Ya inició la temporada de Chiles en Nogada ¿cuáles son las fechas oficiales?

Los chiles en nogada son un plato tradicional mexicano con una historia fascinante y sabor único. ¿Crees que es muy pronto para encontrarlos? Pues no es así porque oficialmente en este 2023 ha iniciado la temporada de chiles en nogada.

¿Qué son los chiles en nogada?

Se trata de chiles poblanos rellenos de una mezcla de picadillo, que es una combinación de carne de cerdo y res, frutas frescas y especias, bañados con una salsa blanca llamada “nogada” preparada con numerosos ingredientes principalmente nuez. Finalmente son adornados con granada y perejil.

La receta original y más antigua de los chiles en nogada

Es un plato muy popular durante las celebraciones patrias en el mes de septiembre por sus colores y origen, ya que representa a la bandera de México: el verde del chile, el blanco de la nogada y el rojo de la granada; sin embargo, es un platillo tan deseado que se empieza a preparar con algunos meses de anticipación.

Son considerados platillo de lujo por la complejidad de su preparación, el extenso número de ingredientes e importancia para la gastronomía mexicana en una época en específico del año. Su sabor es dulce y salado pero exquisito.

¿Cuándo es temporada de chiles en nogada?

Te vas a sorprender pues los chiles en nogada al ser un ícono de la gastronomía mexicana, es pedido mucho antes del día de Independencia. Aunque quisiéramos disfrutarlo todo el año, su temporada inicia en la segunda mitad del mes de julio y estará vigente hasta finales de septiembre.

La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) anunció que para esta temporada 2023 se esperan vender cerca de 4 millones de piezas. Ya podemos encontrarlos en algunos restaurantes de la ciudad de Puebla, de donde son originarios, y en algunos lugares de la CDMX también; sin embargo, el chef Mario Espinosa justamente en la presentación de sus chiles en nogada en el restaurante Magda, comentó que tanto los chiles como la granada y otros ingredientes típicos del platillo, aún no están en su mejor momento así que podríamos encontrarlos pero el sabor auténtico y más fresco se da desde la segunda mitad del mes de agosto.

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Historia de los chiles en nogada

La historia detrás de los chiles en nogada es bastante interesante. Se dice que fueron creados como postre por monjas agustinas en Puebla, México, a principios del siglo XIX, como un tributo al general Agustín de Iturbide, líder clave en la independencia de México.

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Dulce Garcia

Los insectos que se utilizan en la gastronomía mexicana

No hay duda que la gastronomía mexicana es una de las más completas y deliciosas de todo el mundo. Se caracteriza por sus técnicas milenarias, aprovechamiento de los sabores, muchos colores y olores increíbles. Pero algo que a muchas personas de otros países les sorprende es el uso de insectos como ingredientes en los platillos, ¿cuáles se utilizan en nuestro país?

Insectos en la gastronomía mexicana

• Chapulines: Los chapulines son lo mismo que saltamontes de colores brillantes que se encuentran en diversas regiones de México. Principalmente se consumen en el estado de Oaxaca y su venta la podemos encontrar fácilmente incluso en las calles. Son conocidos por su alto contenido proteico y se pueden consumir asados, fritos o en polvo como condimento. Algunos le agregan sal, chile en polvo y/o ajo.

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• Escamoles: Estos insectos también son conocidos como el “caviar mexicano” pero no son de ninguna parte del pescado. Los escamoles son las larvas de hormigas del género Liometopum. Estas larvas son consideradas un manjar y su sabor es suave y mantecoso.
• Jumiles: Los jumiles también son conocidos con el nombre de “chinche de monte”. Son pequeños insectos de la familia de los pentatómidos y se utilizan principalmente en los estados de Michoacán y Oaxaca. A menudo se sirven en tacos o también son utilizados para hacer salsas.

