Platillo de la semana: Chile en nogada de Los Girasoles

Por Gabriela Prieto

Septiembre es esa época del año en la que los antojos empiezan a florecer y los platillos emblemáticos salen a relucir. Así es como el chile en nogada hace su retorno triunfante al menú de los restaurantes y al paladar de los mexicanos. Este platillo representativo de México cumple 200 años desde su creación y hace referencia a los colores de la bandera mexicana.

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Una de las mejores opciones para disfrutar de un chile en nogada que te deje satisfecho para todo el año es el de Los Girasoles. Ubicado en el corazón del Centro Histórico cuenta con una vista increíble al Museo Nacional de Arte (MUNAL) y a la Torre Latinoamericana a la distancia por lo que no encontrarás otro lugar más digno para este platillo. 

El chef Marco González se encarga de que vivas toda la experiencia de comer un chile en nogada de principio a fin. Al iniciar, lo recomendable por el chef es hacerlo con unos antojitos mexicanos: doblatidas de queso oaxaca y huitlacoche, un panucho de frijol refrito y cochinita, y un sope de tuétano con chicharrón. Todas estas botanas recién salidas del comal, te anticipan para el platillo principal.

Ahora hablando del personaje principal de la experiencia en Los Girasoles viene un chile en nogada preparado con nogada cien por ciento nuez de castilla, con unos toques de brandy y queso crema. El relleno del chile con piñón y durazno. El chile en nogada ha sido un reto para el chef y la cocina, ya que al encontrarse en el Centro Histórico se espera cocina de casa, por lo que estar a la altura de la receta original es muy importante para sorprender a los comensales. Sin duda este chile en nogada logra sorprendernos, sobre todo porque a pesar del sabor tradicional, destaca el toque especial del chef, quien usa perejil y hojas frescas fritas a 180 grados.

Y si esto no fuera poco, el chef invita a cerrar la experiencia con un postre que te deja boquiabierto. Un Mousse de pétalo de rosa que es el postre estrella del restaurante. Se trata de una experiencia completa que te recordará por qué cada año este platillo causa tanta controversia en todo el país.

Ubicación: Xicoténcatl 1, Col. Centro
Tel: 55 5510 3281
Sitio Web: Instagram

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TH staff

Belmond Casa de Sierra Nevada celebra la reapertura de Andaza con una cena especial

Mantener la reputación es un trabajo de todos los días. Andanza, el restaurante dentro del hotel Casa de Sierra Nevada de Belmond, lo ha hecho sin problemas, pues es reconocido como uno de esos lugares donde te enamoras desde el primer momento, incluso antes del primer bocado y eso es gracias a la atención personalizada del equipo.

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Sin embargo, al cerrar la cocina y perderse del regreso a la «normalidad», había que ver si Andaz era capaz de mantener su puesto como uno de los sitios más emblemáticos en San Miguel de Allende y una parada obligada al visitar esta pequeña gran ciudad. Con la cena que nos tienen preparada, parece que están seguros que así será.

La nueva cocina de Casa de Sierra Nevada verá la luz, después de meses de arduo trabajo en equipo, investigación, un poco de paciencia y mucha pasión. Jonathan Santiago, el nuevo Chef Ejecutivo de Casa de Sierra Nevada; Daniel Camacho, Chef Ejecutivo de Maroma en Riviera Maya; y los chefs Ana Martorell y Abel Hernández compartirán los fogones y la mesa el próximo 14 de octubre en el restaurante Andanza, para celebrar la llegada de esta nueva etapa basada en productos endémicos de la región y enfocada en representarla y enaltecerla mejor que nadie.

Esta será una cena especial para conocer la esencia del lugar en San Miguel de Allende, una ciudad que se puede jactar por tener lo mejor de la cocina internacional en México, pues en este pequeño destino puedes encontrar una oferta gastronómica inigualable. La propuesta gastronómica para el 14 de octubre es la siguiente:

AMUSE-BOUCHE

Infladita de chicharrón con pulpo
Chef Jonathan Santiago

PRIMERO
CAMARÓN

Chile morita, tomates orgánicos, cilantro, semilla de calabaza
Chef Daniel Camacho
Cuna de Tierra Blanco 2020

SEGUNDO
CEBOLLA

Tartaleta de cebolla asada, hongos, queso chiapaneco, espuma de foie y chile chilhuacle
Chef Abel Hernández
Cuna de Tierra Cabernet Sauvignon

PRINCIPAL
SHORT RIB

Reducción de mole de olla, tamalito de chepil con hoja santa, xoconoxtle caramelizado, vegetales de la estación, cilantro y limón real
Chef Jonathan Santiago
Cuna de Tierra Nebbiolo 2019

BROCHE DE ORO
TORTILLA

Mini taco dorado de cajeta, merengue de maíz, crema de vainilla de Papantla, mole dulce de tortilla y chocolate
Chef Ana Martorell
Lloro de Tierra Mistela

Las reservaciones se pueden hacer al  frontdesk.csn@belmond.com o en el teléfono (415)152-7040

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Daniel Morales Olea

4 lugares para pedir tu super orgánico a domicilio

Desde que la pandemia inició, muchas cosas cambiaron y durante mucho tiempo la única posibilidad de salir era a hacer el super. A pesar de que se trataba de una carrera contra el tiempo donde sólo podías estar unos cuantos minutos y donde muchos pasillos estaban cerrados, se trataba de un momento ajeno a la rutina obligada que todos teníamos.

