¿Estás haciendo la dieta keto? ¡Entonces DEBES ir a esta heladería!

No importa la razón por la que la dieta cetogénica haya llegado a tu día a día. Ya no tendrás que preocuparte por el postre o quedarte con las ganas de comer helado gracias a la nueva línea de helados que presenta Ice Cream Nation.

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La primera marca 100% mexicana especializada en la elaboración de helados y malteadas congeladas al momento con nitrógeno líquido se convierte en la primer heladería en nuestro país en crear una línea de helados 100% cetogénicos.

Estos helados “Keto” son una creación en colaboración con Sarai’s Spreads y la Health Coach Isabel Delgado, quien se especializa en dieta cetogénica. Este tipo de dieta es la que se basa en una alimentación muy baja en carbohidratos y rica en grasas buenas. Con esta alimentación, ayudas a tu cuerpo a tener mejores índices de colesterol, manteniéndote satisfecho por más tiempo y regula los niveles de la sangre.

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Con este lanzamiento, Ice Cream Nation escucha a sus clientes y las necesidades de cada uno. Serán dos los sabores de los helados de esta nueva línea, que se pueden decorar y darle un toque diferente con los toppings. Las opciones son Cacao con sal del Himalaya y el otro de Matcha con Matcha Kaori.

Los toppings también fueron creados para cuidar la fiesta “keto” con opciones como Sarai’s Spreads que tiene cremas veganas y sin azúcares añadidas de distintos sabores, Monk Fruit que es un endulzante natural, granola Keto Fuel con distintas semillas y muchas más opciones.

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Esta línea de helados “keto” da como resultado un helado bajo en calorías, con únicamente 170, tomando en cuenta los toppings. Los helados ya están disponibles en todas las sucursales de Ice Cream Nation: Corredor Salamanca, Colonia Roma (Mérida 122), su más reciente apertura, Centtral Interlomas o también desde la aplicación Rappi.

 

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Quirino Gutiérrez

Disfruta un delicioso pastel ‘selva negra’, ¡en forma de cupcakes!

El pastel ‘selva negra’ es uno de los clásicos que nunca fallan. La receta original proviene de la cocina típica de Baden, Alemania. Es preparado con varias capas de bizcocho de chocolate intercaladas con crema batida y mermelada de cereza.

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Para prepararlo en casa de una forma diferente, queremos compartir contigo esta receta, pero en forma de cupcakes. Su presentación en pequeñas porciones te permitirá disfrutarlos en cualquier momento del día y compartirlos con quien tú quieras. ¡Toma nota!

Ingredientes:
– 1 taza de mantequilla sin sal
– 1 taza de azúcar
– ¾ taza azúcar morena
– 2 huevos grandes
– 2 cucharaditas de extracto de vainilla
– 2 ¼ taza de harina
– 1 paquete de harina para pastel sabor chocolate obscuro
– ¼ taza de chocolate obscuro en polvo
– 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
– ½ cucharadita de sal
– 2 cucharadas de leche
Para el mousse:
– 2 tazas de crema para batir
– 1 taza de azúcar en polvo
– ¼ taza de harina para pastel sabor chocolate obscuro
– ½ taza de leche
– ¼ taza de virutas de chocolate
– ½ frasco de mermelada de cerezas o cerezas en almíbar

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Instrucciones:
1. Precalienta el horno a 180° C y engrasa un molde para cupcakes con aceite en aerosol.
2. Combina la mantequilla y los azúcares con ayuda de una batidora, a velocidad media hasta que esté suave y esponjosa.
3. Añade los huevos y el extracto de vainilla y sigue batiendo hasta que quede bien mezclado.
4. En un tazón mediano, revuelve y combina la harina, el chocolate en polvo, la mezcla de pastel, el bicarbonato de sodio y la sal. Reserva.
5. Agrega lentamente los ingredientes secos a la masa y bátelos a baja velocidad hasta incorporar todos los ingredientes. Si la masa está un poco seca, agrega 1 cucharada de leche.
6. Coloca 3 cucharadas de masa en el molde para cupcakes engrasado y hornea durante 18-20 minutos. Retira y deja enfriar por al menos cinco minutos. Es probable que se desinflen en medio cuando se enfríen, ¡pero está bien!
7. Usa la parte posterior de una cuchara para empujar suavemente hacia abajo el centro de los panecillos. Deja enfriar durante otros 30 minutos en el molde.