• Gusanos de maguey: Estos gusanos son las larvas de una especie de polilla que se encuentra en las pencas del maguey. Son una parte tradicional de la cocina de algunas regiones de México y se utilizan en diferentes platillos. Una práctica muy curiosa con este insecto es que son usados en las botellas de mezcal, así simplemente hay uno en la botella. No le aportan ni modifica nada la bebida, es únicamente para aportar una característica específica a la bebida alcohólica. El origen de esta práctica se remonta a 1940.
• Chinicuiles: También son conocidos como “gusanos rojos de maguey”, los chinicuiles son gusanos que se encuentran en las raíces de los magueyes, principalmente en zonas áridas y desérticas. Se usan en diversas preparaciones como guisos o tacos.

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• Hormigas chicatanas: Estas hormigas se recolectan en ciertas regiones de México durante la temporada de lluvias y se utilizan en diferentes platillos como moles y salsas. Es una hormiga cortadora de hojas americana y una de los dos géneros de hormigas productoras de hongos.

Es importante destacar que el consumo de insectos en la gastronomía mexicana tiene raíces ancestrales y han sido parte de la cultura alimentaria sobre todo de diversas comunidades indígenas. Son muy saludables y tienen exquisito sabor, además son una fuente importante de proteínas y nutrientes. Muchas personas consideran que sus notas y textura añaden un toque distintivo a la comida tradicional convirtiéndola en todo un manjar.

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Dulce Garcia

Nutella lanza nueva presentación y 32 recetas de estados de la República Mexicana

Este es un llamado para todos los amantes de la Nutella, sabemos que desde 1964 ha cautivado a cientos de familias por su delicioso sabor a avellana. No por nada se encuentra disponible en alrededor de 160 países en todo el mundo por lo que cada vez que tiene algún lanzamiento especial es una noticia que muchos esperan con felicidad.

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Esta vez toca enfocarnos en nuestro México lindo y querido quien ha sido la inspiración para que Nutella lance unos tarros edición especial basados en algunos estados de la República Mexicana. Recordemos que la marca llegó en los años 90’s a nuestro país por lo que al tener tantos años en México es inevitable que se lanzarán ediciones especiales en las que se pudiera ampliar ese mapa gastronómico de México que es reconocido en el mundo entero por sus delicias y sus recetas típicas.

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Ahora que vale la pena mencionar que no es la primera vez que se considera a nuestro país para este tipo de campañas. Este verano 2023 sería el segundo año de campaña en el que se suman 16 nuevas recetas tradicionales de nuevos estados luego del éxito que tuvieron las recetas pasadas. ¡Algo a lo que no se podría resistir nadie acompañando todo con su Nutella!

Ahora que otro dato importante sobre este lanzamiento es que para este 2023 se unen al recorrido culinario estados como Sonora, Coahuila, Guanajuato, Quintana Roo, Nuevo León, Campeche, San Luis Potosí y Querétaro con sus tarros especiales en los que podrás tener una foto del estado que mas te guste en la etiqueta así como un código QR con la liga a las recetas para que puedas preparar todo desde casa y con ese toque de Nutella.

Claro que sí recordamos, los estados de la colección del año pasado fueron Baja California Sur, Ciudad de México, Chihuahua, Guerrero, Jalisco, Oaxaca, Puebla y Yucatán. Dejando muy en alto la campaña para este 2023 por lo que si quieres recordar las recetas pasadas y todas las nuevas que se sumen, podrás encontrar un total de 32 recetas mexicanas en la página oficial de Nutella. Para mayor información puedes dar clic aquí.

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Ilse Velez

Todo lo que debes saber antes de comer caviar

El caviar es uno de los ingredientes más exclusivos que podemos encontrar en platillos, históricamente estaba relacionado con la realeza; sin embargo, ahora lo tenemos de muy fácil acceso pero por su alto costo muy pocos conocen de dónde viene, qué cantidad se puede comer y cómo hacerlo correctamente.