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A pesar de eso, muchos optaron por comenzar a pedir todo a domicilio y aunque hay muchas cosas por solucionar (como la manera en que se puedan enviar empaques asegurando la calidad y frescura del producto sin generar tantos residuos) parece que se trata de una práctica que llegó para quedarse.

Hoy puedes pedir el super a domicilio en cualquiera de las grandes tiendas, pero aquí te queremos hablar de las que buscan productos frescos, orgánicos, muchas veces veganos y de trato justo. Estas tiendas cortan a muchos intermediarios y optan por darle gran parte de la ganancia a los productores.

YEMA

Se trata de un super curado por manos expertas donde cada producto viene asegurado por ser de la más alta calidad.

Conoce más aquí.

Jüsto

Jüsto ha logrado crecer en los últimos años y ha pasado de ser una página para pedir unas cuantas cosas a un verdadero monstruo de internet. A pesar de que sus precios no son los más baratos, sí asegura la calidad y rapidez en el servicio.

Conoce más aquí.

The Green Corner

Son seis supermercados orgánicos y dos restaurantes que pueden llevarte los productos orgánicos más frescos, pero también muchos platillos deliciosos y en su mayoría saludables. Aunque no tienen la infraestructura de otras tiendas, es bueno apoyar al talento emergente.

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Estado Natural

Se trata de una tienda a granel que corta a los intermediarios y te asegura que sus productos vienen de los productores, quienes se llevan gran parte de la ganancia.

Conoce más aquí.

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Daniel Morales Olea

Trufas con aguacate ¡Serán tu postre saludable favorito!

Hace poco descubrí una receta muy interesante sobre cómo hacer «Trufas con aguacate» era algo muy inesperado que no se veía muy prometedor pero ahora es de mis postres favoritos. Sin duda una gran idea para consentirte sin sentir culpa por comer cosas poco saludable. Esta idea ayuda a que sea un postre que puedas disfrutar e incluso crear para la familia y amigos en una reunión. Además de ser muy sencillo y rápido para sacarte de apuros cuando quieres sorprender a todos pero no puedes tomarte muchas horas para hacer cosas tan producidas.

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Te aseguramos que al preparar las trufas con aguacate, las personas ni se van a dar cuenta que es aguacate porque su sabor es realmente parecido a una trufa normal. Haciendo que incluso los más pequeños las prueben sin pensar que tendrán un sabor extraño. ¡Sin darle tantas vueltas, te compartimos la receta en la que te salen aproximadamente unas 6 o 7 trufas en promedio dependiendo del tamaño del aguacate. Partiendo de eso ya sabrás los aguacates que necesites dependiendo las personas a las que les quieres ofrecer las trufas de aguacate. Aunque si quieres mayor inspiración, te dejamos en nuestro Pinterest otras opciones para preparar tus trufas y convertirte en toda una experta!

Ingredientes:

–1 aguacate
– 2 cucharadas de cocoa
– 2 cucharadas de chocolate amargo para postres
– granillo de chocolate
– coco rayado

Instrucciones:

1. Parte en cuadros pequeños el aguacate.
2. Posteriormente mezcla el aguacate con la cocoa y chocolate hasta que se haga una especie de masa manejable color café.
3. Haz pequeñas bolitas con la mano y rodéalas con granillo de chocolate o coco rayado dependiendo como las quieras.
4. Coloca todas en un recipiente para posteriormente meter al refri por una media hora y a disfrutarlas.

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Ilse Velez

Tenemos el secreto para hornear unas galletas suaves

Sólo pensar en las palabras «galletas» y «suaves» se hace agua la boca. Sabemos que la textura de una galleta es perfecta cuando tiene ese grado de suavidad en el centro, y un mínimo de crujiente en las orillas. Todo es aún mejor si la galleta está calientita, pero eso es otro tema.

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Al hacer galletas, tal vez te sacas un 100 en sabor, pero podrías mejorar la textura de ellas. Lo que tal vez no sabes, es que todo es un juego de química más sencillo de lo que creemos. Al hacer estas ligeras modificaciones para preparar tu próximo batch de galletas tendrás increíbles resultados.

No todas las galletas van suaves, pero si se trata de las de chispas de chocolate o avena, sí. Entonces, ¿cuál es el secreto para lograr una textura blanda en lugar de una fina y crujiente? Todo se reduce a la humedad. Pero, ¿cómo te aseguras de eso? Toma en cuenta esto.

