LIFE HACK: Cómo evitar que el aguacate se oxide

El aguacate es una de las frutas más populares y afortunadamente, saludables en la cocina. Este ingrediente cremoso y de color verde tiene la capacidad de volver todo mucho más delicioso, ¿a poco no?

Los platillos a los que podemos agregar una o varias rebanadas parecieran interminables, pero… todos lo hemos vivido, ese delicioso aguacate que abrimos para disfrutar durante la comida, termina oxidándose a las pocas horas si no lo comemos completo.

¿Qué cantidad de aguacate es saludable comer al día?

Esto se debe a que los aguacates tienen una enzima llamada polifenol oxidasa debajo de la piel. Una vez que se corta el aguacate, la enzima entra en contacto con el oxígeno en el aire y le cambia el color (café) a la superficie de la pulpa. Afortunadamente, hay varias soluciones comunes a este problema y las compartiremos contigo ahora:

Jugo de limón

Probablemente el truco del limón es el más popular de todos. Lo único que tienes que hacer es frotar la parte del aguacate que está en contacto con el aire con la mitad de un limón. El acido cítrico del limón es el que ralentizará la oxidación del aguacate. Conserva el aguacate en un lugar fresco en un recipiente hermético o envuelto con plástico para que dure un poquito más.

Esta empresa mexicana ha ingeniado una fórmula para hacer bio-plásticos con semillas de aguacate

Aceite de oliva

Cepilla la pulpa del aguacate con un aceite de oliva que no tenga sabor fuerte. El aceite evita que el aire toque la parte de la fruta que está expuesta, evitando esa oxidación y esas rayas marrones que no nos gustan. Almacena en un recipiente hermético en tu refrigerador hasta que desees consumir el resto.

Cebolla cortada

Coloca un cuarto de cebolla morada en el fondo de un recipiente sellable y coloca el aguacate con la pulpa hacia arriba en el lecho de cebolla. Los vapores de la cebolla evitarán que el aguacate se oxide, se supone que como las cebollas no tocan la parte del aguacate que comes, no hay transferencia de sabor.

*NOTA: Todos estos métodos retrasarán el proceso de oxidación, pero pueden afectar el sabor o la textura de la pulpa de aguacate.

Prepara un delicioso pesto de aguacate con esta receta

Blanqueado

A diferencia de los métodos anteriores, el blanqueado permitirá conservar mucho mejor las características de color, textura y sabor.

Llena una sartén con agua fría y pon a hervir. Prepara otro recipiente con agua fría y agrega una cantidad generosa de hielo. Use una cuchara ranurada para colocar cuidadosamente un solo aguacate (no demasiado maduro) en la olla de agua hirviendo, utiliza un temporizador para asegurarte de que el aguacate permanezca ahí solo 10 seg. Retira rápidamente y mételo al agua helada, retira cuando se haya enfriado por completo y seca con una toalla. Repite el procedimiento para cada aguacate con agua hirviendo nuevamente y más hielo si es necesario.

Una vez cortado, pasarán varias horas, al menos cuatro horas, antes de que el aguacate comience a oxidarse. ¡Disfruta con tus platillos favoritos!

Esta nota LIFE HACK: Cómo evitar que el aguacate se oxide se publicó originalmente en The Happening.

Alejandra Pérez

El SECRETO que necesitas saber para congelar las verduras

Durante esta temporada es probable que hayas considerado comprar más de lo habitual y está bien para evitar salir de casa con frecuencia. Aunque no hay que hacer compras de pánico, sobre todo con la comida fresca que puede echarse a perder, lo recomendable es que compres víveres para las siguientes dos semanas.

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Siempre hemos sabido que congelando las verduras y los alimentos en general, podemos conservarlos por más tiempo. Pero hay un paso extra que probablemente no sabías y puede hacer toda la diferencia: el blanqueado o escaldado. ¿De qué se trata? Esta técnica culinaria consiste en hervir o cocinar al vapor las verduras durante un breve periodo de tiempo para cocerlas parcialmente.

Aunque las verduras que solo se congelan son seguras para comer, estas pueden adquirir colores, texturas y sabores un tanto extraños. Por ejemplo, si alguna vez has congelado un manojo de espinacas crudas, te habrás dado cuenta que se vuelven oscuras y pegajosas. Así que el blanqueado es un paso esencial antes de congelar muchas verduras como el brócoli, verduras de hoja verde, ejotes y espárragos.