¿Qué es el caviar?

El caviar es la hueva de esturión, un pez que se encuentra principalmente en el Mar Caspio y otros cuerpos de agua alrededor del mundo. El nombre caviar tiene su origen en la palabra turca “khavyar”; este dato fue encontrado en un escrito en inglés del año 1591, en el que se hace referencia a este producto.

Todas las variantes, tipos de caviar y cómo conservarlo

La calidad del caviar varía según la especie de esturión y el método de procesamiento. Los caviares de mayor calidad suelen provenir de esturiones más antiguos y se procesan con cuidado para preservar su sabor y textura.

Existen diferentes tipos de caviar, cada uno con sus características distintivas. Los más conocidos son el Beluga, el Oscietra (también conocido como Esturión Ruso) y el Sevruga. Cada tipo tiene diferencias en cuanto al tamaño del grano, el color y sabor.

¿Cómo se mantiene el caviar?

El caviar es extremadamente delicado y debe mantenerse en condiciones óptimas para preservar su frescura. Debe almacenarse en el refrigerador a una temperatura de entre -2 °C y 4 °C. Una vez abierto se recomienda consumirlo dentro de los dos o tres días siguientes para disfrutarlo en su mejor momento.

¿Cómo se sirve y cómo se come el caviar?

El caviar se sirve tradicionalmente en pequeñas cantidades. Se recomienda utilizar utensilios de caviar de metal, vidrio o nácar para evitar la oxidación y mantener su sabor intacto. No se unta, solo se coloca sobre el plato o el alimento que acompañará. Generalmente se consumen no más de 60 gramos por persona.

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Para identificar un caviar de buena calidad debes tomar en cuenta su color, brillo y forma; las esferas deben estar completas, bien redonditas, no son muy grandes y deben estar brillantes. Su sabor debe ser elegante, fino, no debe saber mucho a pescado ni ser muy oloroso.

Algo importante que debemos subrayar es que el caviar proviene de algunas especies de esturión que se encuentran en peligro de extinción por la pesca insostenible y la caza furtiva; cuando consumas caviar asegúrate de pagar por uno proveniente de fuentes sostenibles y legales para apoyar a la conservación de las especies.

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Dulce Garcia

Asakura Sansho o pimienta de Japón: curiosa especia cítrica que te duerme la lengua

El mundo de las especias es tan grande como sorprendente y extraño. Son un ingrediente primordial para la gastronomía pues le dan potencia y sabor a los platillos. La Asakura Sansho o “pimienta de Japón” es una pequeña especia muy interesante por explorar, porque es demasiado querida a pesar que ¡te duerme la lengua!

Asakura Sansho

La pimienta japonesa es una especia originaria del país nipón específicamente de Asakura, ciudad de Yabu. Su tamaño es pequeño y esférico, color verde pasto brillante y un olor muy peculiar. Seguramente ya la has comido en platillos japoneses sin saberlo.

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El lugar de donde es originaria tiene una tierra y agua excepcionales, por lo que sus propiedades son maravillosas para tan pequeña especia. Es muy valorada en la gastronomía asiática pero si la comes sola es toda una experiencia para tu lengua y paladar que nunca has experimentado antes.

Nosotros la conocimos en el restaurante japonés Yoshimi ubicado en Campos Elíseos 204, Polanco, dentro del Hotel Hyatt Regency. La talentosa chef Miriam Moriyama nos deleitó con un Kappo Omakase espectacular lleno de sabores clásicos y técnicas tradicionales.

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Estaba muy atenta a nuestra comida, acompañándonos en cada platillo que preparaba para saber qué más ofrecernos fresco y delicioso. Por un momento tuvo que entrar a la cocina para servirnos la sopa miso pero mientras tanto, nos dijo que nos dejaría “divertirnos un poco” y nos retó a comer una pimienta de japón.