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Lo primero y más obvio para unas galletas suaves es agregar más humedad a la masa. Esto puedes hacerlo en forma de mantequilla adicional, yemas de huevo o azúcar morena. Ojo, tampoco quieres una masa aguada, debes poder formar bolitas que mantengan su forma para cuando las metas al horno. Sigue este ratio para mejorar la masa:
– Mantequilla: por cada barra de mantequilla que requiera la receta, agrega una cucharada más.
– Azúcar moreno: El azúcar moreno tiene más humedad que el azúcar blanco. Cambia el azúcar claro por moreno o cambia la proporción de azúcar. Si la receta requiere la misma cantidad de azúcar blanca y morena, pruebe con un 40 por ciento de blanco y un 60 por ciento de morena.
– Huevos: por cada huevo que requiera la receta, agrega una yema de huevo adicional.

Al pasar a la charola para hornear, es importante colocar las galletas en bolitas altas en lugar de aplanarlas con la palma de la mano. Esto ayudará a mantener la mezcla un poco más suelta. Igual terminarán en forma de galleta, solo tendrán la textura correcta. Además, hornearlas menos de uno o dos minutos de lo sugerido en la receta les ayudará a retener un poco más de humedad.

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Renata Soto

Bienvenido Otoño, prepara el pan de calabaza perfecto para la temporada

Solo empieza a bajar un poco la temperatura y en automático comienzan los antojos de otoño, ¿no? Sopas, lentejas, y por supuesto, pan. De cualquier tipo. Pero si quieres entrar full en el ambiente otoñal, un pan de calabaza es exactamente lo que necesitas. Una opción dulce con sabor de calabaza, acompañado de chocolate que no podrás resistir en la mañana para acompañar tu café o por la tarde de postre con un té.

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Te tenemos la receta para el MEJOR pan de calabaza que has conocido. Cada rebanada es increíblemente húmeda y llena de sabor. Piérdete en cada bocado entre sabores de calabaza y especias de calabaza. ¿Pero la mejor parte? muchas de chispas de chocolate que adornan cada bocado. No cuentes calorías y date este regalo delicioso y muy fácil de hacer.

Ingredientes:

– 1 y 3/4 tazas de harina
– 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
– 2 cucharaditas de canela en polvo
– 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
– 1/4 cucharadita de clavo molido
– 1/4 cucharadita de jengibre molido
– 3/4 de cucharadita de sal
– 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
– 3/4 taza (150 g) de azúcar granulada
– 1/2 taza (100 g) de azúcar morena clara u oscura compacta
– 1 y 1/2 tazas (340 g) de puré de calabaza (enlatado o fresco)
– 1/2 taza (120 ml) de aceite vegetal o aceite de coco derretido
– 1/4 taza (60 ml) de jugo de naranja (puedes usar leche)
– 2/3 taza (120 g) de chispas de chocolate

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Instrucciones:

1. Ajusta la parrilla del horno a la tercera posición inferior y precaliéntalo a 175°C. Baja la rejilla del horno, evita que la parte superior del pan se dore demasiado pronto. Rocía un molde para pan con aceite de coco.
2. En un tazón grande, mezcla la harina, el bicarbonato de sodio, la canela, la nuez moscada, el clavo, el jengibre y la sal hasta que se combinen.
3. En un tazón mediano, mezcla los huevos, el azúcar granulada y el azúcar morena hasta que se combinen. Integra la calabaza, el aceite y el jugo de naranja (o leche).
4. Vierte los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y mezcla suavemente con una espátula de goma o una cuchara de madera. Habrá algunos grumos, no batas de más. Incorpora suavemente las chispas de chocolate.
5. Vierte la masa en el molde para pan preparado. Hornea durante 60-65 minutos. El pan está listo cuando un palillo insertado en el centro sale limpio con solo unas pequeñas migajas húmedas. Esto puede ser antes o después de 60-65 minutos dependiendo de tu horno.
6. Deja que el pan se enfríe completamente antes de sacarlo del molde y cortarlo. ¡Disfruta!

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Renata Soto

Las mejores galletas con chispas de chocolate en la CDMX

Estamos seguros que las galletas con chispas de chocolate y un vaso frío de leche alguna vez fueron una de tus combinaciones favoritas durante la infancia. Este sencillo pero delicioso postre, tan famoso alrededor del mundo, tiene la capacidad de hacernos sentir mejor automáticamente por su ingrediente estrella: las chispas de chocolate.

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Para ayudarte a encontrar tu nueva favorita hemos preparado una lista con las mejores galletas con chispas de chocolate que hay en la CDMX. Elige acompañante para esta ruta, prueba todas y cuéntanos cuál fue la mejor para ti.

Eno

Un lugar donde la comida no tiene otro fin que consentirnos. Las galletas de chocochips de Eno son nuestras favoritas, lo mejor es que puedes pedirlas por Rappi para disfrutarlas en cualquier momento.

Direcciones:
– Virreyes: Explanada 730, Lomas de Chapultepec / 5202 9808
– Petrarca: Francisco Petrarca 258, Esq. Horacio, Polanco / 5531 8300
– Roma: Chihuahua 139, Roma Norte / 7576 0918
– Museo Jumex: Blvd. Miguel de Cervantes Saavedra 303, Granada / 4431 5994
Sitio web: Eno.com.mx

Niddo

Si lo que buscas es una galleta chewy estas son las indicadas. Además de la chocolate chip, tienen doble chocolate & avena, coco, arándanos y chocolate. ¡Te encantarán!