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El blanqueado detiene la actividad enzimática que descompone las verduras. Estas enzimas pueden sobrevivir a temperaturas de congelación y continuar el proceso de descomposición a pesar de que la comida está congelada, pero el tratamiento previo de los alimentos con agua hirviendo o vapor mata las enzimas.

Cómo blanquear tus verduras

1. Pon a hervir el agua mientras limpias y cortas las verduras.
2. Coloca las verduras cortadas en la olla de agua hirviendo o aplica baño María. Cocina por la cantidad de minutos apropiados para cada verdura (la mayoría no deben excederse de los 6-8 minutos).
3. Después de que la verdura haya sido blanqueada por el tiempo recomendado, drena las verduras e inmediatamente súmerjelas en agua helada o pasa agua fría sobre ellas, el punto es enfriarlas lo más rápido posible para que no continúen cocinándose.
4. Después, escúrrelas bien. Con las hojas verdes, exprime la mayor cantidad de agua posible para lograr congelados de calidad.
5. Coloca las verduras blanqueadas en bolsas o recipientes y guárdalas en el congelador.

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Tiempos de escaldado para vegetales

– Corazones de alcachofa: 6 minutos
– Espárragos: de 2 a 4 minutos dependiendo del grosor del tallo
– Frijoles: 3 minutos
– Brócoli (cortado en trozos de 2.5 cm): 2 minutos
– Coles de Bruselas: de 3 a 5 minutos, dependiendo del tamaño
– Coliflor (cortada en trozos de 2.5 cm): 3 minutos
– Hojas verdes: 1 a 2 minutos
– Chícharos en vaina: 2 a 3 minutos
– Chícharos sin cáscara: 1.5 minutos
– Chayote sin espinas: 2 minutos
– Calabazas italianas: 3 minutos

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Alejandra Pérez

¿Ya conoces #AbastoLocalMx? Entérate sobre esta iniciativa para salir adelante

Frente a la crisis restaurantera y económica en general, que estamos viviendo en estos tiempos de coronavirus, nace Abasto Local. ¿De qué se trata? Es una iniciativa ciudadana que pretende impulsar no solo a los restaurantes de la CDMX, si no a todos aquellos involucrados en la industria de la comida y bebida que pudieran verse afectados por esta pandemia.

¡#ComeCDMX! Estos restaurantes tienen servicio a domicilio y take-out por la temporada de cuarentena

Gracias a su directorio online encontrarás a los diferentes restaurantes, vinaterías, mercados, chinampas, cervecerías y muchos otros comercios que están buscando la forma de salir adelante con servicios a domicilio. #AbastoLocalMx apoya a través de la difusión eficiente de información y localización de todos los proyectos que a su vez, tú puedes ayudar.

Así que la próxima vez que tengas hambre, ganas de una cerveza o necesites pedir víveres, no dudes en entrar a abastolocal.com, para satisfacer tu antojo o necesidad mientras sumas a la causa.

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De acuerdo a tu zona, tipo de producto o tipo de entrega, el sitio te proporcionará un directorio en el que podrás elegir al comercio que más te guste. Luego tendrás que contactarlo a través de las opciones de su perfil, si puedes llamarlos o escribirles directamente, el proceso de envío será mucho menos complicado.

No te olvides de dar una buena propina, duplica o triplica, después de todo, es otro ser humano arriesgándose y exponiéndose a un virus altamente infeccioso para que puedas comer sin tener que poner un pie afuera.

Cuéntales a tus amigos, familia y vecinos sobre el proyecto, hoy más que nunca, consuman local.

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Para sumarse a la guía:
El acceso a la plataforma está abierto a todos aquellos pequeños y medianos comercios quienes, sobre todo, defiendan la economía de su personal. Para sumarse es necesario llenar el siguiente formulario. Solicita más información a través de Instagram DM (@abastolocal.mx) o enviando un correo a abastolocalmexico@gmail.com

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Alejandra Pérez

Prepara esta pizza casera junto a los más peques de la casa

La pizza es el platillo favorito de muchos, niños y adultos disfrutan por igual de esta deliciosa creación italiana. Aunque pudiera resultar mucho más cómodo y fácil visitar algún restaurante y degustarla, queremos que este día del niño, saques tu niño interior y prepares con ayuda de los más pequeños de casa (si es que los hay), ¡una pizza casera!