Advirtió que sería una experiencia que no habíamos vivido anteriormente. Sorprendida miré la pequeña especia y al verla tan parecida a la pimienta que conocemos, mi paladar se programó para recibir ese sabor, incluso algo más como un clavo de olor.

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Pero cuál fue nuestra sorpresa al darnos cuenta que es completamente diferente. ¡Es muy refrescante! su sabor es ácido, intenso, muy cítrico pero sin poderlo comparar con los que conocemos. La razón es porque contiene más limoneno que cualquier otra especia y un alto contenido de polifenoles. Su recolecta se hace en el mes de mayo a mano muy cuidadosamente cuando aún está verde.

Pero hablemos de la sensación en la lengua, ¡se duerme! pero de una forma muy graciosa pues sientes un picor en la punta y entumecimiento con cosquilleo sobre todo en los bordes. Esto sucede por el sanshool, uno de sus componentes que tienen propiedades estimulantes y sensibiliza al paladar.

Es muy preciada en la gastronomía de Japón y Corea porque ayuda a potenciar los sabores. Se utiliza en la preparación de carnes, pescados, vegetales y hasta postres. De igual manera durante siglos ha sido una aliada de las curaciones por sus propiedades anestésicas, analgésicas y calmantes, activa el metabolismo, ayuda a la digestión, mejora la circulación y es antioxidante.

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Dulce Garcia

Así se celebrará el primer “Día internacional de la marquesita”

La gastronomía yucateca es una de las más amadas en México, simplemente ha cautivado a mas de una persona con sus cientos de opciones pero cuando se trata del postre, es inevitable no pensar en una deliciosa marquesita. Al paso del tiempo se ha convertido en uno de los postres clave que no puede faltar en cualquier lugar. Incluso se puede ver como cada vez hay más de este postre en la Ciudad de México, ampliando la oportunidad de que más personas puedan conocerlo.

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Es por eso que el próximo 16 de julio de 2023 se celebrará, por primera vez a nivel internacional, el Día de la marquesita, algo que sin duda marcará historia en la gastronomía mexicana. Ampliando las combinaciones que seguro se van a ir creando o los clásicos sabores del popular postre de barquilla con queso que pretende celebrar a lo grande.

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Ahora que es importante conocer un poco mas de este proyecto ya que es una iniciativa en la que se reúne a más de 50 negocios en toda la República Mexicana, e incluso en el extranjero. Con muchos regalos y promociones para conmemorar este día, entre los estados que se unen a la fiesta están, Yucatán, Monterrey, Puebla, Querétaro, Oaxaca, Morelos, Estado de México y la Ciudad de México.

Ahora que si te preguntas que es lo que podrán gozar las personas que se unan a la celebración del día de la marquesita, es simple, algo donde todos ganen y puedan disfrutar como corresponde. Incluso habrá la oportunidad de ganar un año de marquesitas gratis, descuentos y regalos especiales por este día que seguro será emocionante para todos aquellos que aman las marquesitas.

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Ahora que es importante saber que podrás reconocer a los establecimientos que están participando oficialmente en el festejo, pues contarán con un distintivo especial para que sean fáciles de identificar y las personas no se confundan. Aunque algunos de los que podremos ver en CDMX son Bubu Marquesitas, Marquesitas Bike, Marquesitas de Barrio, Crunch Roll, Marquesitas IK y muchas mas que podrás revisar en sus redes sociales en Fcaebook e instagram como @díadelamarquesita.

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Ilse Velez

Dónde conseguir las palomitas rosas de Barbie para su estreno

La furia Barbie está a tope y aún quedan algunos días para su estreno. El equipo lo ha hecho extraordinario pues nos ha mantenido con altas expectativas desde hace ya varios meses. Es muy común con una producción de tal magniud que alrededor haya algunas colaboraciones. Vemos a Barbie en tenis, lentes, ropa, pero ha llegado hasta a la comida con las palomitas ¡rosas! que podemos conseguir en combo para su estreno.

