¡Atención foodies! El Festival Gastronómico de Colombia estará en nuestra ciudad por poco tiempo

En los últimos años, Colombia se ha convertido en un referente en la escena gastronómica mundial. Ha sido sede eventos de la talla de Latin America’s 50 Best Restaurants y tiene chefs reconocidos como Leonor Espinosa (Best Female Chef 2017) y Harry Sasson.

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Por dicha razón, y para celebrar el año dual con este país, el Festival Gastronómico de Colombia estará hasta el 19 de febrero en un icónico hotel de nuestra ciudad, el hotel Marquis. Dentro en su renovado restaurante Market Gourmet encontrarás un festín lleno de sabor en el que tendrás la oportunidad de probar tradicionales y auténticos sabores de varias regiones de Colombia. Arepas, cebiche y hasta merengón son algunos de los platillos que la chef colombiana Angela Gómez y el chef ejecutivo de Market, Javier Salazar prepararán para los comensales.

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Para dar comienzo a esta deliciosa celebración estuvimos presentes en el coctel de bienvenida con el cual dio inicio a este festival. Durante el evento la embajadora de Colombia, Patricia Cárdenas, y la directora del hotel, Angelica Villalobos, dejaron saber su emoción de que una valiosa muestra de Colombia estuviera presente en México.

Pudimos probar un poco de cada platillo que estará presente en el menú y te podemos decir que es algo que vale la pena. Sobre todo si eres colombiano o has visitado el país y ya conoces parte de su propuesta gastronómica.

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Tienes que saber que el menú se divide en dos (el interno y el de la costa) y ambos son de cuatro tiempos. El primero consta de un coctel de camarón y cebiche Cartagena, cazuela de mariscos, pescado frito con arroz al coco y merengón de guanabana y niño envuelto de dulce de leche. Mientras que en el segundo probarás una arepitas, ajiaco de pollo (platillo tradicional con papas y un par de hierbas), crocante de cerdo y para terminar una tarta de plátano. ¡Qué delicia!

Así que ya sabes, por muy poco tiempo podrás deleitarte con este festival, por lo que debes aprovechar para poder saborear un bocado de Colombia sin salir de la ciudad. ¿Qué esperas para reservar?

Dirección: Paseo de la Reforma 465, Cuauhtémoc
Tel: 5229 1200
Sitio web: marquisreforma.com

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Cristina Chamorro

El Arte de Ir Despacio: la herencia culinaria vietnamita en Miami hecha por un colombiano

La cocina es más que mezclar ingredientes, es más que probar un delicioso platillo, es más que satisfacer el hambre. Es un aspecto tradicional que se transformó a través de la historia para darnos a probar la riqueza de una cultura en unos platillos. Así, el chef César Zapata es el creador de Phuc Yea, un restaurante que rescata lo mejor de la comida cajún vietnamita en Miami. Por ello la chef Kamilla Seidler, la Mejor Chef Mujer de América Latina en 2016 por 50 Best restaurants, se embarcó en un viaje con ron Zacapa para conocer el arte que inspira a cuatro chefs alrededor del mundo, entre ellos, a César Zapata.

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A él no le preocupa que su comida se catalogue como fusión, porque lo es al combinar la herencia vietnamita con la influencia de la gastronomía cajún que caracteriza el sur de Estados Unidos. Así el chef Zapata nos ofrece la combinación perfecta con muchos sabores distintos en un solo plato: salado, dulce. amargo, picante. Todo preparado siempre con ingredientes locales y frescos.

A pesar de ser originario de Medellín, Colombia y vivir en una de las ciudades con más afluencia latina en el mundo, Miami, el chef César Zapata eligió la comida asiática. Parecería extraño, pero muchos no saben que Zapata se llenó de sabores vietnamitas desde que estudió en Houston y como él relata en su capítulo de la serie “The Art of Slow”, después de la guerra en Vietnam, una parte de la población emigró a las costas de Estados Unidos y dejaron un legado cultural y culinario exquisito. El mismo que el chef tomó como eje rector de su estilo gastronómico.

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Parte de su inspiración, además de los sabores, es regresar a los orígenes de la cadena. Es por eso que su arte de ir despacio consiste en re conectar con la tierra y para ello tiene el Parque Nacional de los Everglades en el sur de Florida. Allí Zapata va en busca de granjas para tocar los ingredientes y pensar en nuevos platillos, incluso va por pescado fresco y a hasta a ver caimanes para nuevos guisos.

De esta forma, ver los productos le recuerda por qué eligió dedicarse a la gastronomía. Lo mantiene cuerdo después de pasar turnos exhaustivos en la cocina de Phuc Yea, pero la gastronomía es su más grande pasión y como le recuerda Kamilla Seidler, la mejor chef de Latinoamérica en 2016 en la lista de los 50 Latin America’s Best Restaurants, a César Zapata, el arte de ir despacio no significa detenerse, sino disfrutar cada momento de lo que haces. No torturarse con lo que sigue, simplemente vivir el momento.

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Natalia Chávez