shake Shack es uno de nuestros lugares favoritos para comer en el que puedes disfrutar de gran variedad de hamburguesas para todos los gustos, y desde su llegada a México ha cautivado a miles sin importar las filas enormes para poder disfrutar de una rica comida.

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Sí regresamos un poco a su historia, nació de un carrito de hot dogs en Madison Square Park. Poco a poco Shake Shack se fue convirtiendo en el favorito de las personas hasta abrir un kiosco en el parque. Siguió creciendo hasta ser un lugar que recibía a personas de todo el mundo con sus hamburguesas, hot dogs, custards, malteadas, cerveza, vino y más.

Al llegar a México, comenzó a colaborar con artistas, chefs, restaurantes, proveedores, músicos y marcas locales. Todo basado en su misión de Stand For Something Good, en la que dejan en claro que cuando dos o más proyectos se unen, pueden ofrecer creaciones inolvidables y lograr que cada restaurante tenga raíces de la colaboración con talento local tanto en sabores como sus ingredientes.

Shake Shack tiene siempre presente sus valores y visiones para innovar y ser cada vez mejor. Apenas ganó el Premio a la Innovación IFMA COEX 2018 por Culinary/Operations en cadena restaurantera regional dejando en claro que siempre se preocupa por darle lo mejor a sus comensales para que sea una experiencia imperdible. A continuación te compartimos algunas colaboraciones poderosas con marcas mexicanas.

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A Happy Confluence

Un proyecto de arte a cargo del artista e ilustrador Claudio Limón en el que transformó la entrada del restaurante del primer Shake Shack en México con elementos icónicos de Nueva York y México mostrando como una bonita coincidencia el juntar elementos de ambas.

Chick’n Shack

Y una de las colaboraciones mas especiales, la marca local Hola Satélite Mx tuvo la oportunidad de trabajar en el diseño de una lonchera exclusiva inspirada en esta hamburguesa.

El jardín de las delicias

Para la apertura del segundo restaurante en México, ubicado en Arcos Bosques, la ilustradora Andrea Arsuaga mejor conocida como Andonella. Se dió a la tarea de crear una pieza que representara la felicidad y buena vibra que sienten las personas al compartir una rica comida.

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Aldo Crusher

La apertura en Satélite con ilustraciones de Aldo Crusher, diseñador conocido por realizar series de ilustraciones de las más emblemáticas ciudades el mundo. Resaltando lugares icónicos y retratando la cultura de cada región para que puedas viajar a través de sus obras.

Maridaje mexicano

En el catálogo de bebidas para maridar sus alimentos, se cuenta con dos vinos orgánicos hechos por la vinícola mexicana del Valle de Guadalupe, Lomita, poniendo en alto el nombre de México.

Love You So Matcha! 

Y si de sabores se trata, un rico frozen custard de vainilla mezclado con matcha, trozos de chocolate blanco, nuez de macadamia y galleta de matcha. Todo como colaboración con Cookie D-oh quienes han sido aclamados por sus ricas galletas horneadas.

Frozen custard de vainilla 

Una de las creaciones nuevas del restaurante, un delicioso frozen custard de vainilla con deliciosos trozos de brownie creado con el restaurante local Niddo. ¡Es simplemente refrescante!

Estas son tan solo algunas de las colaboraciones que han realizado con talento local mexicano. Es imposible de negar lo lejos que han llegado algunos mexicanos poniendo en alto al país con su talento. Si quieres mayor información solo debes dar clic aquí para ir a la página oficial.

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Ilse Velez

Prepara el mejor (y más saludable) Rainbow Bowl en 6 sencillos pasos

Si hay algo que le vemos a todos los bloggers de nutrición, además de su amor por las comidas saludables, es que crean algunos de los platos más coloridos que existen. Sus famosos rainbow bowls se ven tan alegres y deliciosos. Prácticamente se comen el arcoíris en cada comida, y lo hacen por más que el simple propósito de que se ve muy bonito en Instagram: Los colores son un fácil indicador de que estás obteniendo variedad en tu dieta.

Prepara estos healthy yogurt bites ¡con solo tres ingredientes!

La mayoría de los bowls están llenos de verduras nutritivas y posiblemente algunas nueces, semillas y proteínas. Puedes hacerlos de acuerdo a tus gustos y antojos y las posibilidades son interminables. Y no por ser verdura te quedarás con hambre, al contrario, son bastante abundantes. Pueden ser hasta dos tazas de verduras o más por comida en un rainbow bowl.

Eso significa muchas vitaminas, minerales y fibra para mantenerte satisfecho. La idea es mantenerlos divertidos, diferentes y saludables, así que evita arruinarlo con un aderezo híper calórico. Esta opción nos encanta y puedes probar para hacer tu primer rainbow bowl.

