Las olimpiadas culinarias de Bocuse d’Or llegan a la CDMX

Por Said Pulido 

En el marco de Sirha México, uno de los eventos internacionales más importantes para profesionales de gastronomía, hotelería, restaurantes, catering y food service, la competencia culinaria Bocuse d’Or América se realizará los días 12 y 13 de abril en el World Trade Center de la Ciudad de México. Es una de las cuatro selecciones continentales del Bocuse d’Or, un prestigioso concurso de gastronomía conocido como “Las olimpiadas culinarias”.

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En esta edición, 12 países de América competirán por cinco lugares para la final, y son Argentina, Brasil, Canadá, Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, Estados Unidos, Guatemala, México, República Dominicana y Uruguay. Durante los dos días de concurso de Bocuse d’Or América, los 12 equipos -conformados por los candidatos, su auxiliar de cocina y su entrenador- tendrán 5 horas y 35 minutos para manifestar talento, pasión y profesionalismo, para demostrar su excelencia en dos pruebas: “tema en una fuente” y “tema en un plato”.

Para el “tema en una fuente” los chefs tendrán que crear una receta con lechón y una o más de las siguientes bayas obligatorias: frambuesa, fresa, mora y arándano. En cuanto al “tema en un plato”, el desafío será preparar un salmón entero y carne de cangrejo. Las pruebas buscan que los chefs aprovechen sus orígenes y el patrimonio culinario de sus países para producir recetas de autor únicas y exclusivas. Los cinco mejores equipos podrán ir a la final en Lyon, Francia, en enero del 2019 para concursar en la final global del Bocuse d’Or.

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Personalidades de renombre en la gastronomía internacional han sido elegidas para organizar el concurso y calificar el trabajo de los contendientes junto a Guy Santoro, presidente del Comité de la Organización Continental, entre ellos, el chef mexicano Javier Plascencia, presidente honorario de la selección continental, y el chef Federico López, quien participará como asesor culinario. Finalmente, el chef Viktor Örn Andresson será miembro del jurado de cocina, quien se encarga de marcar la metodología, la higiene y la optimización de los residuos de cada candidato.

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Argentina, Brasil y Guatemala han estado en el podio continental desde la creación del Bocuse d’Or regional en 2007. Muchos talentosos chefs se han hecho un nombre a través de su participación en el concurso.

Nota originalmente publicada en Forbes Life México.

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TH staff

Conoce los 8 restaurantes de la CDMX que serán parte del festival Goût de France

El Goût de France regresa por cuarto año consecutivo y México formará parte de la celebración una vez más. Será un homenaje a la cocina francesa y se realizará alrededor de todo el mundo. Cientos de restaurantes darán a conocer platillos exquisitos al estilo francés, de menús creados solo para la ocasión.

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En nuestra ciudad varios restaurantes se unirán a este evento gastronómico que estará disponible para todos los comensales hasta el 21 de marzo. Así que, más vale aprovechar los días que quedan para probar todas estas delicias sin tener que viajar. Conoce a continuación cuáles son y haz tu reserva ¡YA!

 

Au Pied de Cochon

Este restaurante de comida francesa, ubicado en el Hotel Presidente Intercontinental de la Ciudad de México, tiene mucho que ofrecer además de desayunos, comidas y cenas, tienen una gran variedad de platillos a la carta. Frederic Lobjois, es el chef francés que lleva este restaurante. Lobjois estudió el arte de la cocina en París y después de un tiempo de haber trabajado, llegó a México para ser parte de Au Pied de Cochon.

Dirección: Campos Elíseos 218, Polanco
Tel: 5327 7756
Sitio web: aupiedecochon.rest

 

Galia Chef

Antes de ser restaurante, Galia Chef era únicamente un servicio de banquetes para eventos. Pero, desde hace unos años se transformó Galia Chef Bistro, un restaurante en el que puedes deleitar tu paladar con la mejor cocina de los diferentes regiones de Francia.

Dirección: Av. Álvaro Obregón 101, Roma Norte
Tel: 5511 3949
Sitio web: galiachef.com

 

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Almara

Es un restaurante de mucho prestigio y calidad, misma que ha podido mantener desde su apertura. Es considerado como uno de los mejores restaurantes de la CDMX según La Liste. Su concepto de comida “Mexi- Terránea”  ha destacado y probar cada uno de sus platillos es una experiencia que cualquier foodie DEBE tener.

Dirección: Calle Hamburgo & Varsovia, Juárez
Tel: 5230 1766
Sitio web: alarma.rest

 

Havre 77

Havre es un restaurante de comida francesa que además tiene una fusión con lo mejor del mar, los mariscos. Su menú incluye platillos tradicionales y la carne es uno de los ingredientes predominantes.

Dirección: Havre 77, Juárez
Tel: 5208 1070
Sitio web: havre77.com

 

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Le Bistro Palacio

En el Palacio de Hierro encontrarás un rincón de delicias francesas llamado Le Bistro Palacio. En este lugar podrás probar y degustar de una carta compuesta por comida francesa y una excelente propuesta de panadería.