Para el mousse:
8. Sirve la crema en un tazón para batir y mételo en el congelador durante 10 minuto.
9. Bate la crema espesa a velocidad media alta durante varios minutos hasta notes burbujas.
10. Agrega azúcar en polvo y bate a velocidad media alta hasta que se formen picos rígidos. Refrigera la crema batida.
11. Usa un cuchillo afilado para cortar una barra de chocolate en pequeñas virutas.
12. Combina la mezcla de pastel de chocolate con leche. Bate hasta que el polvo se disuelva y tener una mezcla muy espesa. Refrigera hasta que esté firme.
13. Toma 1 taza de la crema batida y mezcla con la masa del pastel más 2 o 3 cucharadas de virutas de chocolate. No mezcles vigorosamente ya que desinflará la crema batida. Refrigera hasta que esté listo para servir en los cupcakes.
14. Sirve el mousse en una bolsa Ziploc y recorta la esquina extrema para rellenar el centro del cupcake hasta la parte superior.
15. Usa una cuchara y coloca 2-3 cerezas en la parte superior del mousse. Agrega una cucharada de la crema batida y las virutas de chocolate sobrantes.

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Alejandra Pérez

Los mejores helados de choco-menta de la CDMX

Las heladerías de la ciudad cada vez han experimentado con más y más ingredientes para crear sabores únicos que logran sorprendernos a la hora del postre. Para los que prefieren los sabores más clásicos, el  de choco menta es una de las combinaciones que nunca fallan. La frescura de la menta y el dulzor de las chispas de chocolate logran el equilibrio perfecto para disfrutarse en cualquier momento.

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Así que si tú eres amante de este sabor o conoces a alguien que lo es, estas son nuestras recomendaciones para disfrutar de una deliciosa bola de helado de choco-menta. Tienen que probar estas opciones en la CDMX, hechas con los mejores ingredientes:

 

Amor Casero

Dirección:
– Roma: Calle Querétaro 90
– San Miguel Chapultepec: Gral. Juan Cano 176-3
Sitio web: amorcasero.com

 

Straciatella

Dirección: Chiapas 182, Roma Norte
Tel: 9198 6169
Sitio web: StracciatellaMx

 

Helado Obscuro

Pídelo como Frankenstein: menta, chocolate blanco, Absinth y chocoretas.

Dirección: 
– Roma: Orizaba 203 / 5564 8945
– Juárez: Liverpool 158 / 5208 4525
Sitio web: heladoobscuro.com

 

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La Bella Italia

Dirección: Calle Orizaba 110, Col. Roma Norte
Tel: 5264 7960
Sitio web: FacebookLaBellaItalia

 

Neve Gelato

Direcciones:
– Polanco: Av. Ejército Nacional 843, Local F-12, Granada (Antara)
– Condesa: Cuernavaca 124, Local A
– Santa Fe: Av. Vasco de Quiroga 3800, Local 724
Sitio web: NeveGelato.mx

 

Ozio

Dirección: Virgilio 40 Local J, Polanco
Tel: 6237 0891
Sitio web: ozioespacio.com

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Alejandra Pérez

¿Quieres una botana saludable y tradicional? Prepara estos nachos veganos

Una vez que descubres el secreto del queso vegano de nuez, vas a querer ponerlo en todos los platillos que se pueda, y para empezar tendría que ser con nachos, por supuesto.

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Esta receta es TAN deliciosa, sencilla e indetectablemente vegana. Hay algo mágico en la salinidad de las chips de tortilla combinadas con una salsa fresca y espesa y este queso vegano cremoso y de ensueño. Es como una bomba de sabor.

Los ingredientes ideales para nachos son: frijoles negros, salsa, queso (vegano), guacamole, cebolla morada, jalapeños, salsa picante y cilantro. Si prefieres una combinación diferente, ¡siéntete libre de mezclar!