Ingredientes:

Vegetales:
– 3-4 papas pequeñas rojas o amarillas (cortadas en rodajas)
– 1/2 camote grande (con piel, cortado en rodajas)
– 2 zanahorias grandes (cortadas por la mitad y en rodajas)
– 1 betabel mediano (cortado en rodajas)
– 4 rábanos medianos (cortados a la mitad)
– 2 cucharadas de aceite de aguacate o de coco derretido (dividido, si no tienes aceite, usa agua o caldo vegetal)
– 1 cucharadita de curry en polvo
– 1/2 cucharadita de sal marina
– 1 taza de repollo (en rodajas finas)
– 1 pimiento rojo mediano (en rodajas finas)
– 1 taza de broccolini (picado)
– 2 tazas de kale o col rizada (picada)

Toppings:
– 1 limón o lima mediano (en jugo)
– 2 cucharadas de tahini
– 2 cucharadas de semillas de cáñamo (hemp)
– 1/2 aguacate mediano
– Tu salsa picante favorita (Sriracha o Macha son ideales)

Este es el secreto para unas galletas suaves

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 204 ºC y cubre dos charolas para hornear con papel encerado o engrasa con aceite de coco.
2. En una bandeja para hornear, pon las papas, camote, zanahorias, betabel y rábanos y rocía con la mitad del aceite (o agua), curry en polvo y sal marina (o sea: 1 cucharada de aceite, 1/2 cucharadita de curry en polvo y 1/4 cucharadita de sal marina). Mezcla para combinar.
3. Hornea por unos 20-25 minutos o hasta que estén dorados y tiernos.
4. En la segunda bandeja para hornear, agrega el repollo, el pimiento y el broccolini. Rocía con la mitad restante del aceite (o agua), curry en polvo y sal marina. Mezcla para combinar en tu rainbow bowl.
5. Cuando las papas / zanahorias alcancen la marca de los 10 minutos, agrega la segunda bandeja al horno y hornea por un total de 15-20 minutos. En los últimos 5 minutos de horneado, agrega las hojas de kale a cualquier charola y asa hasta que estén tiernas y de color verde brillante.
6. Para servir, divide las verduras en platos para servir y decora con aguacate y sazona con el jugo de limón, tahini, semillas de cáñamo y otra pizca de sal marina. También puedes decorar tu rainbow bowl con las hierbas frescas que tengas.

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Renata Soto

Platillo de la semana: Hamburguesa de Fat Vegan

Aunque se dice que es una moda reciente, la dieta vegana, pero sobre todo la vegetariana, no es nueva en México. No sólo hay una cultura que evita comer productos de origen animal desde hace mucho, la misma gastronomía mexicana es rica en vegetales y otros productos libres de animales. Lo que sí es reciente son los nuevos platillos reimaginados al estilo vegano que más allá de saludables, son deliciosos. Por ejemplo, la hamburguesa de Fat Vegan.

Prueba estas opciones de pan vegano, ¡te sorprenderán!

Ahí entra Fat Vegan, un restaurante en la colonia Roma que hace hamburguesas, alitas, malteadas y más, todo completamente vegano. El platillo de la semana es su hamburguesa insignia, la clásica de Fat Vegan que demuestra que una hamburguesa vegana puede ser más sabrosa que una con proteína animal.

El secreto de una gran hamburguesa vegana está en hacer la «carne» de manera correcta. Fat Vegan usa huitlacoche, ayocote, champiñón silvestre, soya, seitan y una mezcla de hierbas y especias que le dan un color oscuro, pero que sin duda no sabe a ninguna otra hamburguesa que has probado. El queso cheddar también es vegano y puedes apostar que es incluso más cremoso y pesado que el que usan la mayoría de los restaurantes, dándole a la hamburguesa ese sentido mucho más fat que fit.

La trinidad de la hamburguesa es la carne, el pan y el queso. La Fat Vegan también tiene lechuga, jitomate, cebolla caramelizada, pepinillos y la Fat Sauce, mezcla secreta de la casa que le da un sabor irresistible al patty vegano y que en conjunto hacen que la hamburguesa sea mucho más grande y deliciosa que la mayoría de la ciudad.

Prepara estos tres deliciosos aguachiles veganos

Dicen que lo malo de la comida vegana es que después de una o dos horas tienes hambre de nuevo, eso no pasa en Fat Vegan. Con la inmensa hamburguesa, acompañada de unas de las mejores papas a la francesa de la ciudad (tal vez su secreto radica en que al no usar carne, saben hacer el resto de los ingredientes mejor que nadie), puedes tener por seguro que pasarás muchas horas con el estómago a reventar.

Dirección: San Luis Potosí 130 Col. Roma Norte
Tel: 55 5965 7917
Sitio web: Fat Vegan

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Daniel Morales Olea