Dirección: Dresde 2, Juárez
Tel: 5525 0262
Sitio web: Niddo.mx

5 chocolates excéntricos que TIENES que probar ¡ya!

Oscuro Puro

El spot perfecto para los verdaderos amantes del cacao y el chocolate. Aunque lo encontrarás en muchos formatos, las galletas con trozos de chocolate amargo, nibs de cacao y sal de mar son una verdadera delicia.

Dirección: Guanajuato 138 L3 Colonia, Roma Nte.
Tel: 3623 5037
Sitio web: Facebook Oscuro Puro

Chomp Chomp

Una postrería sin galletas no estaría completa, en Chomp Chomp el olor a galletas recién horneadas será tu primera buena impresión. Las de chispas de chocolate están realmente cubiertas y rellenas para que disfrutes su sabor al máximo.

Dirección: Tonalá 91, Roma Sur
Tel: 4398 4366
Sitio web: chompchompmx.com

Nuestros postres favoritos de chocolate en la CDMX

Panadería Rosetta

La Panadería Rosetta no sabe fallar, cuando busques el acompañante perfecto para tus bebidas calientes. Aunque la galleta de avena y de amaranto con blueberries son realmente buenas, la de chocolate de metate con avellana es un must.

Direcciones:
– Colima 179, Col. Roma / 5207 2976
– Havre 73, Juárez / 5207 7065
– Puebla 242, Roma / 5925 7836
Sitio web: Rosetta.com.mx

Jaso Bakery

La chef Sonia Arias prepara unas galletas de chocolate y chispas que puedes disfrutar con un café calientito o tu té favorito. Preparadas con ingredientes de pequeños productores mexicanos, el chocolate oaxaqueño le dará un toque diferente a este postre.

Dirección: Av. Isaac Newton 88, Polanco
Tel: 5545 7476
Sitio web: JasoBakery.com.mx

Este es el chocolate mexicano que Redzepi utilizó para sus platillos en Noma México

Delirio

No puedes dejar de probar las galletas de chocolate de Delirio. La recomendación es disfrutarlas en el lugar, acompañadas de una buena taza de café Buna que sirven ahí.

Dirección: Av. Monterrey 116-B esq. con Álvaro Obregón, Roma
Tel: 5584 0870
Sitio web: delirio.mx

Cookie D-Oh

Las galletas perfectas para llevar y compartir en casa. Pídela como Oh-Riginal choco chip que lleva su masa original con diferentes tipos de chocolates Belgas.

Direcciones:
– Mercado Gourmet Samara Shops (Antonio Dovali Jaime 70, Santa Fe)
– Avenida Prado Norte 460
– Mercado Gourmet Parques Polanco (Lago Alberto 320, Granada)
– Food Market MX (Av. de las Palmas 340)
Sitio web: CookieDoh.mx

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Alejandra Pérez

9 pozoles gourmet para probar en la CDMX

Una de las comidas favoritas en la celebraciones mexicanas, ya sea cumpleaños, fiestas patrias y hasta año nuevo, es el pozole. Es un platillo típico hecho a base de caldo, con granos de maíz y carne de cerdo o pollo, que depende de la región, se acompaña de rábanos, lechuga, una pizca de orégano y tostadas con crema.

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En distintos estados de nuestro país cambia la salsa, el color y el picor. La Ciudad de México tiene opciones que van desde lo más tradicional hasta lo verdaderamente exótico, con langosta, conejo, pato, erizo y hasta en versión dumpling.

Y si no nos crees, a continuación te compartimos esos restaurantes que ofrecen las versiones más gourmet:

Dulce Patria

Los colores en los platillos de este restaurantes son la viva expresión de México. Sirver un pozole fuera de lo tradicional hecho de mariscos, con langosta y el maíz cacahuasintle. La mezcla de mariscos con el grano especial de este tipo de maíz, da un resultado extraordinario en el paladar.

Dirección: Anatole France 100, Polanco
Teléfono: 3300 3999
Sitio web: marthaortiz.mx

 

Chapulín 

El menú de este restaurante incluye los mejores platillos de la alta cocina mexicana. Sirven un pozole verde con conejo. Son granos de maíz, con carne de conejo en caldo de hierbas verde y un poco de rábanos y cebolla para acompañar.

Dirección: Campos Elíseos 218, dentro del Hotel Presidente InterContinental
Teléfono: 5327 7700 ext. 5424
Sitio web: chapulin.rest

 

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Quintonil

Un restaurante que por su propuesta de sabor ha logrado posicionarse como el número 12 del mundo. En un menú de degustación de ocho tiempos ofrecen un pozole de erizo que vale mucho la pena probar. Este exclusivo plato está sujeto a disponibilidad, así que es cuestión de suerte que en tu visita logres comer este manjar.

Dirección: Newton 55, Polanco
Tel: 5280 1660
Sitio web: quintonil.com

 

Diana, Hotel St. Regis Mexico City

Con una vista privilegiada hacia una de las calle más emblemáticas de la ciudad, Reforma, este restaurantes complementa la experiencia al servir un pozole tradicional , pero con pato. Lo acompañan con la guarnición conocida: lechuga y rábano. Es un plato must.