Ingredientes:

– 8 tazas de chips de tortilla horneadas
– 1 puño de nueces de la india
– 1 lata de frijoles negros (escurridos)
– 1 taza de guacamole
– 1 taza de salsa roja
– Jalapeños frescos y cebolla morada (opcional // en rodajas)
– Salsa picante (opcional)
– Cilantro (opcional)

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Instrucciones:

1. Una vez que el queso esté listo (y caliente), calienta sus frijoles negros en una cacerola pequeña y sazona con un poco de sal y las especias deseadas (opcional: nos encanta el ajo, el comino y el chile en polvo).

2. Luego, prepara el guacamole con jugo de limón y sal de mar. Ajuste los condimentos según sea necesario.

3. Organiza tus chips en un tazón grande y agrega los ingredientes en el orden deseado. Primero puedes optar por los frijoles negros, luego el queso, la salsa, el guacamole, la cebolla, el jalapeño, la salsa picante y el cilantro. ¡Disfruta de inmediato!

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Quirino Gutiérrez

En estos lugares de la CDMX se les rinde culto al maíz y la tortilla, ¡tienes que conocerlos YA!

El maíz fue parte de la vida mexicana mucho antes de que se formara la ciudad, es imposible que nuestra gastronomía no involucre este ingrediente como esencial en cualquiera de sus creaciones. Destacados chefs interesados en el origen de nuestra cocina se han encargado de estudiar y reproducir de forma tradicional la base del todo: la tortilla.

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Dudamos que exista algún mexicano al que no le guste este delicioso alimento redondo hecho con maíz. Para probar las mejores tortillas de tu vida, es necesario que visites los siguientes lugares de la CDMX, dónde el maíz no solo es el protagonista sino que además se le rinde culto.

 

Molino “El Pujol”

En este lugar se rescatan los procesos de un molino tradicional y se hacen tortillas hechas con 100% nixtamal (maíz cocido con hidróxido de calcio o cal). El proyecto a cargo de Enrique Olvera es una de las pocas tortillerías de la ciudad que procesa maíz criollo sostenible y tiene como resultado tortillas de un sabor único. Encontrarás masa, tortillas por docena y un breve menú donde le rinden culto al maíz: tamales, atole, elotes y tacos de aguacate como nunca antes los has probado.

Dirección: Gral. Benjamín Hill 146, Hipódromo Condesa
Tel: 5271 3515
Sitio web: Pujol.com.mx

 

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Expendio de maíz (sin nombre) de El Parnita

Tienes que visitarlos cada que tengas antojo de auténtica comida campestre (tortillas, salsas, nicoatoles y pozoles, entre otros). Justo a un lado de El Parnita y Páramo se encuentra este expendio de maíz que experimenta con la materia prima más rica de nuestro país: el maíz. Paulino Martínez y Jesús Salas Tornés son los responsables de este lugar inspirado en el México prehispánico, dónde seguro te recibirán con un taco de sal quemada con tortilla recién hecha en su cocina de piedra volcánica.

Dirección: Av. Yucatan 84, Roma Nte.
Tel: 5264 7551

 

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Maizajo

Santiago Muñoz y Daniel González son tan amantes de las tortillas y la comida mexicana que decidieron abrir otro negocio además de su trabajo en restaurantes como Fonda Mayora y Nicos. Su intención es mantener la tradición en conjunto con los pequeños productores y preservar el maíz nativo mexicano, cultivado de forma completamente orgánica. En esta tortillería comienzan a hacer la masa con cal viva, de esta forma nutren el maíz que mas tarde se convierte en exquisitas tortillas artesanales. Las salsas de la casa son el acompañamiento perfecto para degustarlas por primera vez.

Dirección: Soledad 556, El Jaguey
Tel: 7959 8540
Sitio web: Maizajo.com

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Alejandra Pérez

¿Has probado el babka? Descubre los mejores de la CDMX

Por MichelleonBell (sígueme en Facebook e Instagram)

Babka que significa “abuela o mujer mayor” en Ydish, Ucraniano, Polaco y Ruso, es un pan trenzado que originalmente se preparaba con chocolate o canela.