Dirección: Calle de Durango 230, Roma Norte
Tel: 5242 9020
Sitio web: elpalaciodehierro.com

 

Le Restaurant, Club France

En uno de los Clubs más exclusivos de México, Club France, se encuentra el restaurante de este lugar se caracteriza por su tradicional cocina francesa. Es aquí en donde podrás probar ese sazón francés del cual todos presumen. Además, todos los días tiene un menú en el cual podrás encontrar platillos como la pesca del día en papillote.

Dirección: Francia 75, Florida
Tel: 1163 0747
Sitio web: clubfrance.org

 

La vie en Rose

Este restaurante tiene platillos de gran tradición y se enfocan en la calidad de cada una de sus comidas. En su menú podrás encontrar platillos como la tradicional sopa de cebolla y uno de los más pedidos, el pato confitado.

Dirección: Avenida Álvaro Obregón 275, Roma Norte
Tel: 3096 9570
Sitio web: la-vie-en-rose.com.mx

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Hacienda de los Morales

La Hacienda de los Morales es un restaurante que generalmente sirve comida mexicana, sin embargo, celebra lo mejor de la gastronomía francesa. Tendrán un menú de cuatro tiempos que estará por tiempo limitado, probarás entrada, sopa, plato fuerte y el imperdible postre.

Dirección: Av Juan Vázquez de Mella 525, Del Bosque
Tel: 5283 3000
Sitio web: haciendadelosmorales.com

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Caro Arellano

¡Atención foodies! El Festival Gastronómico de Colombia estará en nuestra ciudad por poco tiempo

En los últimos años, Colombia se ha convertido en un referente en la escena gastronómica mundial. Ha sido sede eventos de la talla de Latin America’s 50 Best Restaurants y tiene chefs reconocidos como Leonor Espinosa (Best Female Chef 2017) y Harry Sasson.

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Por dicha razón, y para celebrar el año dual con este país, el Festival Gastronómico de Colombia estará hasta el 19 de febrero en un icónico hotel de nuestra ciudad, el hotel Marquis. Dentro en su renovado restaurante Market Gourmet encontrarás un festín lleno de sabor en el que tendrás la oportunidad de probar tradicionales y auténticos sabores de varias regiones de Colombia. Arepas, cebiche y hasta merengón son algunos de los platillos que la chef colombiana Angela Gómez y el chef ejecutivo de Market, Javier Salazar prepararán para los comensales.

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Para dar comienzo a esta deliciosa celebración estuvimos presentes en el coctel de bienvenida con el cual dio inicio a este festival. Durante el evento la embajadora de Colombia, Patricia Cárdenas, y la directora del hotel, Angelica Villalobos, dejaron saber su emoción de que una valiosa muestra de Colombia estuviera presente en México.

Pudimos probar un poco de cada platillo que estará presente en el menú y te podemos decir que es algo que vale la pena. Sobre todo si eres colombiano o has visitado el país y ya conoces parte de su propuesta gastronómica.

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Tienes que saber que el menú se divide en dos (el interno y el de la costa) y ambos son de cuatro tiempos. El primero consta de un coctel de camarón y cebiche Cartagena, cazuela de mariscos, pescado frito con arroz al coco y merengón de guanabana y niño envuelto de dulce de leche. Mientras que en el segundo probarás una arepitas, ajiaco de pollo (platillo tradicional con papas y un par de hierbas), crocante de cerdo y para terminar una tarta de plátano. ¡Qué delicia!

Así que ya sabes, por muy poco tiempo podrás deleitarte con este festival, por lo que debes aprovechar para poder saborear un bocado de Colombia sin salir de la ciudad. ¿Qué esperas para reservar?

Dirección: Paseo de la Reforma 465, Cuauhtémoc
Tel: 5229 1200
Sitio web: marquisreforma.com

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Cristina Chamorro

El Arte de Ir Despacio: la herencia culinaria vietnamita en Miami hecha por un colombiano

La cocina es más que mezclar ingredientes, es más que probar un delicioso platillo, es más que satisfacer el hambre. Es un aspecto tradicional que se transformó a través de la historia para darnos a probar la riqueza de una cultura en unos platillos. Así, el chef César Zapata es el creador de Phuc Yea, un restaurante que rescata lo mejor de la comida cajún vietnamita en Miami. Por ello la chef Kamilla Seidler, la Mejor Chef Mujer de América Latina en 2016 por 50 Best restaurants, se embarcó en un viaje con ron Zacapa para conocer el arte que inspira a cuatro chefs alrededor del mundo, entre ellos, a César Zapata.

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A él no le preocupa que su comida se catalogue como fusión, porque lo es al combinar la herencia vietnamita con la influencia de la gastronomía cajún que caracteriza el sur de Estados Unidos. Así el chef Zapata nos ofrece la combinación perfecta con muchos sabores distintos en un solo plato: salado, dulce. amargo, picante. Todo preparado siempre con ingredientes locales y frescos.