Dirección: Paseo de la Reforma 439, Cuauhtémoc
Tel: 5228 1818
Sitio web: starwoodhotels.com

 

Porfirio’s 

Cuando quieres comer una pozole tal y como ser sirve en el país, en Porfirio’s encontrarás la versión imperdible. Es un pozole rojo, que se puede servir con carne de pollo y cerdo, guarnición de lechuga, cebolla y rábano. A la cual le puedes agregar una pizca de orégano, limón y probar con una tostadas crujientes.

Dirección: Presidente Masaryk 214, Polanco
Teléfono: 5280 1494
Sitio web: porfirios.com.mx

 

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Nudo Negro

Este restaurante se sale de lo tradicional y fusiona sabores de todo el mundo, con lo mejor de la comida mexicana. Sirve unos dumplings de pozole verdaderamente exquisitos. Se comen de un bocado, con palillos y al momento de dar la mordida, es una explosión de sabor como una cucharada de pozole. ¡Comerlos es toda una experiencia!

Dirección: Zacatecas 139, Colonia Roma
Tel: 5564 5281
Sitio web: nudonegro.com

Cabrera 7

Un clásico pozole gourmet en este lugar de deliciosa comida mexicana y excelentes drinks en la Plaza Luis Cabrera. Prueba su pozole y otros antojos del menú.

Dirección: Plaza Luis Cabrera 7, Roma Norte
Tel: 5264 4531
Sitio web: CafeToscano.mx

Gold Taco Veggie

Para los que no comen carne. Este pozole que encuentras en l Mercado Roma está hecho con setas y un caldo delicioso de tomate. También tienen otras opciones de tacos veganos que te encantarán.

Dirección: Querétaro 225, Roma Norte. Mercado Roma
Tel: 55 1336 8582
Sitio web: GoldTacoVeggie.com

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Pan Comido

Otro spot vegetariano pero excelente opción para todos los paladares. No por falta de carne te quedarás con antojo, al contrario. Prueba las delicias de este lugar entre ellas su tradicional pozole.

Dirección: Tonalá 91, Roma
Sitio web: Instagram

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Cristina Chamorro

Vendimia Puerta del Lobo 2021 ¡El festival gastronómico que amarás!

Seguro que si eres de los que disfruta mucho de las fiestas patrias, también te emociona buscar muchos planes para pasar esos días disfrutando de experiencias inolvidables. Este año, todo parece tomar una opción diferente a lo que sabíamos para enamorarnos con un evento imperdible que pondrá a prueba tus sentidos. Se trata de Puerta del Lobo y Hédoné Experience, quienes celebran las fiestas de la vendimia con una experiencia donde podrás disfrutar de 10 chefs y cocineras tradicionales para que sus visitantes puedan gozar a lo grande una explosión de sabores mientras degustan cada platillo.

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Este 2021 se presentará por primera edición, un festival gastronómico, donde podrás disfrutar de una oferta de restaurantes de México en un mismo lugar, además de bodegas de vino invitadas para maridar ¡Lo mejor de México en un solo lugar! Por lo que si eres amante de una buena experiencia para tu paladar, simplemente no te lo puedes perder. Seguro que será de esos festivales que volverán cada año con novedades pero que mejor que tu disfrutes desde su primera edición a lo grande junto a expertos de la gastronomía.

Puerta del Lobo y Hédoné Experience, trae este año con Vendimia a María José San Román de Alicante España con una estrella Michelín y 2 soles Repsol. Tirando la casa pro la ventana con más de 80 etiquetas de vino, exposición y subasta de arte de Oscar Román el curador de arte más importante del país. Además de ventas de productos en un lugar al aire libre para hacer que todos se sientan en mood seguro pese a que aún no termina la pandemia. Siendo una buena manera de incentivar el comercio local y salir de la rutina.

Ahora que tienes que tomar en cuenta que hay paquetes para todo tipo de personas, desde los más clavados en el mundo de la gastronomía. Hasta los que solo quieran pasar una tarde con una comida deliciosa. Por ejemplo, el «boleto general» incluye el acceso al evento, la degustación en stands de comida, bebida y lifestyle y distintas actividades. Por otro lado, se encuentra el paquete «1 Experiencia Michelin» en el que podrás vivir la Experiencia Michelin con la Chef María José San Román galardonada con 1 estrella Michelin y 2 soles Repsol, aunque si quieres vivir esta experiencia, ten mucho cuidado ya que será limitado a 100 personas por horario.

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Siendo una experiencia que combinará el Enoturismo y la Gastronomía, con el Arte y el Lifestyle de una manera dinámica y especial el 16 y 17 de septiembre . Tomando en cuenta que se toman todas las medidas de seguridad para que tu y tu familia o amigos se sientan bien en todo momento. Bien dicen que todos se merecen unas buenas vacaciones para regalarse un detox del estrés del día a día y esta es la oportunidad perfecta. Recuerda que para consultar mayor información solo tienes que dar clic aquí.