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La historia cuenta que este panqué lo cocinaban las mamás y abuelas judías en Europa del Este en el siglo XIXy XX, utilizando el pan trenzado (jalá) que sobraba de la cena de Shabat, al cual le agregaban nueces y otras semillas. Cuando los judíos europeos llegaron a América empezaron a agregarle chocolate ya que era un ingrediente económico y fácil de encontrar.

A lo largo de los años el babka se ha popularizado enormemente y ahora puedes encontrar este postre en restaurantes, panaderías y algunas tiendas. Además existen muchas variaciones que usan diversos ingredientes como manzana, Nutella, conejito Turín y mazapán.

Si tienes curiosidad y deseas probar este delicioso postre te dejamos las mejores versiones que encontrarás en la Ciudad de México.

Merkavá

Muchos de ustedes seguramente han ido o escuchado de Merkavá, el restaurante de comida mediterránea del chef Daniel Ovadia. Aparte de ofrecer deliciosa comida israelí y una extensa variedad de hummus, aquí cuentan con dos versiones de babka como postre que te harán querer regresar. El primero es el french toast de babka de chocolate con helado también de chocolate o la segunda opción, es pedir el pan sólo.

Dirección: Amsterdam 53, Condesa
Tel: 50868065
Sitio web: bullandtank.com

 

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Noemi’s

Noemi’s nace por la inquietud del chef  Yosh G que siempre le había gustado cocinar y ahora con su socia Noemi tienen este lugar. Al principio no las vendía pero en cuanto sus amistades se enamorron de este panqué, se convirtió en lo que es ahora. Tiene sabores como chocolate obscuro, Ferrero Rocher, chocolate Abuelita, mazapán, baklavá y conejito. Todo es bajo pedido y se debe recoger en su casa. Pídelas con anticipación, ¡no te arrepentirás!

Dirección: N/A
Tel: N/A
Sitio web: Instagram

 

Niddo

Niddo es un restaurante nuevo en la colonia Juárez. Como el nombre lo dice, la idea de los fundadores: Karen Drijanski y su hijo Eduardo Plaschinski es que este sea un lugar acogedor que te haga sentir en casa. Ofrecen deliciosos platillos con influencias de todo el mundo desde Tailandia, Israel hasta Italia. Uno de sus platillos estrella para desayunar o acompañar con una taza de su café chiapaneco es su famoso babka. Su versión con chocolate oaxaqueño es deliciosa, sin embargo irán cambiando los ingredientes de acuerdo a la temporada.

Dirección: Dresde 2, Juárez
Tel: 55250262
Sitio web: Facebook

 

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Omma Bakery

Omma Bakery lo formaron dos amigas que luego de muchas horas de práctica empezaron a vender sus riquísimas versiones de babkas. Me encanta su versión de Nutella con un crust de concha y su babka de crumble de manzana. Son perfectas para mandarle un detalle a esa persona cercana o simplemente para llevar a una comida o cena.

Dirección:
Tel: 3223 2381
Sitio web: canastarosa.com

 

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Café Ruta de la Seda

Es toda una institución en Coyoacán desde que abrieron sus puertas en 2007. Este lugar toma su inspiración de la antigua famosa red de caminos que conectó durante siglos el Occidente y Oriente. Desde sus inicios procuran mantener al menos 70% de insumos orgánicos, convirtiéndose en una de las primeras casas de repostería orgánica en la capital. Por ello no se podían quedar atrás y hace un tiempo ofrecen babka de chocolate, manzana y chocolate con halva (dulces de pasta de ajonjolí).

Dirección: Aurora 1, esq. Pino, Coyoacán
Tel: 38694888
Sitio web: caferutadelaseda.com

 

 

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Quirino Gutiérrez

Prepara este menú a tres tiempos con tu pareja para la cena de San Valentín

Llegaron las fechas de San Valentín, los planes, las cenas y más. Todo para disfrutar de este día en pareja o con amigos, pero en ocasiones el ajetreo de los días previos truncan ese plan perfecto que tenías en mente y tienes que modificar la rutina para la celebración.