A pesar de ser originario de Medellín, Colombia y vivir en una de las ciudades con más afluencia latina en el mundo, Miami, el chef César Zapata eligió la comida asiática. Parecería extraño, pero muchos no saben que Zapata se llenó de sabores vietnamitas desde que estudió en Houston y como él relata en su capítulo de la serie “The Art of Slow”, después de la guerra en Vietnam, una parte de la población emigró a las costas de Estados Unidos y dejaron un legado cultural y culinario exquisito. El mismo que el chef tomó como eje rector de su estilo gastronómico.

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Parte de su inspiración, además de los sabores, es regresar a los orígenes de la cadena. Es por eso que su arte de ir despacio consiste en re conectar con la tierra y para ello tiene el Parque Nacional de los Everglades en el sur de Florida. Allí Zapata va en busca de granjas para tocar los ingredientes y pensar en nuevos platillos, incluso va por pescado fresco y a hasta a ver caimanes para nuevos guisos.

De esta forma, ver los productos le recuerda por qué eligió dedicarse a la gastronomía. Lo mantiene cuerdo después de pasar turnos exhaustivos en la cocina de Phuc Yea, pero la gastronomía es su más grande pasión y como le recuerda Kamilla Seidler, la mejor chef de Latinoamérica en 2016 en la lista de los 50 Latin America’s Best Restaurants, a César Zapata, el arte de ir despacio no significa detenerse, sino disfrutar cada momento de lo que haces. No torturarse con lo que sigue, simplemente vivir el momento.

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Natalia Chávez

¡Sin remordimientos! Prepara esta alternativa saludable de las alitas buffalo

¿Quién dijo que cuidar la línea debía ser aburrido? Seguro fue alguien sin creatividad para cocinar porque, al tener ingredientes disponibles y hacer un par de ajustes al prepararlos, se pueden lograr cosas sorprendentes y realmente deliciosas.

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Tal es el caso de esta receta de coliflor picante al estilo de las alitas buffalo. Inspirada en uno de los platillos más populares de los food trucks de Coachella, estos pequeños pedazos de coliflor resultan una gran alternativa –en forma y sabor– para aquellos que aman las alitas de pollo bañadas en esta salsa picante.

Sin embargo, de éstas definitivamente puedes comerte todo un bowl sin sentir ningún remordimiento alguno. Serán el mejor snack para una tarde antojos o para ver ese partido los domingo, y lo mejor es que  no tendrás que preocuparte por romper la dieta. Sigue el paso a paso de la receta a continuación, son muy fáciles de preparar y te encantarán.

Ingredientes

– ½ taza de agua
– ½ taza de leche
– 1 taza de harina
– 2 cdas. de ajo en polvo
– 1 coliflor entera picada en pedazos
– 1 taza de salsa búfalo o salsa picante
– 1 cdta. de aceite de oliva

Instrucciones

1. Lo primero que debes hacer es precalentar el horno a 180 grados.
2. Luego, en un recipiente hondo mezcla el agua, la leche, el harina y el ajo en polvo. Revuelve hasta que quede una mezcla homogenea.
3. Baña cada pedazo de coliflor muy bien y colócalos en una charola para hornear. Al terminar deberás ponerlas en el horno por 18-20 minutos.
4. Mientras tanto, comina la salsa buffalo con el aceite de oliva. Esta mezcla deberá ser colocada en la coliflor mientras la horneas.
5. Deja otros 8 minutos en el horno y espera a que tengan logren una consistencia firme.
6. Sácalas del horno y sírvelas con aderezo de queso azul y un par de tallos de apio para acompañar. ¡Disfruta!

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Cristina Chamorro

Ewww! Hay un helado sabor aderezo ‘ranch’ y no podemos imaginarlo

¿Alguna vez te lo hubieras imaginado? Aunque existen miles de sabores alrededor del mundo, creemos que este sobrepasó todos los límites. Se trata del helado que está en todas las redes sociales pues su sabor de aderezo ranch causó polémica y todo tipo de opiniones.

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Hacerlo es fácil y rápido, sin embargo, no sabemos si será de tu agrado. La mayoría de las personas que hablan de este nuevo sabor han declarado que es la botana perfecta pues es fresca, diferente y le pone un toque único a tus verduras.

Por otro lado, el bando de las haters ha declarado que es la cosa más asquerosa que han probado y que jamás deberíamos intentar convertir algo salado en un clásico dulce pues no más no va. Y tú, ¿qué opinas? Para que no te quedes con la duda y seas testigo del sabor de este postre/botana, te dejamos la receta.

Ingredientes

-1 taza de crema
-3/4 mayonesa
-6 cucharaditas de leche cortada
-2 cucharadas de cebolla en polvo
-2 cucharadas de ajo en polvo
-2 cucharadas de vinagre de manzana
-1 cucharada de salsa inglesa
-3 cucharadas de cebollín
-3 cucharadas de perejil

Instrucciones
1. Pon todos los ingredientes en un bol
2. Revuelve y tápalo
3. Déjalo reposar por una hora
4. Viértelo sobre tu máquina para hacer helado
5. Ya que se revuelva, agrega el cebollín y el perejil
6. Mezcla otra vez
7. Saca la mezcla y ponla en un refractario
8. Congélalo entre 1 y 4 horas
9. Pruébalo…

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Paulina Espinosa

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