¡No te vas a querer perder esta oportunidad de conocer Vendimia Puerta del Lobo!

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Ilse Velez

La guía máxima: ¡30 días para disfrutar de 30 chiles en nogada!

Dicen que hay un antes y un después de comer un chile en nogada. Y sí, la realidad es que después de probarlos no hay vuelta atrás. Desde ese momento (y año tras año) los mexicanos esperamos con gran emoción esta DELICIOSA temporada.

La razón principal es que el emblemático platillo únicamente se sirve durante julio, agosto, y llega a su apogeo en septiembre, mes en el que se une a la celebración de las Fiestas Patrias de nuestro país. Además, dos de sus ingredientes fundamentales son cosechados en estas fechas: la nuez de Castilla (con lo que se prepara la nogada) y la granada (el fruto rojo que va encima) que complementa el simbolismo y sabor de este platillo.

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Cientos de restaurantes lo incluyen en su menú, con recetas que los distinguen y ofrecen al comensal una experiencia única. Y decimos ÚNICA, porque lo cierto es que ningún chile en nogada es igual, ni siquiera en restaurantes con el mismo nombre. Varían de acuerdo al chef, a la receta y a la frescura de sus ingredientes, pero conservan la presentación tradicional, aún si va capeado o no. Cada uno tiene su personalidad, el toque de la abuela, un ingrediente que lo caracteriza o simplemente todo un ritual detrás. Y lo mejor es que todos los fanáticos de este platillo pueden probarlo donde sea, sin aburrirse ni un poco de su sabor.

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Este año, nuestra filosofía es, ‘si el chile en nogada solo es temporal, entonces lo comeremos a diario’, tal como una muy apreciada edición limitada a la que no nos podemos resistir. Por eso hicimos una lista de 30 lugares donde sirven exquisitas versiones para probar los mejores en la CDMX.

Uno diario hasta que termine el mes y quedemos verdaderamente satisfechos con su sabor y para esperar el siguiente año. Te aseguramos que cada visita (a cualquiera de estos restaurantes) será especial, diferente y con mucho, pero MUCHO sabor. Toma nota y comienza este tour, porque recorrerás TODA la CDMX, de un extremo a otro, con la misión de probar todos los chiles en nogada que encuentres.

Nicos

El chile en nogada preparado por el chef Gerardo Vázquez Lugo es considerado como uno de los mejores de la CDMX. La nogada es salada y se prepara con queso de cabra tradicional de la Sierra poblana, leche y nuez de castilla fresca. El relleno es de carne picada y cerdo. Se utilizan ingredientes de las huertas de Calpan, Puebla y otros estados del país. Estará disponible hasta el 30 de septiembre.

Dirección: Av. Cuitláuac 3102, Azcapotzalco
Tel: 5396 7090
Sitio web: nicosmexico.mx

Angelopolitano

El chef de este restaurante, poblano de nacimiento, se ha dedicado a la investigación de la historia y recetas para perfeccionar año con año las recetas del chile en nogada. Aquí podrás elegir entre una variedad de ¡siete rellenos! El tradicional de cerdo picado y el clásico de la cada con carne de res, también hay relleno de pato, cordero, bacalao, y quinoa libre de lácteos. Este platillo estará disponible hasta el 15 de octubre.

Dirección: Puebla 371, Roma Norte
Tel: 6391 2121
Sitio web: Facebook

Azul Histórico

Son recetas típicas de Puebla y tienen cinco versiones en total. Una de cerdo ibérico que puede ser picadillo o deshebrada, tienen el relleno de carne de res con fruta y el vegetariano que incluye. De igual forma, hay cinco opciones de nogada y hasta una desgustación. Puedes elegir la salada, dulce, mixta, vegana o nogada 1378 por tener pepita de calabaza.

Dirección: Isabel la Católica 30, Centro Histórico
Tel: 5510 1316 / 5521 3295
Sitio web: azul.rest

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El Cardenal

Este restaurante sirve deliciosos chiles en nogada, pero dentro de su renombre, los de la ubicación de Centro Histórico son lo máximo. Podrás deleitarte con un platillo cuyo relleno es de picadillo de res, durazno, plátano, jitomate, cebolla y especias. Esta temporada ofrecen un menú especial con lo mejor de la cocina nacional popular: enchilada de huitlacoche, chile en nogada y nieve de tuna con mezcal.

Dirección: Palma 23, Centro Histórico
Tel: 5521 8815
Sitio web: restauranteelcardenal.com

Hostería de Santo Domingo

Se le conoce como «La Catedral de los chiles en nogada». El relleno de este platillo es de carne de res y cerdo, la combinación tradicional. La nogada es espesa y está elaborada con los ingredientes típicos. Eso sí, lo mejor es que en este restaurante puedes disfrutarlo TODO el año.

Dirección: Belisario Domínguez 70, Centro Histórico
Tel: 5510 1434
Sitio web: hosteriadesantodomingo.mx

Dulce Patria

Su preparación es la habitual, nogada con nuez de castilla y el relleno es de res con cerdo. Algo que vale destacar aquí es la presentación tan especial con la que se sirve, como solo la chef Martha Ortíz lo hace. Este platillo estará disponible solamente el mes de septiembre, así que ¡espéralo!