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Tal vez ambos tuvieron días previos agotadores y lo que queda es disfrutar de ustedes en casa. Si ése es tu caso o prefieres celebrar fuera del bullicio de la ciudad, entonces tienes que anotar todos los ingredientes que necesitarán para preparar una cena romántica para dos en casa. Este menú a tres tiempos es una gran opción.

Primer tiempo: Sopa de tomate y paprika

Ingredientes:

– 3 cucharadas de mantequilla sin sale
– 1 cebolla amarilla picada
– 3 dientes de ajo picados
– 1 cucharada de paprika ahumada
– 10 tomates medianos pelados
– 3/4 de taza de caldo de verduras
– 1/2 taza de crema
– Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Derrite la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocina, revuelve ocasionalmente, hasta que esté transparente, 5-8 minutos. Añade el ajo y cocinar otros 1-2 minutos.
2. Agrega la paprika, revuelve para cubrir y cocina hasta que esté fragante, aproximadamente otros 30 segundos.
3. Añade los tomates y el caldo. Condimenta con sal y pimienta.
4. Coce a fuego lento, tapado, hasta que los tomates se ablanden, unos 20 minutos.
5. Haz puré con una licuadora de inmersión o un procesador de alimentos.
6. Agrega la crema (si se usa) a la sopa y sazona al gusto con sal y pimienta.

 

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Segundo tiempo: Salmón glaseado con ajo y miel 

Ingredientes:

– 1/3 de taza de miel
– 1/4 de taza de salsa de soya
– 2 cucharadas de jugo de limón
– 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
– 3 cucharadas de aceite extra virgen
– 4 filetes de salmón secos en papel
– Sal
– Pimienta negra
– 3 dientes de ajo picados
– 1 limón en rodajas
– Perejil fresco picado

Instrucciones:

1. En un tazón mediano, mezcla la miel, la salsa de soya, el jugo de limón y los pimientos rojos.
2. En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta dos cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté caliente pero no esté humeando, agrega el salmón con la piel hacia arriba y sazona con sal y pimienta. Cocina el salmón hasta que esté bien dorado, unos 6 minutos, luego voltéalo y agrega la cucharada restante de aceite.
3. Agrega el ajo a la sartén y cocina hasta que esté fragante, 1 minuto. Agrega la mezcla de miel y los limones en rodajas y cocina hasta que la salsa se reduzca en aproximadamente 1/3. Saltea los salmones con la salsa.
4. Adorne con rodajas de limón y perejil para servir.

 

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Tercer tiempo: Founde de chocolate 

Ingredientes:

– 250g de chocolate
– 1/3 de taza de leche evaporada
– 8 fresas partidas a la mitad
– bombones
– 3 rebanadas de piña en cuadritos

Instrucciones:

1. Coloca las chispas de chocolate en un recipiente que se pueda calentar.
2. Calienta la leche hasta que esté caliente. ¡Mantén un ojo en ella para que no hierva!
3. Viértelos en un taza. Dejar reposar durante 1 minuto sin revolver.
4. Revuelve la mezcla hasta que quede suave y cremosa. Hazlo continuamente hasta que esté bien mezclado.
5. Disfruta con fruta fresca, galletas y malvaviscos.

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Quirino Gutiérrez

¿Quieres preparar un pastel de S’mores sin hornear? ¡Aquí tenemos la receta!

No hay nada más delicioso que un momento frente a una fogata, con una varita de madera y todos los ingredientes para disfrutar de los deliciosos y tradicionales s’mores. Un postre que puedes combinar con chocolate o bebidas calientes.

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No tienes que esperar a que sea invierno para disfrutarlos. Con esta receta, podrás sorprender a tus amigos y familiares porque lo podrás preparar en cualquier momento sin tener que hornearlo. Sigue las instrucciones al pie de la letra para disfrutar de este pastel de s’mores de 14 capas.