Lee también: Conoce la única pizza romana de México, ¡tienes que probarla!

El momento se prestará a echar a volar la imaginación y desarrollar tu creatividad en el arte gastronómico como cuando eras niño. Puedes prepararla con los ingredientes sugeridos, quitar o agregar tus favoritos hasta que te encante la combinación. Luego prepara un maratón con tus películas favoritas de la infancia y disfruta el momento con una rebanada de pizza hecha por ti con tus personas favoritas.

Ingredientes:
– 1/2 vaso de aceite
– Salsa para pizza Prego
– Tocino al gusto
– Champiñones al gusto
– Cebolla morada al gusto
– 1 paquete de queso mozzarella para gratinar
– Harina
– Orégano

Instrucciones: 
1. Precalienta el horno a 180 grados.
2. Para la masa, pon en un bowl el medio vaso de aceite y una pizca de sal. Añade lentamente la harina hasta lograr una masa manejable y que no se te pegue en las manos.
3. Extiéndela en la bandeja del horno con ayuda de un vaso o rodillo (si lo tienes). No debe quedar muy gruesa y la recomendación es utilizar papel encerado y mantequilla en el recipiente para que no se pegue.
4. Una vez que tengas la masa lista, añade la salsa de pizza Prego cubriendo cada parte de esta.
5. Después pon una capa de cebolla finamente picada (pásala un poco por la sartén antes de añadirla a la pizza), los champiñones y el tocino al gusto.
6. Por último, añade el queso mozzarella y una pizca de orégano. Métela al horno durante 25 minutos aprox.
7. Retira del horno y sirve inmediatamente ¡disfruta!

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Alejandra Pérez

¿Qué hacer si te da ansiedad por comer en la cuarentena?

Por Shadia Asencio

La cuarentena apenas empieza. Mantener la mente ocupada en asuntos productivos será vital para nuestra paz mental pero si la ansiedad por comer entra en escena, no te preocupes. Hasta cierto punto es normal. Lo importante es no descuidar tu salud porque un organismo bien alimentado es más resistente. 

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Le preguntamos a la especialista en nutrición clínica de pacientes con enfermedades crónicas, la Nut. Jennifer Asencio, qué podíamos hacer cuando el munchies matutino o de media tarde llegue a nosotros durante la cuarentena y nos reveló que “sobre todo hay que mantener nuestro sistema inmunológico fuerte, por lo que necesitamos consumir alimentos con vitaminas A, C y zinc”. Así que si sentimos deseos de comer algo lo mejor es preferir alimentos que nos fortalezcan y nos den beneficios pertinentes para la época. 

Los snacks de media mañana que podemos elegir son “un par de guayabas cortadas en trozos con yogurt, naranjas con chile o una galleta de arroz con jocoque y frambuesas”. Todo esto, además de saciar tu hambre, aportará vitamina C sin ser demasiado calórico.

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Para media tarde, elige zanahorias ralladas, semillas de girasol o cacahuates, “no muchos. De 15 a 30 piezas son suficientes y equivalen a 1 porción de lípido”, o palomitas explotadas en muy poco aceite o aire que además son buenas saciando las ganas de comer. “Hacerlas con tus hijos también ayudará a distraerlos”.

Si lo que se te antoja es algo dulce, “puedes optar por una tableta chiquita de chocolate semiamargo que es alta en zinc” o prepararte gelatinas de sobrecito e incluir trocitos “de mango –alto en vitamina A– o mitades de uva –de alto contenido en resveratrol que es un potente antioxidante–” o fresas con yogurt endulzadas un poco de miel de agave como si fueran fresas con crema para obtener vitamina C saludablemente. 

Recuerda que la ansiedad por comer también se quita con agua. “Hay que tomar de dos a tres litros de agua al día, hacerse tés relajantes, bajar videos de yoga o entrenamiento y hacer ejercicio en casa”. Medita, lee sobre temas que te hagan sentir bien y dale movimiento al cuerpo, eso te mantendrá activo y de mejor humor durante la cuarentena. 

Este contenido fue publicado originalmente en Food & Wine en Español.

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TH staff

¡Aprende de los mejores! Estos chefs mexicanos tienen clases online para que aprendas a cocinar

Para todos aquellos que siempre han querido aprender a cocinar y han pospuesto sus cursos porque «no tienen tiempo», esta cuarentena es el momento perfecto para ponerse las pilas. Desde la comodidad de tu cocina, estos chefs mexicanos compartirán sus mejores consejos y recetas para convertirte en un experto.