Definitivamente es una de las películas más esperadas del año por no decir que es la número uno. Desde que se anunció su producción ha mantenido al público amante de la muñeca más famosa del mundo con mucha curiosidad de cómo Greta Gerwig iba a plasmar la importancia de este juguete en la historia y todo lo que vivimos con ella en la infancia.

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El color rosa está en tendencia, lo encontrarás en este momento en todo lo que te imagines. Margot Robbie dejará en nuestra mente la imagen de su papel como Barbie por siempre, porque aunque es una excelente actriz y ha tenido muchos otros papeles exitosos mostrando su gran talento, sin duda no pudo haber mejor “Barbie” que ella.

Palomitas rosas para su estreno

¿Con quién irás al estreno de la película “Barbie”? seguramente ya tienes el outfit rosa preparado. ¿Qué tal complementarlo con tus palomitas? Así es, podrás conseguir un combo con palomitas de edición especial por la película ¡color rosas!

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Margot Robbie y Ryan Gosling vinieron a México como parte de su gira promocional. Durante la alfombra rosa se dio a conocer que Cinépolis tendrá disponible solo en cines selectos un vaso especial con brillantes y el logo de Barbie, así como palomitas color rosa que podrán adquirir en dulcería.

¿A qué saben las palomitas rosas? La empresa aclaró que son acarameladas como ya las conocemos pero solo le agregaron el color rosado. Además las vendrán en una caja muy especial con un recuadro transparente inspirado en las cajas de las muñecas.

Estarán disponibles a partir del día 20 de julio hasta agotar existencias, la preventa para socios club será el 19 de julio. La lista de los cines donde podremos encontrarlas la compartirá Cinépolis en sus cuentas de redes sociales, así que estemos atentos.

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Dulce Garcia

Diferencias entre el cacao y la cocoa: términos que pueden confundirse

El cacao y la cocoa son términos que se utilizan en la industria del chocolate; sin embargo, aunque muchas veces se confunden, no son lo mismo. Te explicamos cuáles son sus diferencias pero intenta no salivar pues advertimos que es un contenido altamente antojable.

Diferencias entre el cacao y la cocoa

CACAO

El cacao se refiere a los granos y productos derivados de un árbol conocido científicamente como Theobroma cacao. Es un cultivo tropical que se encuentra principalmente en regiones de América Central y del Sur. El cacao se ha cultivado durante siglos, incluso en algún momento fungió como moneda de cambio y es la materia prima principal para la producción del chocolate.

Lo que pasa en una ceremonia de cacao

El cacao ya se consumía desde el año 1750 a. C según los hallazgos del Instituto Nacional de Antropología e Historia de México. Dentro de la mitología azteca se dice que Quetzalcóatl llevó las semillas del cacao a los hombres para que conocieran un alimento que los dioses adoraban, entonces se permitió el uso como moneda de cambio por su facilidad para fraccionarlo, conservarlo, almacenarlo y transportarlo; sin embargo, no queda muy claro que los olmecas y mayas hayan sido pioneros en su cultivo.

El cacao se obtiene de los frutos del árbol de cacao. Después de la cosecha los frutos se abren y se extraen las semillas también conocidas como granos de cacao. Estos granos se someten a un proceso de fermentación y secado para desarrollar su sabor característico. Posteriormente los granos se tuestan y muelen formando una pasta espesa que luego se prensa para separar la manteca de cacao de los sólidos restantes. Finalmente éstos se muelen en un polvo fino conocido como cacao en polvo.

¿Por qué sustituir el chocolate por cacao puro?

COCOA

Por otro lado tenemos a la cocoa, es el término utilizado para referirse al polvo de cacao procesado con un tratamiento industrial adicional. Su origen se le atribuye a Holanda en el año 1828. La cocoa se produce mediante la extracción de la manteca de cacao y un proceso de pulverización para obtener un polvo más fino.