Ingredientes:

– 340g de chocolate semi amargo finamente picado
– 360ml de crema espesa
– 6 huevos blancos a temperatura ambiente
– 300g de azúcar granulada
– 3/4 de cucharada de crema tartar
– 1 cucharada de extracto de vainilla puro
– 1 caja de graham crackers

 

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Instrucciones:

1. Cubre un molde para hornear cuadrado de papel estrasa, con un saliente en los lados para levantar el pastel.

2. Para hacer el ganache: coloca el chocolate picado en un tazón. Caliente la crema en una cacerola pequeña hasta que comience a hervir suavemente. (No dejes que hierva rápidamente). Vierte sobre el chocolate y déjalo reposar durante 2-3 minutos para ablandar suavemente el chocolate. Revuelve lentamente hasta que esté completamente combinado y el chocolate se haya derretido. Cubre y refrigere mientras haces el merengue.

3. Para hacer el merengue: coloca las claras de huevo, el azúcar y la crema en un recipiente resistente al calor. Coloca el tazón sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento. No dejes que toque el agua. Bate constantemente hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla se haya diluido, aproximadamente 4 minutos.

4. Agrega el extracto de vainilla, luego usa una batidora para batir a alta velocidad durante 5 a 6 minutos hasta que se formen picos brillantes y rígidos. Retira 1 vaso a tope, cúbrelo bien y refrigera por hasta 2 días. Esta será la cobertura.

5. Para ensamblar el pastel: si el merengue y el ganache aún están ligeramente calientes al armar el pastel, está bien. Extiende una capa super delgada de merengue en la parte inferior de la sartén. No necesita ser uniforme o perfecto;, es sólo para que la base de las galletas. Cubre con una capa de galletas. Luego cubre con una capa de merengue, otra capa de galletas, luego una capa de ganache de chocolate, hasta lograr el grosor deseado.

6. Retira el pastel del refrigerador, luego retírala de la sartén, hazlo con el saliente en los lados.

7. Use una cuchara para crear picos y remolinos. Sírvalo inmediatamente O soplórelo con un soplete de cocina y sirva inmediatamente O cúbralo y refrigérelo hasta por 1 hora antes de quemarlo / servirlo.
Cubra y guarde las sobras en el refrigerador o congelador por hasta 2 días. Topping puede comenzar a marchitarse.

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Quirino Gutiérrez

Esta es la manera correcta de regresar comida en un restaurante

Por Loredana Flores

Cuando ordenas comida en un restaurante y lo que recibes no es lo que esperabas existen dos opciones: o lo sufres o lo devuelves. Sabemos que es una situación incómoda, pero aquí te contamos cómo puedes regresarlo sin parecer grosero.

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Sé específico

¿Qué fue exactamente lo que no te gustó? Frases como “el plato que ordené me parece muy picante” ayudará al personal a cuidar la cantidad de ingredientes para futuros comensales.

Honestidad

“Siempre está bien devolver un plato” dice Danny Meyer, autor de Setting the Table: The Transforming Power of Hospitality in Business pero siempre diciendo la verdad. No basta con decir comentarios subjetivos como “Me parece un plato malo” más bien hay que aclarar que fue un plato que no va con tus gustos personales. La retroalimentación constructiva es una de las mejores herramientas de aprendizaje.

 

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Confianza

¡Sin miedo! Podríamos apostar que en ningún lugar los meseros o cocineros escupirán en tu comida si la devuelves. El equipo busca llegar a la perfección y si no hay nadie que señale los errores no podrán mejorar. Nadie quiere hacer que un comensal se sienta infeliz.

No olvides tus buenos modales

La amabilidad y la comprensión son básicos. Mostrar respeto por el trabajo de alguien más te dará lo que quieres. Pero si envías más de una vez un plato, quizás el problema seas tu.

Nota originalmente publicada en Food & Wine en Español.

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TH staff

¿Calor? Prepara unas paletas heladas de jamaica

La temporada de calor oficialmente ha llegado y con ésta los antojos por cosas frías. Una de nuestras recetas preferidas son las paletas heladas y tenemos el ingrediente ideal para prepararlas, se trata de la jamaica. Esta flor se ha popularizado en los últimos años por ser un aliado para bajar de peso, ya que actúa como diurético y es recomendada para aquellos que sufren de retención de líquidos. Otra de sus cualidades es que es rica en vitamina C y ayuda a sanar los síntomas de la gripe, por lo cual consumirla de cualquier manera te beneficiará.