Libros de chefs mexicanos que deberían formar parte de la colección de todo foodie

Si te tocó compartir la cuarentena con amigos o familia, el tiempo en cocina puede ser más divertido. Hay algunas recetas que incluso, puedes hacer con los más pequeños. Recuerda que la práctica hace al maestro. Si descubres que de verdad la cocina es lo tuyo, no dejes de hacerlo de aquí en adelante.

Benito Molina y Solange

El chef de Manzanilla y Silvestre en Baja California, comparte junto con su esposa, Solange, recetas sencillas para cocinar en casa. La dinámica es dos veces por semana, los martes y jueves compartirán la lista de ingredientes necesarios para elaborar la receta. Mientras que los jueves y sábados subirán el procedimiento en video a IGTV. Los viernes y domingos Solange hará un live de 30 min para responder a todas tus preguntas.

Javier Plascencia

El chef bajacaliforniano compartirá a través de su cuenta de IG algunas recetas y tips de cocina para aprender durante esta cuarentena. Disfruta de sus transmisiones en vivo, donde contestará dudas y sugerencias para aprovechar al máximo tu tiempo en la cocina. Mantente pendiente de sus redes sociales.

Si quieres comer orgánico y local, prueba estos huertos a domicilio

Aquiles Chavez

A través de su cuenta de Facebook e Instagram, el chef compartirá sus recetas y consejos para «cocinar bonito» esta temporada. El calendario ya está en sus redes, así que prepárate para disfrutar de todas las sesiones restantes.

Chef Oropeza

Todo lo que sea hecho en casa y con los mejores ingredientes, te hará sentir mejor, esta idea la comparte el chef Oropeza con una variedad de recetas que te mantendrán saludable durante esta temporada. Sigue sus recetas con las Instagram stories y videos que comparte, también las encontrarás por escrito en su sitio web.

Sobremesa*

Este proyecto gastronómico se caracteriza por sus clases de cocina y cooking parties en la CDMX, esta vez las sesiones serán a través de Instagram Live. Entra su sitio web para poder adquirir sus recetarios descargables para seguir disfrutando desde casa.

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Alejandra Pérez

Celebremos el #DíadelItacate, ¡pide los mejores platillos de tu restaurante favorito en la CDMX!

#Quédateencasa es la instrucción que tenemos desde hace algunos días por parte de las autoridades gubernamentales para evitar que la pandemia nos ataque más fuerte. Desde antes, la sociedad se organizó para hacerlo y contener el virus del coronavirus en nuestro país. A raíz de esto, la industria restaurantera del país está sufriendo un duro golpe en sus ingresos y es por eso que se ha creado el #DíadelItacate.

¿Pop tarts en casa? ¡Tenemos la receta para lograrla!

¿En qué consiste? Bueno, la idea es que a partir de este 2020, nos quedemos en casa y apoyemos a una industria tan noble y servicial que siempre ha estado para nosotros y pidamos a domicilio en nuestro restaurantes favorito. ¿Muy sencillo, no?

Sí, la iniciativa surge para que consumamos local y para que tu cafetería favorita de la colonia o tal vez el restaurante de comida japonesa que tanto amas, se mantenga en estas semanas en las que se ha visto reducido su ingreso y productividad por temas de salud. El día del Itacate surge a raíz del programa #ComeCDMX, el cual busca impulsar la industria restaurantera en la capital mexicana.

¡#ComeCDMX! Estos restaurantes tienen servicio a domicilio y take-out por la temporada de cuarentena

¿Cómo puedes participar? Es muy fácil: pide a domicilio con tu restaurantes favorito, deja propina a quien está entregando tu servicio, comparte con tu familia y en redes sociales y, lo mejor de todo, ¡Disfruta de estas delicias en casa! Mejor plan, ¡imposible! Considera que con tu aportación, ayudarás a una industria que aporta entre el 15 y 20 por ciento del total de la economía de la CDMX.

Si quieres saber cuáles son los restaurantes que participan, puedes ver la lista al dar clic aquí.

Esta nota Celebremos el #DíadelItacate, ¡pide los mejores platillos de tu restaurante favorito en la CDMX! se publicó originalmente en The Happening.

Quirino Gutiérrez