Dirección: Anatole France 100, Polanco
Tel: 3300 3999
Sitio web: dulcepatriamexico.com

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Xanat

Este chile en nogada tiene una presentación diferente, sin embargo, su sabor es el tradicional. El relleno es de carne de res con cerdo, la nogada es ligera y colocan sobre ella unos trocitos de nuez y le espolvorean perejil. Estará disponible hasta el 30 de septiembre.

Dirección: Andres Bello 29, Polanco – JW Marriott Hotel Mexico City
Tel: 5999 0066
Sitio web: marriott.com

Rulfo

Como cada año, en Rulfo preparan una nogada especial. En esta ocasión el protagonista para su preparación es el piñon blanco. Estará disponible únicamente hasta el 15 de septiembre, así que aprovecha.

Dirección: Campos Elíseos 204, Polanco
Tel: 5083 1250
Sitio web: hyatt.com

La Taberna del León

El platillo de este lugar fusiona más de 30 ingredientes. El relleno de estos chiles es a base de carne de cerdo con especias y fruta de temporada. Su preparación es la tradicional y puede ser capeado o sin capea estará disponible durante todo el mes de septiembre.

Dirección: Altamirano 46, San Ángel
Tel: 5616 2110
Sitio web: tabernadelleon.rest

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Balcón del Zócalo

En este lugar tienen una receta de la casa. Se sirve con una nogada fresca, con trocitos de nuez de castilla. Puedes elegir entre la versión capeada o sin capear. Ojo, estará disponible solo hasta el 15 de septiembre.

Dirección: 5 de Mayo 61, Centro
Tel: 5130 5130
Sitio web: balcondelzocalo.mx

Arango

La cocina de un poblano como el chef Alex Cuatepotzo no podría quedarse sin chiles en nogada. Su propuesta de chile capeado (que puedes pedir sin capear) viene con una tradicional nogada y acompañado las clásicas tortitas de agua. También tienen drinks patrios como el Santa Mónica, hecho con whisky, nogada y Licor 43.

Dirección: Av. de la República 157, Cuauhtémoc
Tel: 55 5705 5034
Sitio web: ArangoRestaurante.com

Temporal

Un lugar que cuida de sus ingredientes como pocos. El chef prepara los chiles en nogada con una base cremosa de queso de cabra. Esto resulta en que su sabor sea más ligero y con un toque diferente, pero sin salir de lo tradicional. Pruébalo, porque como el nombre de su restaurante lo dice, éste solo estará de manera temporal y hasta que los ingredientes estén disponibles.

Dirección: Saltillo 1, Hipódromo de la Condesa
Tel: 5211 5477
Sitio web: temporalrestaurante.com

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París 16

Un bistrot francés que no pensarías que sirve de los mejores chiles en nogada de la ciudad. Su relleno impecable y una nogada grumosa, lo hacen un consentido de la temporada. Ahora también ofrecen opción vegetariana con el relleno hecho con Beyond Meat. Debes llamar para reservar tus chiles antes de acudir.

Dirección: Reforma 368, Juárez
Tel: 55 5511 9911
Sitio web: Instagram

Hacienda De Los Morales

Durante todo el año, el chile en nogada está disponible en este restaurante. La diferencia es que hasta principios de diciembre tienen el «Festival de los Chiles». El chile en nogada, como platillo estrella, tiene un relleno de res y puerco combinados.

Dirección: Vázquez de Mella 525, Del Bosque
Tel: 5283 3054
Sitio web: haciendadelosmorales.com

Testal

En este restaurante se distinguen por sus platillos de Origen. Testal prepara la nogada con nuez de castilla, un poco de jerez, mezcal y el tradicional acitrón. El relleno es de res y puerco y lo mezclan con los deliciosos piñones.

Dirección: Dolores 16, Centro
Tel: 5510 1358
Sitio web: testal.mx

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La Distral

Este grill mexicano con vista a Reforma, ubicado dentro del hotel Fiesta Americana también ya tiene su temporada de chiles en nogada. Disfrutarás de sus platillos y de las vistas increíbles que tiene del centro de la ciudad y de la avenida más bonita de la capital mexicana.

Dirección: Fiesta Americana, Av. Paseo de la Reforma, Juárez
Tel: 55 5140 4100
Sitio web: FiestaAmericana.com

Bonito Pop Food

Este restaurante lleva la cuenta exacta de cuántos chiles ha preparado a lo largo de su historia, por eso, a cada comensal le entregan una banderita con el número correspondiente, ¡qué cool!  Aquí el chile en nogada va relleno de carne de res y cerdo con manzana panochera, pera de leche, melocotón y frutos secos. La nogada es elaborada con queso de cabra, la tradicional nuez de castilla y un toque de jerez.

Dirección: Av. Durango 359, Roma Norte
Tel: 5286 6169
Sitio web: bonito.com.mx

Fonda Fina

Aquí puedes pedirlo capeado o sin capear. Va marinado en pilonchillo y especias. Su relleno es de carne de res y cerdo horneado. Lleva plátano macho, perón verde, manzana, melocotón y caldillo de jitomate, todo estofado a fuego lento. Como adorno lleva perejil frito, nuez de castilla y granada.