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Entonces, si a todo esto le sumamos que fácilmente podemos convertirla en una paleta helada, simplemente será la perfección hecha paleta. Un antojo refrescante, bueno para la salud y delicioso. ¿Qué más puedes pedir? A partir de hoy queremos que tenga un arsenal de ellas en el congelador, así cuando tengas cravings de comida chatarra por la tarde o necesites mitigar el intenso calor, tus paletas heladas de jamaica estarán allí para salvarte la vida. Así que ¡manos a la obra!

Ingredientes:

– 1 litro de agua
– ½ de flor de jamaica deshidratada
– Azúcar o edulcorante natural

Instrucciones:

1. Primero deberás poner en una cacerola medio litro de agua. Añade la flor de jamaica y el azúcar. Así se formará una mezcla con consistencia de jarabe.
2. Cuando la flor de jamaica esté suave y con un color rojo oscuro será hora de retirarla. Con la ayuda de un colador deja solo el líquido y retira la flor deshidratada.
3. Después deberás agregar la otra mitad de agua. Si quieres que esté más dulce, añade un poco más de azúcar.
4. Al enfriar, coloca el agua de jamaica en moldes para paleta y pon en el congelador hasta que estén firmes.
5. Cuando estén listas puedes cubrirlas con aluminio o ponerlas en un contenedor de plástico.

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Cristina Chamorro

Lo que tienes que saber sobre Indra Carrillo y su estrella Michelin

A sus 31 años, Indra Carrillo recibió su primera estrella Michelin. El joven originario de Cancún enorgulleció a los mexicanos al recibir uno de los máximos reconocimientos en el mundo de la gastronomía. A partir de ahora, su cocina será una realidad diferente al estar dentro de la guía Michelin.

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Esta distinción agrupa a los mejores restaurantes del mundo y a los líderes de sus cocinas, y no es nada sencillo recibir uno de estos reconocimientos. Este joven desarrolló su carrera en Francia, pero no deja de experimentar y de mezclar sabores y técnicas de cocinas de todo el mundo. Esto es lo que tienes que saber sobre Indra Carrillo y su nueva estrella Michelin.

El restaurante

La Condesa es un diminuto restaurante de tonos grises y amarillos situado en el centro de París, con aforo únicamente para 24 personas. La cocina está expuesta detrás de una ventana donde solo cuatro cocineros elaboran una gastronomía francesa con influencias especialmente mexicanas.

 

Su trayectoria

Estudió en el Instituto Paul Bocuse y después trabajó en algunos de los mejores restaurantes del mundo, entre ellos está Noma y Pujol, de Enrique Olvera. Desde muy joven se destacó en el mundo gastronómico hasta llegar a liderar desde hace un par de años la cocina de La Condesa. Sus platillos muestran sus estudios en aquel país con toques de la cocina moderna mundial.

 

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Era el “diferente” en la escuela

Cuando estudiaba en la escuela de artes culinarias en Lyon, sus compañeros disfrutaban de la vida nocturna y las fiestas. Pero él cuenta que prefería trabajar en las panaderías. Esto era algo que lo apasionaba más.

 

La estrella

A sólo 16 meses de abrir sus puertas, La Condesa recibió este reconocimiento. Carrillo cuenta en una entrevista mientras se preparaba para el servicio de la noche, recibió la llamada de Michelin. Dejó todo para asistir a la ceremonia de la cual él y los socios del lugar se sienten enormemente orgullosos.

 

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Otros reconocimientos

En su carrera ya ha acumulado grandes reconocimientos. Entre ellos, los premios “Revelation” y “Best New Chef” de la guía culinaria Pudlo 2018. Además del premio al “nuevo restaurante favorito del 2017” de la revista francesa Le Point.

También fue acreedor al Premio Young Chef Award 2016 y 2018 por la Guía culinaria Gault & Millau. Además de ser premiado por el Mejor Plato y Medalla de Bronce en el Concurso Internacional de Cocina “Trophée Passion”, de la French Culinary Academy.

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Renata Soto