A diferencia del cacao en polvo la cocoa generalmente se ha sometido a otro proceso que reduce la acidez, como resultado queda un sabor más suave. Hablando de sabor, el cacao tiende a ser intenso y amargo mientras que la cocoa más suave y dulce.

Su principal diferencia radica en el procesamiento y en el sabor, el cacao no está procesado, es un producto natural, simplemente se obtiene de los granos del árbol. La cocoa es un polvo con un tratamiento industrial adicional que se conoce como subproducto obtenido del cacao. El sabor del cacao es amargo mientras que el de la cocoa es suave pero ambos son utilizados en la industria chocolatera.

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Dulce Garcia

Cuál es la diferencia entre una pizza estilo Chicago y una italiana?

La pizza es uno de los platillos favoritos de chicos y grandes con deliciosos ingredientes, temperatura ideal y diferentes formas de prepararlo. A lo largo de los años se han creado varios estilos ¿cuál es la diferencia entre la pizza italiana auténtica y la estilo Chicago?

En México podemos encontrar una gran variedad de este platillo que incluso hemos tropicalizado a nuestros ingredientes. Así es, incluso hay pizza de tacos; sin embargo, las más populares en el mundo es la pizza estilo Chicago y la pizza italiana.

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Pizza italiana auténtica

La pizza en Italia es un platillo clásico que tiene sus raíces en Nápoles. Su principal característica es que la masa se hace con harina de trigo tipo “00” para absorber mucha agua en el empaste, sal, levadura, agua y un poco de aceite de oliva. Se amasa y deja reposar varias horas para que fermente y desarrolle el sabor característico.

Generalmente es una pizza individual, no muy grande, de máximo 30 cm de diámetro, y a palabas de trabajadores para el turismo en Italia: “menos es más”. Les hemos mostrado las enormes pizzas que podemos encontrar en México y lo han nombrado como “sacrilegio”.

Sus ingredientes son simples: salsa de tomate, queso mozzarella fresco, albahaca, rodajas de jitomate y un chorrito de aceite de oliva. A esta preparación se le llama “Margarita” y lleva los colores de la bandera italiana. Otra de sus clásicas es la cacio e pepe, una pizza picante con mucha pimienta.

Generalmente se cocina en horno de leña precalentado a temperaturas muy altas para que en tan solo unos segundos salga la deliciosa pizza con el queso perfectamente derretido pero con una masa suave, a la vez crujiente y deliciosa.

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Olvídate de las salsas a las que estamos acostumbrados, a una pizza auténtica italiana solo se le puede agregar quizá un poco de aceite de oliva.

Pizza estilo Chicago o Deep Dish

Este tipo de pizza es muy diferente a la italiana pero también con millones de fans alrededor del mundo. Por supuesto fue creada en Chicago pero tres lugares se atribuyen su creación: Pizzaría Uno, Rosati’s y Lou Malnati’s. La fecha se ha quedado en 1943. Aún podemos comer en las tres pues se convirtieron en exitosas cadenas de comida por sus preparaciones deliciosas.

La pizza estilo Chicago se cocina en un molde profundo con mucha cantidad de ingredientes. La masa es mucho más crujiente y resistente para aguantar todo lo que lleva sobre ella. Por lo mismo, el tiempo de cocción es más elevado, aproximadamente 30 minutos.

En cuanto a los ingredientes, son exactamente al revés: El queso va primero, el resto de los ingredientes en medio y finaliza con una capa de rica salsa de tomate. Queda deliciosa pues el queso se cocina primero dejándole una increíble humedad al resto de los ingredientes. Es muy importante que todo sea de excelente calidad pues es una pizza grande que podría resultar un desastre con tan solo un ingrediente malo.

Es muy popular en Estados Unidos, no solamente en Illinois, pues es un platillo grande que satisface hasta los paladares más hambrientos y exigentes.

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Dulce Garcia