Dirección: Medellín 79, Roma Norte
Tel: 5208 3925
Sitio web: fondafina.com.mx

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La Buena Barra

Hasta finales de septiembre tendrán en su menú especial un chile en nogada de alrededor de 350 gramos. La diferencia con los demás, es que su relleno es únicamente de filete de res, cortado a cuchillo. Jugoso en cada bocado.

Dirección: Aristóteles 124, Polanco
Tel: 6395 3939
Sitio web: labuenabarra.com.mx

Zanaya

Dentro del Four Seasons, encontrarás el restaurante Zanaya, el cual cuenta con el chile en nogada en su menú. Estará disponible todo el mes de septiembre y será la receta tradicional.

Dirección: Paseo de la Reforma 500, Juárez – Four Seasons Mexico City
Tel: 5230 1818
Sitio web: fourseasons.com/zanaya

Comedor Jacinta

Tienes que probar este chile en nogada y lo estarán sirviendo desde ahora hasta mediados de septiembre. El relleno es de puerco y res, y la nogada es preparada con queso de cabra, queso crema, brandy, leche y nuez de castilla. Así que puedes imaginar su deliciosa consistencia en paladar.

Dirección: Virgilio 40, Polanco
Tel: 5086 6965
Sitio web: Comedor Jacinta

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Terraza Cha Cha Chá

El toque especial de este chile es que después de rellenarse se pone a las brasas. Está elaborado con carne molida de cerdo y res que va combinada con almendras, nuez, pasas, piñon, plátano macho y hierbas de olor. La nogada está preparada con queso de cabra, crema, nuez de castilla. Estará disponible todo agosto y septiembre.

Dirección: Avenida de la República 167, Tabacalera
Tel: 5705 2272
Facebook: TerrazaChaChaChaMX

El Chapulín

Encontrarás este platillo mexicano hasta el 16 de septiembre. Su relleno de filete de cerdo y res mezclado con frutos durazno, manzana, pera y caldo de tomate. Y la nogada tiene un toque de jerez.

Dirección: Campos Elíseos 218, Polanco – Hotel Presidente Intercontinental
Teléfono: 5327 7700 ext. 5424
Sitio web: chapulin.rest

Pasillo de Humo

Desde hace años, Pasillo de Humo ha presentado su tradicional chile en nogada. Sin embargo, el secreto y perfeccionamiento de la receta se da en la carne cortada a cuchillo para darle un mejor sabor. Cabe destacar que utiliza fruta originaria de Oaxaca para apegarse lo más posible al sabor típico de este plato.

Dirección: Av. Nuevo León 107, Condesa
Tel: 5286 6169
Sitio web: Facebook

El Bajío

Otra tradicional receta de familia. La receta de la fundadora de El Bajío, Carmen “Titita” Ramírez Degollado es un imperdible de la temporada. Puedes pedirlo para en cualquiera de sus 19 sucursales.

Dirección: Reforma 222, Juárez
Tel: 5511 9124
Sitio web: RestauranteElBajio.mx

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Porfirio’s

En este restaurante el chile en nogada estará en el menú hasta finales de septiembre. Es el tradicional de res con cerdo y va la mezcla con especias, nuez y plátano macho. La nogada es la tradicional con nuez de castilla.

Dirección: Presidente Masaryk 214, Polanco
Teléfono: 5280 1494
Sitio web: porfirios.com.mx

Bellinghausen

Destaca por su presentación, se monta en un abanico de kiwi, manzana y fresa. El relleno es de cerdo y res y la nogada contiene jerez. Estará disponible hasta mediados de septiembre.

Dirección: Juan Salvador Agraz 50, Lomas de Santa Fe
Tel: 5292 6986
Sitio web: bellinghausen.mx

Las Chalupitas

Un lugar sencillo de sabores tradicionales en la Condesa, lleva año tras año sirviendo deliciosos chiles en nogada. Su receta es muy tradicional y uno de los más clásicos del rumbo.

Dirección: Alfonso Reyes 275, Condesa
Tel: 55 5515 6479
Sitio web: Instagram

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Carolo

El chile en nogada también está en Carolo. Los comensales podrán reservar para comer este platillo mexicano preparado de una manera tradicional. Su relleno es mixto, la nogada de nuez de castilla y encima le añaden granada, trocitos de nuez de la india y un poco de perejil.

Dirección: Miguel de Cervantes Saavedra 303, Polanco
Tel: 4976 0134
Sitio web: carolo.com.mx

Aromas Cotidianos

Su temporada de chiles ya inició. Prueba un tradicional chile en nogada en este agradable spot en las lomas acompañado de drinks o vino. También cuentan con opción vegetariana.

Dirección: Everest 770, Lomas de Chapultepec
Tel: 55 7313 9072
Sitio web: Aromas.com.mx

Esta nota La guía máxima: ¡30 días para disfrutar de 30 chiles en nogada! se publicó originalmente en The Happening.

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